巴沙鱼大解析：价格亲民，品质如何？

你有没有发现，餐厅特别喜欢用巴沙鱼肉做菜？原因很简单：便宜。

可是巴沙鱼为啥这么便宜？它究竟是个什么鱼呢？

巴沙鱼，“正儿八经”的名字叫做博氏巨鲇，和我们平时吃的土鲇、花鲇算得上是远房亲戚。

巴沙鱼是杂食性鱼，对于饲料的要求不算很高，而且它们长得很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。更重要的是，它们就连对居住环境的要求也不是很高，就算是氧气含量稍低一些，水质稍差一些，同住一塘的鱼多了些，它们也能快速长肉。

好养、长得快还不挑剔，都让巴沙鱼特别适应人类的大规模养殖，而养殖的规模化也就降低了成本。在常年养殖巴沙鱼的越南、泰国等地区，巴沙鱼养殖的成本不光压得低，就连出塘次数都能做到一年两次。不过从越南、泰国，到国内的超市冷柜，鲜活的巴沙鱼没办法抵达，因此，来到我们面前的巴沙鱼都是被处理过的鱼排形态。

但为了保鲜以及保存长时间储运后鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排往往都会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。这虽然能留存鱼肉中的水分，但也会影响到鱼肉的口感，让它整个吃起来没有土鲇、花鲇那种肉纤维的感觉，鱼肉本身的鲜美风味也基本流失掉了。

不过一旦做熟了，两者的口味差别还是挺明显的。

巴沙鱼鱼排通常更厚实，肉质不仅软嫩，而且尤其多汁，可惜没有什么突出风味，如果不外加调料进行调味，会让人觉得食之无味。相比之下，龙利鱼口感细嫩软滑，还有着独特的鲜甜滋味。

如果你不想用龙利鱼的价格买到了巴沙鱼，可以记住这些挑选要点：

①太便宜的，一定不是真龙利鱼；

②标淡水龙利鱼的，是巴沙鱼；

③产地标注为越南、泰国的，大概率是巴沙鱼；

④包装上写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。

买巴沙鱼的时候也需要注意：太便宜的不要买，因为冰衣可能会厚；鱼排出现明显萎缩、失水的不要买；临期的不要买。

编辑：吴百欣

资料：新华社