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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

曾经看到过一个故事。

说的是战国时期，有一个善于配置防止皮肤冻裂膏药的人。

用现代的眼光来看，估计和护手霜的效果差不多。

他们祖祖辈辈都靠在水上漂洗丝絮为生，生活虽然清贫，但自给自足。

而被一个外乡人知道了后，花了大价钱买下秘方，以此献给吴国的帝王。

由于秘方在战争中发挥了重大作用，得到了吴王的赏赐。

原文写道：“能不龟手，一也；或以封，或不免于洴澼絖，则所用之异也。”

翻译过来就是说，同样是膏药，有的人靠它得到封赏，而有的人仅靠它生存。

真真是人比人，气死人。

但其实，任何一个东西，都有可能变成金子。

遗憾的是，很多人抱着金子却不自知，仍然过着穷日子。

可见，“物尽其用”的智慧，是无穷大的。

《2》

前两天，收到了一条茶友留言。

很简单，也很基础的问题：白毫银针该怎么冲泡？

但这个问题，不能简单地回答。

毕竟，白毫银针是白茶中王者般的存在，堪称头戴王冠的巨星，这种级别当然是不能随意对待。

再加上，茶圈内关于白毫银针的冲泡，争议不断。

所以，为了不让茶友们混乱，有必要来写一篇文章，以正视听。

第一，选择合适的茶具。

泡茶的茶具，五花八门，有玻璃杯、紫砂壶、陶瓷壶、盖碗等。

而在这些茶具中，最适合白茶，也是最适合白毫银针的，是白瓷盖碗。

主要原因在于，白瓷盖碗不吸香也不吸味，能让一泡茶汤的原汁原味得以真实地呈现。

并且，白毫银针的特点，就是“鲜、香、醇、爽”。

想要获得最佳的感官体验，当然是要选择能完整保留茶香和茶味的盖碗了。

否则，若是让紫砂壶上场，用粗大的毛孔吸收茶香和茶味。

那么，原本香气馥郁，层次丰富，汤感鲜爽的白毫银针，便难以突出自己的特色。

仿佛被蒙上了朦朦胧胧的面纱，说不清道不明，只剩下单一的茶味。

《3》

第二，选择合适的水质。

最常见的泡茶用水，有自来水、纯净水、矿泉水等。

在这其中，首先要排除掉自来水。

虽说自来水的取用很方便，打开家里的水龙头，就能获取。

为了净化水质，不少人家里还加装了净水器。

可实际上，经过净水器过滤的自来水，本质依旧没有改变。

净水器不过是过滤了水中的泥沙、大颗粒杂质等，却无法改变水的软硬度。

因此，如果是生活在一些水质较硬城市的朋友，用自来水泡茶，会大大影响茶味的表现。

保险起见，还是用纯净水更好。

纯净水，指的是几乎不含有杂质或细菌的水，又称为纯水或净水。

用来泡茶，是最好的选择，能够很好地反映出一泡茶原始的状态。

不会因为水中某些含量，影响到茶汤的味道和口感。

另外再科普个小知识，市面上出售的太空水、蒸馏水，也属于纯净水，同样适合泡茶。

《4》

第三，用沸水冲泡白毫银针。

泡茶时，关于水温有很多争议。

有人认为，白毫银针是嫩芽，不能用太烫的水冲泡，否则容易烫伤或者烫坏茶叶。

外界也有传言说，白毫银针要用温水冲泡。

潜移默化中，不明真相的小白们，相信了这样的说法。

结果泡出来的茶汤，无一例外，香气薄弱，汤水寡淡，根本无法体验出白毫银针真正的风采。

其实，大可以用沸水直接冲泡白毫银针。

俗话说，好茶不怕沸水烫。

换言之，经得起沸水冲泡的茶叶，才是好茶。

况且，白毫银针芽头上的白毫，具有很好的防水效果，唯沸水才能浸润。

在沸水的高温下，白毫大量脱落到茶汤里，其中所含有的茶氨酸，才能被我们喝进身体里。

由此可见，温水泡白毫银针，真真是一种极其浪费的行为。

《5》

第四，讲究正确的注水方式。

通常，在茶艺师所教授的泡茶视频当中，会看到她们把水壶高高拉起，再从高空往下注水。

这个动作，名叫“悬壶高冲”。

可是，到了实际操作起来，却发现并没有那么简单。

很多茶友效仿这种做法后，弄得茶桌上到处都是水渍，还不小心烫伤了自己。

事实证明，这种颇具表演和观赏性质的注水方式，不适合日常泡茶。

从实用角度来看，还是从低处注水更方便。

让壶嘴尽可能地靠近茶叶，不需要花费太多手臂的力气，持壶更稳。

注水的时候，还需要沿着盖碗打圈，画“の”字。

如此一来，能更快地浸润白毫银针干茶。

正如前面所说的，白毫有防水性，如果定点注水，干茶太轻就会漂浮起来，导致物质释放不足。

这种小细节，很容易被忽视，却对好茶的风味起到至关重要的作用。

《6》

第五，切勿闷泡。

初次喝白茶的朋友，刚开始喝白毫银针，往往会觉得它味道寡淡。

想当然地认为，既然味道不够，那就闷一闷吧。

闷泡了以后，能让物质更多地析出，茶味自然就足了。

殊不知，白毫银针的汤感，正是胜在鲜爽感。

不苦不涩，清甜爽口，香清甘活，才是好白茶的象征。

闷泡了以后，反而让茶多酚和咖啡碱过量析出，造成茶汤浓酽苦涩，茶氨酸的鲜甜感被大大掩盖，破坏了美感。

反观快出水，7-8秒倒出茶汤，就能让丰沛的内质合理析出。

茶汤中的茶氨酸、茶多酚和咖啡碱的物质比例，是合理的，是适中的。

这也是为什么，我们一直提倡“快出水”的根本原因。

响鼓不必重锤，好茶不必闷泡。

《7》

除了以上说的这些小窍门，还有一点很重要。

那就是，冲泡白毫银针的时候，千万不要用茶滤。

茶滤，是一种茶桌上常见的工具。

架在公道杯上，能起到过滤碎茶的作用，还原茶汤的纯净澄澈。

但是，在白毫银针身上，却是一种浪费。

为了阻隔碎茶，茶滤的滤网通常是比较细密的。

所以，它不仅会挡住碎茶，也会挡住白毫。

如果那些白毫被茶滤阻拦，导致它们没有悉数掉落到茶汤里，那便是莫大的浪费！

要知道，白茶的精髓之处，就在于白毫。

其实，只要控制好盖碗的开口大小，就不会有太多茶叶流进公道杯里。

白毫银针的芽头比较娇小，开口无需太大，茶汤就能顺着碗沿，成功汇入公道杯。

《8》

对于爱茶之人来说，会喝茶但不会泡茶，是一种遗憾。

好茶的品质，当然是经得起考验的。

不过，也要用正确的冲泡方式，才能与之相配。

无厘头地泡茶，而不考虑其特色，实在是暴殄天物。

真正的高手，懂得什么叫因材施教。

也就是按照不同茶叶的风格属性，来冲泡它。

这样才能让不同的茶，在自己手中，散发出独特的美感。

千篇一律，墨守成规，岂不是太无趣了？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。