乌龙茶鉴赏指南

乌龙茶是半发酵茶，在绿茶与红茶的初制工艺基础之上，进行借鉴改变，制作出的既有绿茶之清香，又兼有红茶之甜醇的茶。乌龙茶具有的浓香和鲜爽的回味是其它茶类不及的。

乌龙茶的鲜叶需要有一定的成熟度，比绿茶、红茶的鲜叶要偏老一些，这是形成乌龙茶品质的重要因素。这种原料，茶多酚、咖啡碱和氮的含量比嫩叶少，而醚浸出物含量高。醚浸出物对乌龙茶的香气形成有很重要的作用。不同品种的茶树也会带有独特的香气，例如，肉桂的桂皮香，黄棪的蜜桃香，凤凰单丛的花香等。

乌龙茶滋味甘浓，没有绿茶之苦，没有红茶之涩。乌龙茶晒青、晾青、以及反复的摇青工艺，使部分茶多酚氧化，苦涩味降低，多糖类物质增加，甜度提升，经过几个月的发酵之后饮用。优质的乌龙茶鲜浓甜醇，具有回味感。带有苦涩味或者甜度不够的乌龙茶多为工艺控制不当造成的。

乌龙茶品质最为重要的是诱人的香味。乌龙茶的香味主要是萎凋和摇青中形成的，乌龙茶的香气除了茶树品种、产地因素之外，发酵程度影响也很大，发酵程度轻的，就形成接近绿茶的香气风格；发酵程度重的，就形成接近红茶的香气风格。

优质的乌龙茶还讲究韵，这是其它的茶类所没有的。比如，武夷岩茶有岩骨花香之岩韵，铁观音有独特的观音韵等。