苏菜：传统八大菜系中的美食佳品

苏菜，即江苏菜，是中国八大菜系之一，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

今天就给大家带来一期苏菜分享,喜欢的宝子可以关注一下！

1、松鼠鳜鱼

是苏州地区的传统名菜。当炸好的鳜鱼上桌后，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地"叫"起来，因声音活像松鼠而得名。乾隆皇帝曾品尝过此菜。这道菜的特点，外脆里嫩、色泽橘黄、酸甜适口并有松红香味。

2、三套鸭

三套鸭是淮扬菜中久负盛名的功夫大菜，三禽三套，需得蒸制至少四个小时，终成一菜。汤汁清澈透亮，鸭肉皮相完整。肥嫩的鸭肉下，鸡肉香醇，鸽子细鲜，低头饮一口，汤汁甘润，清鲜透喉，淮扬功夫大菜的深厚功底方才领略一二。

3、羊方藏鱼

苏州经典名菜羊方藏鱼，讲究一个鲜，鱼鲜羊鲜合成一体，大饱口福的鱼羊烧鲜，桂花鱼和羊肉精心烹制，鱼肉鲜嫩羊肉酥烂，汁浓味醇鲜美无比。

4、炖生敲

炖生敲是南京传统风味名菜之一，具有300年以上的历史，著名学者吴白品尝此菜后对之倍加赞赏，并咏诗"若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲"。其特点是色泽金黄、富有韧性，用筷子夹起，两端下垂而不断。食之酥烂入味，鲜香醇厚。

5、狮子头

狮子头他是著名的开国第一宴六大热菜之一，它是淮扬菜系闻名天下的招牌菜。汪曾祺先生形容他松而不散，入口即化。

6、梁溪脆鳝

梁溪脆鳝又名无锡脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，饮誉海内外。梁溪脆鳝初创于清同治年间，其外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带鲜，松脆适口。

7、霸王别姬

霸王别姬这道菜原名叫做龙凤烩，是江苏徐州人民为了纪念推翻秦朝统治的西楚霸王项羽和大义凛然的妃子虞姬所创制的一道名菜，代代相传并流传至今。2018年9月，被评为"中国菜"之江苏十大经典名菜。

8、大煮干丝

大煮干丝为扬州传统名菜，由清代九丝汤和烫干丝发展而成。此菜因其色调清淡、口味清鲜、风格清雅而著称。有"清清谈淡质姿美，缕缕丝丝韵味长，水陆并陈融饮食，素荤合馔利荣康"之誉。

9、水晶肴蹄

水晶肴蹄又名镇江肴肉，是江苏镇江市汉族传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有"水晶"之美称。食用时具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

10、金陵盐水鸭

金陵盐水鸭是南京传统名菜，至今已有一千多年历史，早在元朝时期就享有盛名，其鸭皮白、肉质嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。是金陵菜的重要代表之一。

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