广东乌龙茶：你尝试过这种被誉为“茶中香水”的香型吗？

凤凰单丛，属于半发酵乌龙茶，国家地理标志产品，原产于潮州凤凰山。

凤凰单丛是有仙气的茶。它有“茶中香水”的美称，是广东乌龙茶的代表。凤凰单丛历史悠久，可以追溯到南宋时期。传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经潮州凤凰镇乌岽山，口渴难忍，侍从从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。

中国乌龙茶之乡——凤凰镇，地处潮安县北部山区，是广东省最古老的茶区，是中国乌龙茶类凤凰单丛茶的原产地。凤凰单丛采用水仙群体种经选育繁殖的单丛茶树鲜叶制作而成。凤凰单丛茶实行分株单采，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。

所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。江湖中传言，在乌龙茶里，铁观音就是啤酒，台湾茶是香槟，武夷岩茶是红酒，而单丛则是白酒。

铁观音这些要在纯淡之中寻真味，单丛则在竣烈之中探神韵。

潮州市凤凰山濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。

清朝时期，潮汕人为提升茶叶品质，想出了一个妙招：单株采摘、单株制作、单株销售。因为茶树的风味各异，茶农希望把好的香气留下来，让优异树种的味道得以保持，单丛茶的名字由此而来。茶叶采摘下来，经过摇青、杀青、揉捻、烘焙等复杂步骤。再由专业制茶师根据茶叶香气，才能确定它属于凤凰单丛的哪一种香型。

茶叶采摘下来，经过摇青、杀青、揉捻、烘焙等复杂步骤。再由专业制茶师根据茶叶香气，才能确定它属于凤凰单丛的哪一种香型。

潮汕的制茶师们像法国香水大师一样，嗅出了芝兰香、蜜兰香、玉兰香、夜来香、柚花香、姜花香……甚至还能感受到前中后调的变化，光闻着就其乐无穷。

潮汕人都知道一句老话：“日生香，火生色”。采摘后的茶叶，经阳光暴晒、杀青等环节，茶叶的水分和青草气逐渐消失，茶多酚氧化酶的活性增加，芳香物质开始聚合，香气越来越美。再辅以炭火烘焙，单丛才脱胎换骨，成为茶客们杯中的一抹幽香。

▲ 潮州街头品单丛

凤凰单丛具体的品种如下：宋种1号，东方红，芝兰香，宋种蜜香，八仙，香蜜韵，姜花香，鸭屎香，杏仁香，乌叶，白叶，桂花香，鸭屎香，玉兰香，黄枝香，蜜兰香，蛤古捞等等。凤凰单丛是单丛最有名的。

一、鸭屎香、雪片、宋种是什么？

1、鸭屎香

其名字来源是，当年一位茶农在鸭屎土（黄土壤）上，种出了带有奇香的茶叶，当地人喝过后纷纷称赞，并询问是何名丛、哪种香型，茶农为了防止别人来偷，才取了这样不太雅的名字。

虽然在2014年被更名为“银花香”，但人们依然乐于称呼它为“鸭屎香”，恰巧是因为这种名不副实的反差，才让大家对它有了深刻的印象。如今，这个香型已经是中国茶叶界响当当的名号了！

条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡后有清新的金银花香。入口甘甜清冽，带着焦糖、蜂蜜、杏仁的香气，在齿间高扬，回甘久久不散。

2、雪片

是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。再隔半月，熟焙暖化，让其香融入汤水，水中含香，香水交融。

3、宋种

传说南宋风雨飘摇，幼帝逃亡至潮州凤凰山，饥渴难耐，凤凰衔茶侍帝咀嚼，幼帝赐名宋茶。这个传说不可考究，1954年梁祖文在凤凰山乌岽草棚地发现一枯死老丛，勘查出是1928自然枯死900年树龄的茶树，900年前恰逢宋朝。综合其他材料，可得出潮州凤凰山在宋朝已有产茶的证据。

几棵宋种母树采制的单丛，每年产量有限，几乎不在市面上流通，与母树大红袍一样，一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单丛，主要还是宋种母树扦插而成的后代采制而成，价格不低。

二、潮汕工夫茶

潮汕工夫茶，是潮汕人的泡茶技艺，被称为“中国茶道”，也是国家非物质文化遗产。

闽北武夷山产的岩茶及其制法、泡饮法，率先在闽南流传开，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地区，而作为泡饮方式的“工夫茶”在清代的文字中也越来越频繁地出现，经典者如俞蛟《潮嘉风月记》、寄泉《蝶阶外史》、徐珂《清稗类钞·饮食类》、翁辉东《潮州茶经·工夫茶》等等。

