探索中国六大茶类：蒙顶山茶的独特魅力

上一期我们了解过川茶的起源及形成文化之后，是不是迫不及待的想了解四川的好茶呢，好茶有好山，蒙顶山茶便是我们今天要来了解川茶的其中之一哦。

蒙顶山

蒙顶山

蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称，主要品种有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶，及特级绿茶，各级烘青、炒青，各种茉莉花茶，沱茶，南路便茶等，它们是贯穿我国茶史的名牌茶。

五不采

太阳升不采，天气热不采，早期见其芽不壮不采，阴天不采，雨天不采

蒙顶石花

外形：扁平匀直，嫩绿油润

茶汤：汤色嫩绿，清澈明亮

香味：香气浓郁，芬芳鲜

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽

温和内敛，蒙顶黄芽属于轻微发酵的黄茶，分寸感极强，既保持了绿茶的鲜香，又多了一份柔和的特质。

蒙顶黄芽采摘于每年的春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开时，即可开园采摘。采摘时，选取肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头，要求芽头肥壮匀齐，每制作500克蒙顶黄芽需要采摘鲜芽8000一10000个。蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙顶茶中的极品。

碧潭飘雪

碧潭飘雪

汤色：冲泡后茶汤黄亮清澈，朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪，颇具观赏性和美感，香气清悠品味高雅，有浓郁的茉莉花香气，泡饮时应选用盖碗泡饮，可看到就像碧潭上飘了一层雪。品此茶令人赏心悦目。

外形：紧细匀整，外形紧细挺秀，白毫显露，有锋苗，花干洁白，细嫩有毫，色泽、绿黄润。骨质为，香气鲜灵持久，汤色绿黄明亮，滋味鲜醇爽，叶底绿黄匀亮，细嫩多芽。醇爽回甘

功效：润肺止咳之功效明显。还含有多种微量元素，长期饮用对人体有益

蒙顶黄芽与甘露的采茶工艺

蒙山黄芽的采制工艺与茶品：以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料，经过一杀青、两色黄、一堆放、三复锅、二烘培等制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露，汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄，是黄芽类名茶极品。

蒙顶甘露

甘露茶的采制工艺

于每年清明前后，采摘鲜嫩匀齐的一芽一叶初展的芽叶精制而成。其工艺为：

1. 三炒：指杀青、炒二青和炒三青

2. 三揉：头揉在杀青后进行，以初卷成条为适度，要细心轻揉保护全芽整叶，二揉在炒二青后趁热揉捻，要掌握先轻、中重、后轻的原则，以防芽断叶碎，三揉在全叶紧卷成细条，显毫为适度

3. 做型，采取紧团翻滚传统炒法，边炒边搓条，使茶身紧结，炒成八成干时为宜，满显白毫，茶叶含水量降至12-14%为适度

4. 初烘含水量达7-8%，适度摊凉后，及时进行复烘，烘至茶含水量5%时

唐代白居易曾赞美川茶：琴里知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山。

李白诗曰川茶：扬子山中水，蒙顶山上茶。

文同写到川茶：蜀中茶称圣，蒙顶味独尊。

由此可见，蒙顶茶还是受到很多文人墨客的喜爱，成为如今的经典茶类，下一期我们要继续了解川茶之峨眉竹叶青，很多人觉得竹叶青这个名字很熟悉，是因为有一种蛇也叫“竹叶青”哦，那关于竹叶青茶，你又有多少了解呢？让我们一起期待下一期的竹叶青茶吧。