浙江绿茶：探索中华茶文化的绿色瑰宝

浙江绿茶（篇一）
径山茶

细嫩炒青绿茶

品质特征
条索：纤细苗秀，细嫩显毫
色泽：翠绿
汤色：嫩绿莹亮
香气：鲜嫩栗香
滋味：甘醇爽口
叶底：嫩匀成朵，嫩绿明亮
汤色：嫩绿莹亮／叶底：嫩匀成朵
径山茶为当代恢复生产的历史名茶。说到径山茶，主要是指最具代表性的径山毛峰，它是经烘制而成的卷曲形特种绿茶（经统一品牌后，径山茶是一个系列产品，包括“径山毛峰”、“径山玉露”和“径山龙井”三大花色品种）。主要产地：浙江省杭州市余杭区径山镇(径山村）,余杭街道，黄湖镇等周边乡镇。

辉煌历程：径山茶始于唐代，闻名于两宋，从宋代起就被列为“贡茶”。1978年，径山茶恢复生产，1985年被农牧渔业部评为“全国名茶”，以后相继获得“中华文化名茶”、“浙江省名牌产品”、“中国原主要产地证明商标”（2003年，经国家商标局核准，径山茶获得国家原主要产地证明商标）、“浙江省十大名茶”、“中国驰名商标”等称号。
茶叶采摘
采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶，在谷雨前后采摘，一般以谷雨前采制品质为佳。
制作工序
鲜叶采摘后经摊放、小锅杀青、扇风摊凉、轻揉解块、初烘摊凉、文火烘干等几道工序制作而成。
选购指导
径山茶以径山凌霄峰所产品质为最佳，以四壁坞所产品质为较好。径山茶有“古钟”、“佛鼎”、“双径”等著名子商标，其中“古钟牌”径山茶保持了9年的“省著名商标”称号，品质值得信赖。古钟茶厂生产的“佛鼎牌”径山茶口碑和信誉都不错。径山茶每个产品包装内都有“径山茶”宣传页和“质量跟踪卡”，包装外统一标有“中国驰名商标”和“中华人民共和国地理标志证明商标”的图案，并统一贴有“防伪标志”、“等级标签”。
品质鉴别
径山毛峰茶质量等级主要分特级、一级、二级、三级。采摘环节的掌控与径山茶炒制后的级别标准有直接关系。很多人认为明前茶是最好的，然而对于径山茶，明前茶大多属于早熟品种，而最好的品种是清明节时开采的“鸠坑”，用此品种制作的径山茶在色泽、口感方面俱佳。
冲泡方法
径山茶宜用透明的玻璃杯冲泡，水温以80～85℃为宜，宜用“上投法”冲泡，即先注水，后投茶，欣赏茶叶（二叶一心）如天女散花一般，徐徐沉落杯底。
武阳春雨
半烘炒型绿茶

主要产地：浙江省金华市武义县俞源乡海拔500多米的九龙山一带

品质特征
条索：细嫩紧实挺秀，形似松针丝雨
色泽：墨绿油润
汤色：黄绿明亮
香气：清高，显兰花香
滋味：鲜浓回甘
叶底：纤细多芽，芽叶匀整
汤色：黄绿明亮／叶底：纤细多芽
武阳春雨为新创名茶，创制于20世纪90年代，曾经连续两届获“浙江省十大名茶”称号。武阳春雨茶产于早春三月，外形为松针形，冲泡时茶芽在杯中竖立，缤纷错落，如春雨飘洒，故美其名曰“武阳春雨”。
采摘与制作工序
采摘标准为单芽或一芽一叶初展的鲜叶。鲜叶采摘后经摊青、杀青、理条、烘焙、整理等工序加工而成。
选购指导
武阳春雨为有机茶，一般以清明节前采制的茶品质为最佳。有“九龙山牌”、“乡雨牌”等名牌产品。
品质鉴别
从外形看，干茶细嫩紧实挺秀，形似松针丝雨，色泽墨绿或嫩绿稍黄，冲泡后内质香气兰花清香，汤色黄绿明亮，滋味鲜浓回甘。
顾渚紫笋
半烘炒型绿茶

顾渚紫笋

主要产地：浙江省湖州市长兴县水口乡顾诸山及泗安镇长潮村张岭一带

品质特征
条索：芽叶相抱似笋，形似兰花
色泽：翠绿带紫
汤色：浅黄明亮
香气：馥郁，香蕴兰蕙之清
滋味：清爽鲜醇，回味甘甜
叶底：细嫩柔软
汤色：浅黄明亮／叶底：细嫩柔软
顾渚紫笋为恢复生产的历史名茶，又名长兴紫笋、湖州紫笋，始产于唐代，为当时著名的上品贡茶，明末清初时紫笋茶逐渐消失，1978年恢复生产，并历届都被评为部级或省级优质名茶。
采摘与制作工序
清明节前至谷雨期间，采摘标准为一芽一叶初展或一芽二叶初展的鲜叶。鲜叶采摘后经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等工序制成。
选购指导
常见品牌有“百岁爷”等。
品质鉴别
从外形上看，顾渚紫笋形似兰花，芽叶相抱似笋，干茶色泽翠绿带紫，冲泡后，内质香气隐隐有兰花香，汤色清澈明亮，叶底嫩绿柔软。
安吉白茶
半烘炒型绿茶

