探寻田间地头的神秘‘黑宝石’

生病长出来的"黑宝石"。

玉米是养生佳选，可以说是无人不识的健康粮食。而今天给大家介绍的这款食材，可以说肯定没几个人认识。它是款价值堪比黑松露的高端又美味的食材。它叫丝轴黑粉菌，19世纪中首发于埃及。我国农村叫它乌米，是玉米得病后长出来的"黑宝石"。也见于高粱、小麦等农作物底部。

这个乌米与乌饭树叶做成的乌米饭是两码事。城里很少有人见过乌米，只有忙碌于田间地头的农民才有机会见到它。它看起来就像是作物发霉坏掉了，严格意义上来说，它的确是一种病害，叫黑穗病。发病程度与土壤含菌量有关，多发于抽穗时期。这种真菌的寄生会直接导致减产，所以以前农民一旦发现就会把它掰下来扔掉。

而乌米在海外早就成为了一道美食，它营养丰富，既有蘑菇的鲜美又有作物的香甜。高粱乌米的颜值比玉米乌米高，小小的，摘下来一口一个，只是吃完牙齿就会黑一圈。如今由于种子技术的更新，再加上无法人工培育，乌米已经不多见了，所以乌米的市场价格很高。