潮汕地区自古也产茶，如时下备受爱茶人亲睐的凤凰单丛（乌龙茶）。据潮州著名茶文化学者陈香白归纳，正宗的潮州工夫茶，仅茶具就有茶壶（孟臣罐）、盖瓯、茶杯（若深杯）、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇、铜筷、锡罐、茶巾、竹筷、茶几、茶担等18种且缺一不可，烹法则更细致讲究了。

工夫茶“四宝”

饮用工夫茶的组合茶具，亦称“烹茶四宝”，由罐、壶、杯、炉四件组成。质地或陶，或瓷，古朴雅致，其形各异。清代袁枚《随园食单》评价道 ：“杯小如胡桃，壶小如香橼。”

在饮茶进程中，功夫茶具由十余件简化到实用的四件，

即孟臣壶、若琛杯、玉书茶钵、汕头风炉。因茶具精美贵重，故云“四宝”。

1、孟臣壶 又称“孟公壶”、“孟臣罐”。紫砂饮具，用于冲泡乌龙茶。宜兴惠孟臣制，多为赭石色，壶小如香橼，容水50毫升，器底刻有“孟臣”钤记。

清代施明保《闽杂记》：

“漳泉各属，俗尚工夫茶，茶具精巧，壶有小如胡桃者，名孟公壶。”其标准是“小、浅、齐、老”。

“小”指的是容量少；

“浅”指的是壶小水浅能酿味，能翻香，不蓄水，会翻泡；其指的是壶嘴、口、把三点都平成一线，制作精细；“老”指的是器物古者为贵，使用时间越长越好，“锈”厚时香重。

2、若琛杯又称“若琛瓯”。白瓷质饮具，盛放工夫茶茶汤用。

相传为清代江西景德镇烧瓷名匠若琛所作。为白色翻口小杯，杯沿常有花纹，杯身有山水字画，杯底书“若琛珍藏”。清代张心泰《粤游小识》：“若琛所制茶杯，高寸余，约三四器，匀斟之。”1832年的《厦门志》记载：“俗好啜茶，器具精小，壶必孟臣壶，杯必若琛杯。”茶谚云：“茶三酒四玩二。”品饮以三人为宜，三杯如“品”字。

因清代景德镇仍有仿定窑制作，故若琛杯有“纯白定瓯”之称。现时多用景德镇和广东枫溪出品的白瓷小杯。

3、玉书茶梗又称“玉书碨”。煮水器具，赤色，扁形，薄瓷质，容水200毫升。闽南、粤东和台湾省人称瓷质水壶为“碨”，产于广东潮安者最著名，能耐冷热急变，保温，便于观察煮水的变化过程。

“玉书”的解释有二：一说水壶设计制造者的名字；二说壶出水时宛如玉液输出，故称“玉输”，因“输”字不吉利，取其谐音为“玉书”。使用时，置于潮汕风炉上急火烧之，水开时，碨盖一开阖，卜卜有声，此时即可冲泡茶叶。

4、汕头风炉又称“潮汕烘炉”。煮茶燃具，黏土烧制的红泥小火炉，高温下遇水炉体不裂。

外形如鼎，通红古朴，长形，高约20厘米，置炭的炉心既深又小，有盖有门，通风性好。

汕头风炉是玉书茶器的配套器具，由风炉改进而来，其炉口大小与碨底相称，燃料用白炭，更考究者用橄榄核炭，富香，可形成急火。

“烹茶四宝”演变至今，使得茶艺泡茶多彩纷呈，茶具的使用也增加了许多技法，泡茶成为了一项外行人觉得有趣、内行人觉得能提高修养的茶艺生活。

工夫烹法八段：1、治器 2、纳茶；3、候汤；4、冲茶；5、刮沫；6、淋罐；7、烫杯；8、洒茶；

工夫茶泡法21道程序如下：

备器（备具添置器）→生火（榄炭烹清泉）→净手（茶师洁玉指）→候火（扇风催炭白）→倾茶（佳茗倾素纸）→炙茶（凤凰重修炼）→温壶（孟臣淋身暖）→洗杯（热盏巧滚杯）→纳茶（朱壶纳乌龙）→

