雨花茶中的桃花雪

三月桃花雪，有一种说法是桃花三月，花开成片，春风一吹，花瓣如纷飞雪花，故名。这种“桃花雪”，没有真正的雪，只是一种形容。杜甫有诗“三月桃花浪，江流复旧痕”，宋代洪适《渔家傲》，“三月愁霖多急雨，桃江绿浪迷洲渚”、“红雨缤纷因水去”等句，写的就是这样的美丽。置身于恍如红雪的桃花丛中，谁不向往呢？不料2020年，正逢桃花盛开时，江南真的下起了大雪，来了一场名副其实的桃花雪。

那是3月28日凌晨，安吉、宜兴、溧阳、南京等地的茶山，被飞雪笼罩。前几日还是江南小阳春。满以为这个春天，茶的生气勃勃，会给身处疫情之中的种茶人带来丰收的喜悦，谁能料气候骤变？

大雪让种茶人猝不及防。3月27日那天，江苏省雨花茶非遗传承人陈盛峰在南京下马坊做手工茶，一直到夜里11点。之后，马不停蹄赶往溧水茶叶基地，到达时已是深夜12点，他与茶工们继续做茶，直至次日凌晨。

溧水基地有七百多亩茶园，一年四季有玉兰花、樱花、桃花、海棠花、桂花、梅花相伴。春天花红茶绿，令人沉醉。4点的时候，溧水突然下雪，雪花在茶园上空纷飞。清晨6点，雨夹雪。陈盛峰面对此情此景，似乎没有了满目春色时的那种陶醉。他密切关注天气的变化，7点以后雨雪小了，10点开始转多云到晴。懦者会怨天尤人，陈盛峰却没有哀怨。目睹沾着桃花雪的茶，他慧眼独具，感到这也许正是一个难得的挑战机会。

稍作思索后，他果断决定在茶芽还没被雨雪冻坏之前采摘，立即动员组织三百余名采茶工，与天老爷抢时间。基地附近村里的孩子们也闻讯加入了采茶大军。茶农们采着茶芽，呼吸着雪后初霁的新鲜空气，茶园又呈现一番生气勃勃的场景。

采摘,是雨花茶制作中的重要环节，所采茶叶要求鲜嫩匀度高，必须一芽一叶或一芽二叶初展，长度为2-3厘米。采茶人必须提手采摘，掌心向下，用拇指和食指夹住鲜叶上的嫩茎，向上轻提，芽叶轻落掌心后投入茶篮。

陈盛峰预感这桃花雪中的雨花茶一定格外清香扑鼻，别具韵味。雨花茶的制作有手工和机制之分，为寻得这款桃花雪中茶的芬芳，陈盛峰决定全程手工炒制。新鲜茶青经过适度萎凋后，投入220到280度的铁锅内，不断翻炒，20分钟后出锅。杀青之后经揉捻、整形干燥，再在60到80度的锅内抓、搓、抹、荡、推、扣，让茶形呈松针状。

制成后，陈盛峰自己也感动了，他在微信中说，这是他人生第一次炒制的桃花雪雨花茶，他自己一定也要收藏两斤。我也被感动，因为他也为我留了些许。他寄出前还专门告诉我：“这茶比较珍贵，请你们好好品鉴。”4月1日我收到这款不同寻常的雨花茶，当天取3克冲泡，茶色清澈映绿，清幽的香气沁人心肺，细品似觉有白雪的清冽,更有桃花的温润。艺高人胆大，陈盛峰为世人制作了一款极品好茶，我忍不住为他点赞。

丝丝缕缕的茶香中裹着春天特有的气息，我品着茶，眼前呈现一片迷幻春景：滋生的青草、轻拂的垂柳、盛开的百花，挥不去的是似胭桃花在空中如雪纷飞……品着这款色香味俱佳的雨花茶，不由时空穿越至曹雪芹的年代。《红楼梦》中有不少写茶的文字。我想如果曹雪芹喝过陈盛峰的这款茶，写到第四十一回妙玉请茶时捧出存放了五年的梅花雪水，宝玉是否会说:“这雪水你还是留着泡别的茶吧，我手里这茶在采摘时已有雪浸润了。”在场的“金陵十二钗”个个惊诧，忙问:“什么茶？”宝玉笑答:“此乃桃花雪中雨花茶，由金陵茶中高人陈盛峰手制。”众人啧啧称奇，叹难得，争相讨着要品味。桃花红，茶芽绿，怡红院、栊翠庵茶香弥漫。（楼耀福）