黄茶的制作：绿茶炒制失误，黄茶的诞生？

炒茶，可是一门手艺。

一个经验丰富的炒茶师，对茶叶的品质可起来关键作用。

大师恰到好处的时间、工序的把握，可以让优质茶青的内质发挥得淋漓尽致。

一个师傅教出来的徒弟各有不同，一个班级里有学习好的学习差的。家中有小朋友的可能都能理解，让小朋友传达一个消息，有可能最终会与你的意思千差万别。

所以，总会有学艺不精的徒弟，做出一些“残次品”。

绿茶是最早出现的茶类，采摘来的鲜叶，经过杀青、揉捻、干燥制成的茶清汤绿叶。茶叶一直保持绿色很难，变黄却很容易，一不小心就会变成黄色。明代闻龙《茶笺》在记述绿茶制造时说：“炒时，须一人从傍扇之，以祛湿热，否则色黄，香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。......”。

如果杀青时杀青温度低，蒸青杀青时间过长，叶片会变黄；

或者杀青后没有及时摊晾，没有及时揉捻，叶片会变黄；

或揉捻后未及时烘干、炒干，堆积过久，叶子也会变黄。

这些变黄的茶叶会产生黄叶黄汤，类似于现代出现的黄茶。

由此，我们推断黄茶的产生可能是从绿茶制作方法掌握不当演变而来的，而且现代黄茶的制茶工艺和绿茶也极为相似，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。

茶叶变黄本来会影响绿茶的品质，但是人们发现只要能够掌握好，茶叶变黄也能改善茶叶的香气，变得独具风味，逐渐在改良中形成了新的茶类。

一不小心“犯错”还能开发出了个新茶类。

随着历史的不断发展，黄茶技艺的精进，新品种的涌入，对于黄茶的定义也在不断变化之中，上文将茶叶“闷黄”制作出来的黄茶，实际上叫工艺黄茶。黄茶里还有品种黄茶和工艺黄茶之分，还有黄化茶。

一句话简单了解黄茶

黄茶是我国六大茶类中的小众茶、特种茶、轻发酵茶，在六大茶类中数量稀少，均价最高。

黄茶的分类

一、根据国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》中，黄茶的类别有：

芽型、芽叶型、多叶型、3大类。

芽型：采用茶树的单芽~1芽1叶初展，加工制成的产品。如：黄芽茶类。

芽叶型：采用茶树的1芽1叶~1芽2叶初展，加工制成的产品。如：黄小茶类。

多叶型：采用茶树的1芽多叶，加工制成的产品。如：黄大茶类。

知名的黄小茶有君山银针、沩山毛尖、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山黄芽等；黄大茶的代表是霍山黄大茶、广东大叶青。

二、

工艺黄茶：以不同的茶树品种为原料，以【黄茶】的制作工艺，生产出的【黄茶】，被称为“工艺黄茶”。

品种黄茶：以自然黄化的茶树品种为原料，以 【黄茶】的制作工艺，生产出来的 【黄茶】，被称为“品种黄茶”。

黄化茶：以自然黄化的茶树品种为原料，制作出的：绿茶、黄茶、白茶、红茶、等，均称为【黄化茶】。

黄茶的特点就是黄汤黄叶，冲泡时香气清悦，味厚爽口，相对于绿茶来说，黄茶的鲜爽多了一分柔和、甜醇，适合更广泛的人群。

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