高注（提铫速高注）→润茶（甘泉润茶至）→刮沫（移盖拂面沫）→冲注（高位注龙泉）→滚杯（烫盏杯轮转）→洒茶（关公巡城池）→点茶（韩信点兵准）→

请茶（恭敬请香茗）→闻香（先闻寻其香）→啜味（再啜觅其味）→审韵（三嗅审其韵）→谢宾（复恭谢嘉宾）

三、凤凰单丛的命名与分类

为了便于栽培管理、采摘制作、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并冠上名字。世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。

① 按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。

② 按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

③ 按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。

④ 按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

⑥ 按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。

⑦ 按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧ 按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。

⑨ 按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。

⑩ 特殊命名：八仙过海、老仙翁等。

以上这些茶名是不是有几个不懂？很多茶名，与当地方言、传统有关，外地人很难理解，所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。

根据叶片的大小，单丛茶可以分大叶种、中叶种、小叶种。根据叶色的区别，单丛又分乌叶、赤叶和白叶。根据采摘期的早晚，单丛茶还分特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种。但目前来说，按成茶的香型分是单丛茶最通行的分类方法。

四、凤凰单丛的十大香型

凤凰单丛的十大香型，在1996年被提出并定义下来，是凤凰单丛中最典型的香型。

一、黄枝香：似黄栀子花香。

黄枝香单丛，植株高大，树姿开张，树高5.8米，树幅6.8米，主干跟距地面0.3米处径周长1.65米,树龄600多年,为凤凰茶王。品质特征：成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。

乌岽宋种 宋种1号，它是凤凰茶区现存最古老的茶树，从乌岽山凤凰水仙群体品种自然杂交后代中单株筛选而成，生长在位于海拔约1150米的乌岽山上，据说是南宋末年由村民李氏几经选育繁殖后传到今天，树龄达600年左右，是当今凤凰名茶中最古老的一株名枞，因种奇、香异、树老而出名，曾用过“团树叶”、“大叶想”、“岩上珍”、“东方红”等名，于1980年正式命名“宋种单丛”。品质特点：茶条索挺壮肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮，油润有光，汤色金黄，香气浓郁，天然花香，味道甘醇。老丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡。

海底捞针 又名水路种，无性繁殖系，小乔木型，大叶类，中芽种，原由母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。该茶品种优异，在泡茶时只要加入少许茶叶，既能显现其特殊的香味，因茶叶投量比例悬殊，故喻为海底捞针。又因为生长在水沟旁，而得名水路。该茶曾于汕头经济特区成立十周年庆典期间，被来汕头的中央领导饮后大加称赞，是名单丛之一，该茶目前已有一定数量的无性繁殖后代。品质特点：成茶条索硕大，壮直，灰褐色，香气清高细锐，黄枝花香明显，汤色橙黄，滋味独特。

老仙翁 有性繁殖植株，小乔木型，中叶类，迟芽种，是从乌岽山水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因树龄老，成茶香气高，滋味好，可与八仙单丛茶媲美，故而命名为老仙翁。其生长在海拔约1150米的乌岽山，树龄达400年。老丛已有小量扦插或嫁接繁殖，其后代在乌岽高山地带栽培较多。品质特点：条索紧直纤细，色泽乌褐油润;内质香气清高细锐，汤色金黄，滋味醇厚爽口。

粗香黄枝香 黄枝香单丛之一，无性株系，因其香气浓郁，易于制作成高香茶叶故名。粗香黄枝香属凤凰水仙老丛的无性后代，老丛树已经枯死，以无性株系相传下来，代表树位于海拔约500米的茶园里，树龄50多年。品质特点：条索紧直，色泽浅黄褐，较油润;内质香气高长，具有浓郁的黄枝花香，汤色金黄明亮，滋味甘醇。

二、 芝兰香：香高细锐，香如幽兰。

兰香单丛，植株高大，树姿开张，树高5.9米，树幅7米，主干距地面0.3米处径周长1.83米。品质特征：成茶条萦紧结壮直，香高细锐，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。

八仙过海 芝兰香单丛之一，老丛树，无性株系，是凤凰茶区著名单丛之一。八仙属凤凰水仙中的一个实生木薯的无性株系，在一百多年前，茶农剪取母树枝条压植培育栽培，结果只成活八株，故称之为八仙。又因八株茶树分别种在不同的地方，各自的品质表现优良，犹如八仙过海各显神通，所以将其命名为“八仙过海”。品质特点：条索紧直硕大，叶中脉显，色泽乌褐油润;内质香气高锐浓郁，芝兰花香明显，汤色金黄明亮，韵味独特，甘醇爽口。

