初夏江南，邀您共赴“茶马古道”，感受“枪弹茶”的历史风云

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一个小山村与半部江南茶业史

1845年，英国人在上海黄浦江边有了租界，商人大量涌入。

在临近的绍兴，茶商宋周瑞正带着一大群力壮的挑夫，从平水镇东部大山里的王化村出发，肩挑一种圆粒形的茶叶，翻过日铸岭官道，到三十里开外的上灶村埠头装船，而后经浙东运河到绍兴，周转杭州，抵达上海后委托洋行，出口至欧洲和美国。

清帝被迫开放五口通商后，上海成为茶叶经营、出口最集中的地方。

对于55岁的商人宋周瑞来说，从家乡到上海的这条路，无疑是他做出的最重要选择。他急需最便捷的运输方式，满足不断扩大的海外需求。

茶叶供不应求，出口的数额，正呈跳跃式递进，他知道，茶叶必将成为大清帝国最重要的商品。

家乡这种圆粒形的茶叶，在伦敦市场，甚至几与珠宝并列，被称作“绿色珍珠”，他想起，他第一次将家乡日铸岭的茶叶拿给上海洋行里的华人买办们，他们品尝后流露出的不可思议表情。

洋人们翘首称：

Gunpower Tea！

就连上海最知名的6家茶行竟一起与他要货，让他承制Gunpower Tea，送上海交货。

他完全有信心，在徽茶云集的上海，拿下更大的海外市场。

由此，浙东各县所产毛茶，汇集在他的家乡平水王化村，由他创设的瑞泰茶栈加工成珠茶后，大量运销海外。

平水自此成为著名的茶叶集散地，浙江四大茶区之首，其产量占全省半数，并一跃而为全国举足轻重的茶市。

全盛期，他的家族一年输出珠茶10万担以上，“瑞”字门下的茶栈达25家之多，成茶业界巨擘，浙东遍见“瑞”字茶。

从翻山越岭大山之中的王化到上流云集的伦敦茶会，路途的艰难丝毫阻挡不住人们刮目相看的眼光和滚滚的财富之流。

无怪乎当代有人说，

这是一条茶文化的圣地，足以成为茶人心中的自豪之地；

这是一条古老的茶叶运输之路，当之无愧的江南“茶马古道”；

如果，你认为，只有上面两方面，那你想的还太简单了，因为这里的意义还在于，它在中国茶文化发展史上，留下的里程碑式的意义，甚至：

平水王化书写的是中国自北宋以来的半部江南茶史

不信，你再看：

它是炒青绿茶的开创者

宋周瑞家族经营的圆粒形的茶叶便是平水珠茶，与历史上大名鼎鼎的日铸茶来自同一产区，有莫大渊源。

宋代是日铸茶最兴旺的时期，欧阳修说过“两浙之茶，日铸第一”，明代品茶高手张岱也说过“日铸者，越王铸剑地也。茶味棱棱有金石之气”。

纪录片《茶，一片树叶的故事》主笔王旭峰在《日铸茶漫笔》中说：“史称当初日铸茶本是用炒青制作的。陆游说：‘日铸则越茶矣。不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。’这在宋代，恰恰与团茶饼茶相悖，实乃一大突破，由此而遂开千古饮散茶之风，即撮泡的茶饮之风。”

炒青法不仅克服了之前蒸青法的难以掌握和成本高的缺点，还大大简化了制茶工序，在绿茶制作工艺和绿茶品质改良上开拓了新途径，是我国制茶技术史上的一次重大突破，至今仍为茶界津津乐道，开创了绿茶品饮的时代。

日铸茶在中国茶叶加工史上的地位，悠然可见。

因而，对茶人来说，这里诞生了炒青茶，这里至今是茶人最为熟悉的泡茶喝茶法的起源地，王化日铸岭，是不能不去朝圣的。

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王化村，江南的“香格里拉”，江南的“茶马古道”

传说，“卧薪尝胆”，越王勾践的铸剑师欧冶子当年奉命铸剑，别处都不行，就在王化旁的日铸岭，一日铸成，留下五把神剑，靠“神剑”灭了仇国。

传说，逃难的大宋康王在这里避难，商议抗金兵，留下皇帝的“下马桥”、“议事坪”，才有延续至今的，备受推崇的南宋风骨和宋雅文化……

日铸茶，宋时就是贡品，明清两代，曾在这里开辟“御茶湾”，专为皇室采制御茶，有康熙皇帝亲定的御茶湾……

这里有晋代建造的千年古刹日铸寺，宋代的大舜庙、土地庙，以及宋家台门——100多年前茶叶巨商宋周瑞家族的府邸。宋家台门包括瑞泰(二房)台门、大房台门、三房台门和小房台门，近四千平方米的建筑体量，目前有三个台门保存较完好，是现今非常难得的古建筑群。

瑞泰茶栈创于1845年，见证了日铸茶和平水珠茶辉煌的“瑞泰茶栈”，院落的一百多间房子，在辉煌时，分别用作茶叶加工车间、账房、厢房、长工房、厨房……

“龙山瑞草，日铸雪芽”，日铸茶和平水珠茶，在世界茶史上是那样的光彩夺目，正如明袁宏道诗云：钱塘艳若花，山阴（绍兴古称）纤如草，六朝以上人，不闻西湖好。平生王献之，酷爱山阴道。彼此俱清奇，输他得名早。

这个初夏的六月，古城绍兴有着一丝清凉的静谧，问山约上茶人的你，访越窑、品黄酒、游沈园、读青藤、看鲁迅，更要走读茶文化圣地王化。

问山为你邀请到王化瑞泰茶栈后人，现任绍兴市茶叶学会副秘书长宋晓，解密“王化”和平水的茶业传奇，解读近代中国茶史传奇，品读越人风采。