六朝古都雨花茶横溪茶园

雨花茶是炒青绿茶，南京特产之一。其外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象。那雨花茶的制作需要经过哪些步骤呢？

精采茶叶

雨花茶挑拣鲜叶

采摘一般在清明节前后进行，此时茶叶新鲜而嫩。采摘的茶叶为一芽一叶或一芽两片，茶叶长度为2~3厘米。明前雨花茶的芽叶较小，摘一斤鲜叶包含了上万个芽叶，所花费的时间和精力，相较于谷雨时节要高很多。

六朝古都雨花茶对采茶环节要求严格，采摘过的茶叶要经过工作人员的仔细筛选，挑出符合规格的芽叶来进行下一步制作，尤其是明前雨花茶只要芽头。

轻度萎凋、杀青

雨花茶杀青

采摘回来的茶叶在20~25度的阴凉通风处放置3~5小时，在此期间翻动一至两次。轻拿轻放，抖散均匀。经过适当的摊放，芽叶中的水分轻度散发，有清香气产生时即可炒制。

杀青的目的是在高温下灭活新鲜叶片中的酶活性并蒸发一些水。杀青在锅内进行，锅内温度升至120~140度。将萎蔫的绿叶放入茶叶制作专用的油润滑锅中，去水时间为5~7分钟，重量减轻25%左右，茶叶去青完成。

六朝古都雨花茶杀青

六朝古都雨花茶的制作除人工之外，还会采用机器制作。机器杀青时，先将机器预热到300多度，将茶叶鲜叶在机器中过一遍。

适度揉捻

揉捻鲜叶

杀青叶摊凉2~3分钟，在杀青没有完全冷却时开始揉捻。采用双手揉捏的方法，即双手捧着茶叶，在细竹篮上来回推。动作先轻后重，先慢后快，揉捻时的力度掌握要注意，“来轻去稍重”。每揉2~3分钟，解块散热一次。揉捻全过程时间为20分钟左右把叶子搓成条形状。

整形干燥

六朝古都雨花茶干茶

整形干燥是形成雨花茶独特形状的关键工序。掌握锅的温度在85-90℃，并擦一点专用油。投叶揉捻，一边抽炒，一边抖散。当茶叶稍干时，将茶叶放在手掌中，用双手轻轻揉搓成茶条，然后摇动。

直到叶子没有粘在手上就可以将锅的温度降低到60~65度，五指伸开，两手合抱叶子，顺着一个方向，用手心滚搓，轻重相间，进行理条。当茶叶干透90%后，就可以摊凉，变成雨花茶。

六朝古苏雨花茶茶汤

制作好的雨花茶茶叶色、香、味、形俱佳，在绿茶中别具一格。其形如松针条紧圆直，锋苗挺秀；色泽翠绿，白毫显露；香气高雅,滋味鲜醇；汤色清澈，叶底嫩绿。