白毫银针的秘密：春茶中的“毫”有何作用？

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《1》

近期喝过一次2022抛荒银针。

打开存茶的纸箱，铝袋内部附着了不少茶毫。

受到静电影响，暂时附着在内壁。

随着开箱取茶动作，一番拨动，茶毫们沸沸扬扬，立马扬起。

突然想起，之前有茶友咨询。

“为什么你们家的白茶这么多毫？”

因为它们是高山茶，高山茶园，海拔高度适中，气温比山下平地低。

茶树们出于生存本能，会在新生芽叶表面，均匀厚实覆盖上白毫。

对比来看，即便茶树品种相同，但山上的高山银针、高山牡丹王等，茶毫更密，毫香更浓，风味更突出。

分别泡开试喝对比，差距很是明显。

买春白茶，茶毫的存在，多多益善。

对白茶而言，看似不起眼的“茶毫”，能发挥不少作用。

《2》

一、保护新芽新叶。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶等，它们的芽叶原料越是细嫩，茶毫分布越多。

茶芽表面，厚实覆盖。

嫩叶背后，密密皆是。

随着叶片自然发育，达到成熟状态后，茶毫才会逐渐脱落。

取而代之的是，成熟叶片表面的蜡质保护层（蜡质层）越发厚实。

新生嫩芽细叶多茶毫，是不少茶树在漫长岁月里，进化出来的保护措施。

一方面，白毫具有一定防水性，类似水禽的羽毛，能保护茶芽免受雨水沤坏。

类似毛桃子。

新芽萌发后，哪怕遇上连日阴雨天，水珠也不会长时间在芽叶表面停留，而是及时疏散，确保芽叶的干爽。

另一方面，据资料查证，模样纤细的茶毫，内部具有一个腺细胞，能分泌出独特的气味，驱赶小昆虫，防止虫子啃食新生芽叶。

最后，毛茸茸的茶毫，带有保暖性。

哪怕早春时节，山上夜间下霜，嫩芽也能轻松经历考验！

《3》

二、提供毫香。

前面刚分享过，根根纤细的白毫，内部具有独特的腺细胞。

能够分泌出特殊的香气风味。

对春茶生长来说，能防止小昆虫啃咬。

对成品白茶而言，则是带来了极具辨识力的毫香。

茶毫越多，白毫越密，这款白茶的毫香越是浓郁、深邃。

新茶时，毫香闻起来很有张力，类似野草、干芦苇等多种干燥植物香。

这种美妙香气，是植物荷尔蒙气息的体现。

毫香浓郁的春白茶，更能反映出极致的自然清鲜本味。

《4》

三、提供清甜、鲜爽茶味。

冲泡白毫银针、牡丹王等含有丰富白毫的白茶时，老茶客往往会提醒一点。

千万别随便过滤。

当你发现，泡了一杯白毫银针后，茶汤当中浮现不少“毛毛”这是正常的。

因为它们不是杂质，而是自然脱落的茶毫。

泡茶喝，白毫会从芽叶表面自然脱落，汇入茶汤当中。

虽然，这些茶毫用肉眼看去，不甚明显，存在感不强。

但是它们的内部含有丰富的游离状茶氨酸。

茶氨酸，作为基础茶味组成，能提供清甜、鲜爽茶味。

换言之，一款白茶含有的白毫越丰富，养分价值越高，鲜味越突出。

喝白茶，如果不明内情，随便将白毫误认为是杂质、脏东西。

从而顺手洗茶或者过滤。

那么，茶汤当中损失掉打大量茶毫后，毫香浓郁程度下降，茶汤鲜味下降。

对比起来，得不偿失！

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