得天独厚的茶树品种的鲜叶，是上天给的"天赋"，但"机会永远是留给有准备的茶的"，就像"含着金汤匙出生的人，你不好好做人，也是有可能一事无成的"。

一款品质优异的茶，不仅取决于地理环境、茶树品质，鲜叶原料的好坏也十分重要，上次讲了六安瓜片的鲜叶怎么采摘，这次讲讲鲜叶质量的事儿。

名优绿茶的鲜叶采摘有"九不采"：雨水叶，不采；露水叶，不采；紫芽叶，不采；病虫叶，不采；冻焦叶，不采；碎叶，不采；鱼叶、鳞片叶，不采；

那在精细采摘后的鲜叶，制成茶第一步要怎么做呢？

鲜叶验收

鲜叶质量讲究一个"嫩、匀、净、鲜"。

对于六安瓜片来说，"嫩"似乎不那么重要，叶片够"肥壮"就好；但其它三个指标就要"严格遵守"了，咳咳~就是所谓的"挑挑拣拣"。

"匀"是指叶片老嫩程度、叶片大小一致，因为老嫩一致，叶片水分就差不多，方便炒制时控制水分含量；叶片大小一致，成品茶茶条匀整；

"净"是洁净、干净，确保没有非茶类夹杂物和不符合六安瓜片所需的原料"鱼目混珠"，例如枯叶、石子或是芽头，再例如茶梗……

"鲜"就是当天采摘下来的鲜叶当天制，茶鲜叶采摘下来，它的"能量"就在慢慢消耗，时间越长，消耗越大。

这些都过一遍之后，鲜叶验收就算完成了，不过"验收"要及时，接下来的"摊放"也要及时。

摊放

"摊放"就是把叶子给它"晾在一边"，不过你以为可以"随手置之"，然后自己去"葛优瘫"？

不存在的，制茶工艺的每一步都"至关重要"，"摊放"也不例外。

"摊放"能帮助增加香气、改善滋味、提高品质和降低能耗。

"晾"是"晾"，但地方要清洁、阴凉；摊放的厚度要恰当且均匀，一般3~5cm，时不时要细心的将摊放的鲜叶翻匀，摊放时间根据鲜叶具体情况决定，一般为3~8h。

摊放过程中，鲜叶的内质中无数生化反应在有秩序的进行，表现出来的样子就是：鲜叶色泽从翠绿变为暗绿，叶片发软，发出清香，此时叶片含水量在75%左右。

有人说"不是要趁新鲜制茶吗？干嘛不直接跳过摊放？"，这你就不知道了吧！

摊放这一步骤实则就是六安瓜片炒制前的"准备工作"，铺垫关系大着呢~想了解它是怎么炒制的吗？

那就关注我们吧！下一篇就到六安瓜片的"炒片"啦~

好了，下期继续讲"六安瓜片"的工艺啦！

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