探访都匀毛尖茶制作技艺：记者亲历现场

　　都匀位于贵州省南部，与广西壮族自治区接壤，是黔南布依族苗族自治州的首府，也是大西南出海通道上的一个重要城市。

　　都匀毛尖茶是历史名茶，早在明朝时期就作为贡品，曾被崇祯皇帝赐名为“鱼钩茶”，1915年在美国旧金山参加“巴拿马国际博览会”获金奖，是贵州著名的“两毛（茅）”之一，即“北茅台、南毛尖”。都匀毛尖茶带有鲜明的地域文化特色，加工工艺分为五道工序：杀青、揉捻、做形、提毫、干燥。

　　杀青：用上等青杠柴将铁锅烧至最佳温度时投入茶青，双手迅速抛炒，使茶青去提青草味。揉捻：采用单把揉的手法将茶叶推揉成条，以搓汤圆的手法，按某一特定方向将茶搓成茶团。提毫：茶团在两手掌中摩擦滚动，致使茶条相互摩擦起毫。烘焙：当茶条紧细卷曲、白毫显露时，在锅中烘焙。干茶精选：取出成品茶，当水分干至八成白毫显露，用白皮纸包好，置于底部装着木炭的陶瓷土缸内“干燥”，半月后取出。加工出来的都匀毛尖茶形成“三绿透三黄”的特点，即“干茶颜色绿中带黄，茶汤颜色绿中透黄，叶底绿中显黄”。外形条索紧细卷曲、毫毛均匀满布、色泽（黄）绿油润，茶汤嫩（浅）黄绿明亮，香气为嫩栗味道，滋味鲜爽、回味甘甜，叶底嫩匀、黄绿明亮。

　　都匀市现有茶园面积37.83万亩，投产茶园面积26.21万亩，覆盖全市103个行政村，全市拥有茶叶企业（合作社）336家，实现茶叶产量11201吨、产值28.66亿元，2022年，都匀毛尖区域公共品牌价值评估43.74亿元，位列中国绿茶区域公用品牌价值评估榜单第8位。茶旅融合研学实践基地，重点面向长三角、珠三角、粤港澳大湾区及贵州省青少年，开展茶文化体验、团队拓展活动、农耕体验等为一体的青少年茶文化综合实践教育。

赵匀川摄

　　截至目前，国家级非遗项目《都匀毛尖茶制作技艺》代表性传承人共计34人，国家级传承人1人、省级传承人2人、州级传承人15人、市级传承人16人。已建立4个《都匀毛尖茶制作技艺》生产性保护示范基地。确认以传承人张子全、陈子渊、江声高为代表3家《都匀毛尖茶制作技艺》非遗扶贫就业工坊。依托非遗工坊产品带动所在非遗工坊周边农户就业，带动人均年增收3000-5000元不等。同时，与高职院校合作，在贵州经贸职业技术学院建立茶文化教育实践基地，采取“线上+线下”“理论与实操”“学习与考试”相结合的培训方式，开设茶叶加工、茶叶审评、茶艺表演提升等8个研修班，开发都匀毛尖茶等课程56个。

韦毓祥摄

　　据悉，北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，成功通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。该项目包含都匀毛尖茶制作技艺。

（来源：央视新闻 ）