宋种芝兰香 芝兰香单丛之一，老丛树，因在单丛茶树中树龄长，产量最高，故冠以“宋种”。宋种芝兰香属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄400多年，茶树生长于海拔1200米的乌岽山。品质特点：条索紧直纤秀，色泽灰褐油润;内质香气清高似兰，汤色金黄，滋味醇厚，老丛特韵明显，耐冲泡。

兄弟茶 芝兰香单丛之一，老丛树，是乌岽茶区的名单枞之一。兄弟茶属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄200年，位于海拔1050米的乌岽山。品质特点：条索紧结、较直，色泽黄褐油润;内质香气清高幽雅，似兰花香，汤色橙黄，滋味甘醇爽口，韵味独特。

乌叶芝兰 芝兰香单丛之一，老丛树，因其嫩叶乌绿色、成茶香气似兰花味而名。乌叶芝兰属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄400多年，茶树位于海拔约1006米的茶园里。品质特点：条索紧结细小绣雅，色泽黑褐油润;内质香气清高细锐，芝兰花香明显，汤色金黄明亮，老丛韵浓，回甘力强。

三、桂花香：似桂花香。

桂花香单丛，植株高2.94米，树姿半开张，树幅2.3米，主干距地面0.3米处径周长0.46米。

群体单丛 桂花香单丛之一，原母树的无性株系，因成茶具有仿似自然的桂花香气，故称桂花香单丛茶。群体单丛源于凤凰水仙老丛的无性系，因具有高雅的品质，故在凤凰茶区有一定的面积推广，是凤凰茶区的名单丛之一。品质特点：条索紧直油润，色泽呈鳝鱼色;内质香气浓郁，桂花香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇，韵味独特。

乌岽桂花 桂花香单丛之一，老丛树，因茶树生长于乌岽、成茶内质香气似桂花之香故名。乌岽桂花属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约120年茶树生长于海拔约990米的乌岽山茶园里。品质特点：条索紧结，色泽淡黄褐色油润;内质香气高锐，桂花香味显，汤色金黄明亮，老丛韵味浓。

金桂花 桂花香单丛之一，新丛树，无性株系个体，因叶色金黄、香气似桂花之味香而闻名，来源于白叶蜜兰的无性株系。品质特点：条索紧结，色泽鳝鱼色尚润;内质香气清高，桂花味显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。

四、杏仁香：杏仁香味明显。

杏仁香单丛，植株高3.5米，树幅4.5米，主干距地面0.3米处径周长0.52米。品质特征：成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。

锯剁仔 杏仁香单丛之一，原母树的无性株系，因其叶呈锯齿状而名。锯剁仔来源于凤凰水仙的无性株系，代表树生长于海拔1000米的乌岽山茶园里，树龄约38年。品质特点：条索紧结细绣匀齐，色泽乌褐油润;内质香气尚高，杏仁香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇回甘力强。

金鹏杏仁香 杏仁香单枞之一，老丛树，因成茶具有似杏仁的香味而名，属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约200年，茶树生长于海拔约650米的茶园里。品质特点：条索紧结，色灰褐尚润;内质香气清高，杏仁香显，韵味独特。

大乌叶 杏仁香单丛之一，原母树的无性株系，因其叶色深绿、内质具有行人的香味而名。大乌叶源于凤凰水仙老丛的无性株系，茶树生长于海拔670米的茶园里，树龄23年。品质特点：条索紧结壮直，色灰褐油润;内质香气浓郁持久，汤色橙黄，滋味甘醇。

五、蜜兰香：似番薯的香蜜气味。

蜜兰香单丛，函盖白叶单丛植株高大，树姿高4.4米，树幅6.3米，近地面处分生8大分桠，最大距地面0.3米处径周长0.52米。品质特征：成茶条索粗大，油润，黑褐色，香气高尚，汤色金黄清澈，味道既似番薯的香蜜气味。

香番薯 蜜兰香单丛之一，老丛树，是凤凰茶区的著名单丛之一，因内质具有似番薯之香的蜜味而名，属凤凰水仙有性系实生老丛，茶树生长于海拔1150的乌岽山茶园中，树龄600多年。品质特点：条索紧结，色泽灰褐油润，内质香气清高持久，有番薯香味，蜜味浓厚，汤色橙黄明亮，滋味浓厚甘醇，老丛韵味浓回甘力强。

