零基础煮茶课：掌握3招，老白茶香醇细滑入口来

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秋分已过，霜降未至，正是秋意渐浓时。

古人云：“秋水共长天一色”，在这个季节，天空澄澈，秋水明净，周围的一切都在悄悄地准备着，迎接冬日的沉静。

走在街上，糖炒栗子的香味随风飘来，忍不住深吸一口气，感受这份甜蜜的秋意。

在这样的天气，没有什么比煮一壶白茶更让人感到惬意了。

想象一下，窗外的树叶轻轻摇曳，屋内的你，正守着一壶慢慢沸腾的白茶。

水汽氤氲，茶香四溢，那种温暖的感觉，就像是给心灵穿上了一件柔软的毛衣。

煮茶其实很简单，不需要太多的仪式感，只需一壶清水，几克茶叶。

看着茶叶在水中缓缓展开，释放出淡淡的香气，仿佛所有的烦恼都随着茶香飘散。

这时候，无论是独自享受，还是与家人朋友围坐一起，分享这份温暖，都是这个季节里最美好的时光。

所以，不妨在这个秋天，煮一壶白茶。

感受着这简单而纯粹的温暖。

《2》

说到煮茶，可不是随便哪种茶都适合。

白茶按照存放时间，可以分为新茶、陈茶和老茶。

新茶指的是那些存放时间不到一年的茶；

而陈茶则是介于新茶和老茶之间的，存放了1到3年；

至于老茶，虽然有些人认为要存放7年或10年才算老白茶，但实际上，只要白茶存放满3年，就可以称之为老白茶了。

从煮茶选项看，除了新白茶外，只要上了年份，无论陈茶老茶都适合煮。

新白茶，就像刚踏入世界的青年，充满了活力和生机。

它的风味清新脱俗，带着清冽、鲜爽的口感，以及淡淡的清香和鲜美。

由于新白茶的还没有经过时间的沉淀和陈化，它所含的茶多酚和咖啡碱等成分还保持着较高的水平。

如果长时间用沸水煮，这些物质会迅速释放，就像火山爆发一样，使得茶汤变得过于苦涩。

所以，新白茶并不适合用来煮，更适合用白瓷盖碗来冲泡。

但是，陈白茶和老白茶就不同了，它们既可以泡也可以煮。

在岁月的沉淀中，老白茶的内含物质逐渐转化，茶多酚和咖啡碱含量减少，而黄酮类物质增加。

这样的变化使得茶汤的苦涩味减少，清润感增强。

老白茶的沉稳特性，让它能够耐得住高温，经得起长时间的煮制，内含物质会缓缓释放，使得茶汤更加醇厚。

无论是散茶还是饼茶，只要是老白茶，都适合用来煮。

《3》

煮茶前，还得先把家伙事儿准备齐全。

最基本的，得有个煮茶壶和煮茶炉。

有些茶友可能觉得炭火炉煮茶特别有氛围，但说实话，家里用炭火炉既不大方便，安全上也有点让人担心。

万一操作不当，那可不是闹着玩的。

所以，在家煮茶，还是推荐用电陶炉，操作简单，安全性也更高。

说到煮茶壶，市面上的选择可真不少，建议选耐高温的玻璃壶，更能安心。

玻璃壶透明，能直观地看到茶叶在壶里翻腾，而且玻璃不吸香不吸味，清洗起来也方便。

价格嘛，一般都挺亲民的，性价比挺高。

有了壶和炉，如果家里还没茶杯，那得买几个。

再配上一个透明的公道杯，煮好的茶水倒进去，分茶的时候也方便。

除此之外，还有一些小配件也别忘了，比如隔热垫、茶盘、杯垫、茶巾和茶夹。

煮茶时，刚从炉子上拿下的热茶壶，直接放桌上可不行，得垫个隔热垫，保护桌面不被烫坏。

要是茶水不小心洒了，有块吸水性强的茶巾在手，就能迅速清理。

至于茶夹，它可是能代替你的手，帮忙安全地揭开壶盖，避免被蒸汽烫伤。

这些小物件虽不起眼，但用起来可是既方便又安全。

《4》

煮白茶，是个慢工出细活的过程，但并不意味着可以随意操作。

要想煮出一壶色香味俱佳的白茶，投茶量、投茶时间和煮茶时间都很关键。

首先，投茶量的把控就很讲究。

600毫升的煮茶壶，注水量通常在300-400毫升，建议搭配2.5到3克的干茶。

这个量比用盖碗泡茶时要少，因为煮茶时茶叶与水的接触时间更长，茶叶中的水浸出物会更多地释放到茶汤中。

如果投茶过多，茶汤可能会过于苦涩，失去平衡。

建议茶叶，最好用克秤来精确称量，以确保每次煮茶的味道都能保持一致。

当然，如果觉得称重有些麻烦，也可以选择使用《随心泡》白茶小饼片，每片的分量都恰到好处，直接撕开一片投入壶中煮，既方便又省心。

另外，煮茶的过程也不同于冷泡茶，煮茶时水温是逐渐升高的，这会加速茶叶中茶多酚和咖啡碱的释放，所以需要注意投茶时间。

因此，即使是老白茶，如果煮得太久，也会变得很苦，茶叶的耐煮性也会降低。

所以，煮茶时不能急躁，要等水开始冒泡，有点儿沸腾的意思时，再把茶叶放进去。

最后，投茶后不要长时间煮。

等茶汤再次沸腾，就得立刻关火，利用茶壶的余温继续加热茶汤大约十五秒，然后就可以倒出茶汤了。

这样煮出来的茶汤，味道刚刚好，既醇厚又香浓，喝起来既绵长又温柔，让人感觉很舒服。

《5》

当秋意渐浓，落叶轻舞，煮一壶白茶成了这个季节里最温馨的仪式。

选一款老白茶，用玻璃壶看着茶叶在水中慢慢舒展，电陶炉上的温度恰到好处。

不用太多，2.5到3克的茶叶就足够。

等到水开始冒泡，轻轻放下茶叶，让它们在沸腾的边缘舞蹈。

不用多久，一壶香气四溢的白茶就煮好了，那味道，既温暖又熟悉，仿佛能驱散所有的凉意。

在这个季节，为自己，为家人，煮一壶好茶，享受这份简单而纯粹的幸福。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。