中国绿茶系列：晒青绿茶篇

晒青茶，是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏，大概可算是晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年。

晒青是制紧压茶（如沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等）的原料。主要分布在湖南、湖北。广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。

现代晒青绿茶，茶鲜叶经过锅炒杀青、揉捻后，利用日光晒干。由于太阳晒的温度低，时间长，因此较多地保留了鲜叶的天然成分，制出的茶叶滋味浓重，且带有一股日晒的特有的味道。

晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。滇青生产已有千年历史，是制造和普洱茶的优质原料。初制分杀青、揉捻、晒干三道工序。其外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮、叶底肥硕。

晒青绿茶的鲜叶一般分为六个等级

特级 一芽一叶70%

一级 一芽二叶70%

二级 一芽二、三叶60%

三级 一芽二、三叶50%

四级 一芽三、四叶70%

五级 一芽三、四叶50%

常有人将普洱生茶归为绿茶，但两者在树种、选料标准方面存在明显不同。

绿茶一般都是灌木密植小树，普洱茶一般都是乔木大树。

绿茶的选料以细嫩为主，分等级且以等级较高为佳。如西湖龙井、安吉白茶等只采摘一芽一叶为原料，成茶，冲泡后滋味鲜爽甘醇、清香浓郁。普洱茶的选料较为丰富多样，茶区的自然环境、树龄、采摘季节等因素构成其丰富的品感。