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祁门红茶:中国十大名茶之一的起源与品质解析

04-30

祁门红茶:中国十大名茶之一的起源与品质解析


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祁门红茶(简称祁红)是中国传统名茶,属于红茶精品,中国十大名茶之一,又是世界四大红茶之一,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。由安徽茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,正所谓“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”;由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香,有高香的美誉,美名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”和“祁门香”。


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首先,祁门红茶的起源和名称的由来。

祁门产茶创制于光绪年,已有百余年的生产历史。而祁门产茶可追溯到唐朝,茶圣陆羽在《茶经》中记载:“湖州上,常州次,歙州下”的记载,当时的祁门就隶属歙州;唐代咸通三年,司马途在《祁门县新修闽江溪记》中记载:“千里之内,业于茶者七八矣……祁之茗,色黄而香”,可见安徽祁门一带是古老茶区,唐代就盛产茶。


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美国韦氏大辞典“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。据1916年《农商公报》中记载:“安徽改制红茶,权舆于祁建。而祁建有红茶,实肇始于胡元龙(又名胡仰儒)。胡元龙为祁门南乡之贵溪人,于前清咸丰年间,即在贵溪开辟荒山五千余亩,兴植茶树。光绪元、二年之间,因绿茶销场不旺,特考察制造红茶之法,首先筹集奖金六万元,建设日顺茶厂,改制红茶,亲往各乡教导园户,至今40余年,孜孜不倦。” 可见,在清代光绪以前,并不生产红茶,而是盛产绿茶,制法与六安茶相仿,故曾有“安绿”之称。



相传,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回到原籍经商,因见红茶畅销多利,便在当地设立红茶庄,仿“闽红茶”制法,开始试制红茶。次年,余氏又在祁门县的历口、闪里,设立分茶庄,扩大红茶生产。与此同时,祁门人胡云龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”,设立“日顺茶厂”批量生产红茶获成功,并取号牌“胡日顺”。从此“祁红”不断扩大生产,形成了中国的重要红茶产区,胡云龙也成为了“祁红”鼻祖,这就是祁门红茶的历史。



出于祁门一带自然条件优越,所制祁红的品质超群出众,因此祁红的产地不断扩大,产量不断提高,声誉也越来越高。祁红在国际红茶市场上引起了茶商的极大兴趣,日本人将祁红称为“玫瑰”,英国人最早称之为“祁红”,即“祁门红茶”。



其次,祁门红茶的品种分类和特点。

祁红产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还需进行精制,精制工序复杂花工夫,经过毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼合、装箱而制成,其外形以条索紧细、均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。如下表


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最后,祁门红茶的品质特点。

祁门红茶产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种“槠叶种”内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。精制加工后的祁门红茶,外形条索条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶或糖搭配饮用,其香不仅不减,反而更加馥郁。


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茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。随着制茶技艺的提高,其内质香气独树一帜,竟与当时国内著名的“闽红”、“宁红”齐名。因此,祁门红茶产区逐渐扩大,除原来祁门、至德县外、毗邻的贵池、浮梁县也相继改制红茶,产量逐年增大。


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祁门红茶冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香;不仅香味独特,而且祁门红茶还含有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、醣类、氨基酸、碳水化合物和脂肪、维生素、矿物质和微量元素等有利于健康的成分,有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、养胃等作用,此外,还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。


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总而言之,祁门红茶作为世界知名的红茶,其品质不言而喻,茶叶的自然品质优越,再加上精细的采制工艺,让祁门红茶色香味俱全,同时又有独特的内置香气,深受海内外的人们喜爱。祁门红茶性温和,有良好的养胃暖胃功效,是一种非常健康的茶饮。品祁门红茶,领略其独特的内质香味,口感醇厚,让人享受悠然自得的时光且韵味无穷,这就是祁门红茶的魅力。


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