安吉白茶

主要产地：浙江省湖州市安吉县

品质特征
条索：条索自然，形如凤羽
色泽：绿中透黄，光亮油润
汤色：清澈明亮
香气：馥郁持久
滋味：鲜醇，回味甘甜
叶底：叶片黄白似玉，茎脉翠绿分明
汤色：嫩绿明亮／叶底：叶片黄白，茎脉翠绿
安吉白茶为新创名茶，产自全国第一个生态县——安吉县。安吉白茶高氨基酸、低茶多酚（其中氨基酸总量可达6％以上，比一般绿茶高一倍左右），是全国茶叶中的一朵奇葩，因叶色玉白、形如凤羽，故又名玉凤茶。
辉煌历程：
安吉白茶创制于20世纪90年代，2004年被评为“浙江省十大名茶”；2007年被农业部评为“中国名牌农产品”；2008年被国家工商总局评为“中国驰名商标”，成为浙江省首个农产品被行政认定的中国驰名商标，并在33个国家和地区进行了商标国际注册。
茶叶采摘
采摘期在4月中旬至5月中旬。采摘标准为一芽一叶，大小均匀的鲜叶。
制作工序
采摘的幼嫩芽叶经适度摊放、杀青、摊凉、初烘、复烘等工序制成。
选购指导
安吉白茶创新使用了“双商标”（“母子商标”）管理，即“安吉白茶地理商标”＋“企业商标”，且包装上必有生产厂名、厂址等内容，使每盒安吉白茶都能追溯到生产者信息，购买时注意识别。安吉白茶的子商标有很多，在2011年第九届“中茶杯”全国名优茶评比中获得特等奖的有：“百竹源牌”、“大山岙牌”、“溪龙贡茗牌”、“安兴牌”、“香叶仙牌”、“龙王山牌”、“皇甫牌”、“雅思牌”、“骆氏茶业牌”、“晨溪山牌”、“银叶牌”，购买时可以酌情选购。
品质鉴别
◎辨色：正宗的安吉白茶干茶色泽嫩绿鲜活，泛金边；干茶色泽发暗且不匀的，疑似为外地茶和非“白叶1号”品种制作的茶。
◎闻香：安吉白茶嫩香持久，且带有郁兰香；而低档产品带有高火味、青草气；带有陈旧味的则是陈茶。
◎品味：安吉白茶是高氨基酸产品，味道鲜爽、回味甘甜，无苦涩味；而带有苦涩味和焦味、青草味的均为劣质品或假冒品。
◎观形：由于安吉白茶采摘严格，故而成茶芽叶匀整，芽峰显露，形似凤羽；而外地白叶茶条形较为紧细，芽峰不显。
冲泡方法
安吉白茶宜用透明的玻璃杯来冲泡，水温以85℃左右为宜，冲泡2分钟左右后即可品饮！

金奖惠明茶
细嫩炒青绿茶

金奖惠明茶

主要产地：浙江丽水市景宁畲族自治县

品质特征
条索：肥壮紧结，直略扁
色泽：翠绿显毫
汤色：嫩绿明亮
香气：清高持久，带有花果香
滋味：鲜爽甘醇
叶底：嫩匀成朵
汤色：嫩绿明亮／叶底：嫩匀成朵金奖惠明茶为历史名茶，其“一杯鲜，二杯浓，三杯甘醇，四杯五杯韵犹存”，味浓持久，回味鲜醇甜，正是高雅名茶之特色，堪称名茶极品。
辉煌历程
据传唐代惠明寺已有产茶，明成化十八年（1482年），惠明茶被列为贡品，后来于1915年获巴拿马万国博览会一等证书及金质奖章，从此人们称其为“金奖惠明”。该茶1982年、1986年两次被商业部评为全国名茶；2004年、2009年被评为“浙江省十大名茶”；2010年荣获上海世博会名茶评比绿茶类金奖。
茶叶采摘
一般于春分前后开始采摘，要求“一嫩、二匀、三鲜”。“一嫩”即采摘标准以一芽一叶为主；“二匀”即大小、长短基本一致；“三鲜”即茶篓洁净、透气、芽叶轻放篮中不强压，禁采雨水叶和露水叶，当天采摘当天制作完毕。
制作工序
鲜叶采摘后经摊青、杀青、揉捻、理条、提毫整形、摊凉、炒干等工序加工而成。在手工炒制的过程中，茶叶在杀青后逐步降低锅温，在锅中边揉条，边抛炒，当茶条初具弯曲时，改用滚炒与抛炒相结合的手法整形。为了提高效率，现已开始使用机械制茶。
选购指导
金奖惠明茶设特一、特二、特三作为高档名茶；1～2级为中档名茶；3～4级为低档名茶。品质最为珍贵的是清明前的金奖惠明茶。
金奖惠明茶以敕木山惠明寺和漈头村一带所产的最为正宗，购买时应认准“惠明”品牌商标（经整合后景宁惠明茶统一使用“惠明”商标）。金奖惠明茶有“雨巷牌”、“腾云金龙牌”等名牌产品。
品质鉴别
正品金奖惠明茶本身带有淡淡的兰花香气，闻起来也有丝丝的甜味，冲泡后花香郁馥，有兰花香味、水果甜味，杯中芽芽直立，栩栩如生。
冲泡方法
金奖惠明茶较细嫩，宜用透明的玻璃杯冲泡，水温以85℃左右为宜，茶与水的比例也要恰当，通常茶叶与水之比为1∶50～1∶60（即1克茶叶用水50～60毫升）。