大庵蜜兰 蜜兰香单丛之一，老丛树，因成茶具有较浓的蜜兰香味而名，属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约200年，植株位于海拔950米的茶园里。品质特点：条索紧结，色黄褐油润，香气清高，汤色橙黄明亮，蜜兰香味浓厚，口感舒适，回味持久。

狮头蜜香 蜜兰香单丛之一，老丛树，因成茶具有较浓厚的蜜兰香味而名，属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄300多年，茶树生长于海拔约1000米的茶园里。品质特点：条索紧结沉重，浅黄褐色油润，内质香气清高，汤色金黄，蜜香味浓醇，老从韵味明显，耐冲泡。

六、 夜来香：似夜来香花味。

夜来香单丛，植株高大，主干明显，树姿半开张，树高5米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长0.86米。品质特征：成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。

夜来香 夜来香单丛之一，老丛树，因成茶内质具有似夜来香的香味而名。夜来香属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄300多年，茶树生长于海拔1100米的乌岽山茶。品质特点：条索紧结硕长，色泽浅褐色油润;内置香气浓郁，夜来香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口，韵味独特。

李仔坪夜来香 夜来香单丛之一，老丛树，因成茶内质香似夜来花香而名。李仔坪夜来香属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约200年，茶树生长在海拔1100米的乌岽山茶园里。品质特点：条索紧直，色泽黄褐油润;内质香气清高，夜来香味显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。

夜合 夜来香单丛之一，老丛树，因成茶内质香气似夜合花香而名。夜合属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约130年，茶树生长于海拔1100米的乌岽山茶园里。品质特点：条索紧直，色泽灰褐油润;内质香气浓郁，茉莉花香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇。

七、姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。

姜花香单丛，植株较高大，树姿较开张，树高3.9米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长1.1米。无性系。小乔木型，中叶类，申生种。二倍体。为凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一。品质待征：成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清高持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味，韵味独特，耐冲泡，是凤凰山名单丛茶之一。

姜花香 姜花香单丛之一，老丛树，是凤凰茶区著名单丛之一，也是目前价格最高的单丛，因成茶内质香气似姜花的香味而名，又因滋味甜爽中带有微微大的辣味而称姜母香。姜花香属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄200多年，茶树生长于海拔900米的茶园里。品质特点：条索紧直，较纤细，色泽浅黄褐油润;内质香气清高持久，姜花香明显，微甜中稍带微微的辣味，味道鲜爽，舌下感觉韵味独特，汤色金黄明亮，耐冲泡。

姜母香 姜花香单丛之一，老丛树，因内质具有轻微的姜味和姜花的香气而名。姜母香属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约100年，茶树生长于海拔1000米的茶园里。品质特点：条索紧结硕长，色乌褐尚润;内质自然花香尚高，姜花香明显，汤色金黄明亮，耐冲泡。

通天香 姜花香单丛之一，老丛树，因成茶冲泡时，清高浓郁的香气随风飘逸，满屋皆香故称通天香。通天香属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄300多年，茶树生长于海拔1000米的茶园里。品质特点：条索紧直，鳝鱼色，油润;内质香气高锐，似自然的姜花香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。

八、 肉桂香：似有药材肉桂香。

肉桂香肉桂香单丛，植株高大，树姿开张，树高3.2米，树幅3.5米，主干距地面0.3米处径周长0.85米。小乔木型，中叶类，中生种。二倍体。为凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一。品质特征：成茶条索紧结，灰褐色，香气尚清高，汤色金黄，滋味甘醇爽口，具有中药材肉桂之香味，耐冲泡。

肉桂香 肉桂香单丛之一，原母树的无性株系，因内质具有仿似肉桂的香味而闻名。肉桂香源于凤凰水仙老丛的无性株系，原老丛树生长于凤溪茶园里，老丛枯死前采用扦插繁育形成无性株系传承下来。品质特点：条索紧直，细长，色泽赤褐尚润;内质香气尚清高，肉桂香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。

山茄叶肉桂香 肉桂香单丛之一，老丛树，因叶片似山茄的叶形，内质具有似肉桂的香味而闻名。山茄叶肉桂香属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约160年，茶树生长于海拔960米的茶园里。品质特点：条索紧结，色泽乌褐油润;内质香气清高，肉桂香味显，汤色金黄，滋味甘醇。

七星肉桂香 肉桂香单丛之一，老枞树，因成茶香气似肉桂的香味故名。七星肉桂香属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄100多年，茶树生长于海拔890米的茶园里。品质特点：条索紧结，色泽乌褐油润;内质香气尚清高，肉桂香显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。

九、茉莉香：似茉莉花香。

茉莉香单丛，植株高3.4米，树幅3.2米，树姿半开张，主干距地面0.3米处径周长0.86米。品质特征：成茶条索紧卷，乌褐色较油润，汤色橙黄，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韵味较浓，耐冲泡。

茉莉香 茉莉香单丛之一，老丛树，因成茶香气似茉莉花的香味故名。茉莉香属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约160年，茶树生长于海拔810米的凤溪茶园里。品质特点：条索紧卷硕长，色泽乌褐油润;内置香气浓郁，茉莉花香显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。

竹溜茉莉香 茉莉香单丛之一，新丛树，原母树的无性株系，因成茶香气似自然的茉莉花香而名。竹溜茉莉香来源于凤凰水仙老枞的无性株系，茶树生长于海拔600米的茶园里。品质特点：条索紧结，色泽黑褐尚润;内质香气清高细锐，茉莉花香显，汤色金黄明亮，韵味独特。

十、 玉兰香：似玉兰花香气

玉兰香单丛，植株高2.8米，树姿开张，树幅3米，主干距地面0.3米处径周长0.7米。小乔木型，中叶类，中生种。二倍体。为凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一。品质特征：成茶条索紧直，乌褐色，玉兰香气清高持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。

金玉兰 玉兰香单丛之一，老丛树，因内质有仿似玉兰花的香味而得名。金玉兰属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄100多年。茶树生长于海拔720的茶园里，老丛已有少量无性系后代。品质特点：条索紧结硕长，色泽灰褐油润;内质香气清高，玉兰花香明显，汤色橙黄明亮，滋味甘醇持久。

字茅玉兰 玉兰香单丛之一，老丛树，因内质香气类似玉兰花香而闻名，属凤凰水仙有性系老丛，树龄约300年，茶树生长与海拔650米的茶园里。品质特点：条索紧结细直，色泽黄褐油润;内质香气清高持久，汤色金黄明亮，滋味醇厚。

娘仔伞 玉兰香单丛之一，老丛树，因树体矮扁，状似一柄宽大的雨伞，故名娘仔伞，属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄近100年，茶树生长于海拔约1100米的茶园里。品质特点：条索卷直，色灰褐、尚润;内质香气尚清高，似玉兰花的香味，汤色金黄明亮，滋味甘醇。

十一、

其他香型

橙花香 有性繁殖植株，小乔木型，中叶类，中芽种，从乌岽凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成，因成茶冲泡时溢出自然的橙花香气而得名，生长在海拔约800米的高山上，树龄约150年，现在已有小量无性植株在凤凰山茶区种植。品质特点：成茶条索紧直，乌褐油润，汤色橙黄明亮，橙花香气清高，滋味甘醇鲜爽。

杨梅香 老丛树，因其成茶冲泡时茶汤带有似水果杨梅的香味而名。杨梅香属凤凰水仙有性系实生老枞，树龄约150年，茶树生长于海拔约750的茶园里。品质特点：条索紧结，乌褐油润;内质香气清高、持久，杨梅香显，汤色金黄明亮，韵味独特。

苦种单丛 老枞树，因成茶内质茶汤带苦味而名。苦种单丛属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约400多年，茶树生长于海拔1100米的乌岽山茶园里。品质特点：条索紧结硕长，色泽黑褐油润;内质香气沉隐，汤色黄绿，滋味苦中带甘，回甘力强。

黄茶香 老丛树，因香气似黄茶香而名。老丛黄茶香属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约600多年，茶树生长在海拔1100米的乌岽山茶园里。品质特点：条索紧直，色泽灰褐油润;内质香气尚高，汤色金黄明亮，老丛韵味明显，味道甘醇爽口，回甘力强。

综上，凤凰单丛分十大香型：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香，同时还有柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系。

单丛的树种很多，哪怕是同一棵茶树，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。单丛的茶香类型也很多，哪怕被定义了香型，茶的香气也不会单一，不仅含花香，还含有水果、奶油、坚果、蜂蜜等其他香气。

这些复杂的分类不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好，饮过单丛茶的朋友，相信无一不爱上它的。那你最爱单丛哪一款香呢？

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