每日清晨，一杯玫瑰花茶的仪式

又是玫瑰的花季了，我来到中国东部的一片山谷。这里至今不通火车，青山河流，丛林山村。如果此刻提笔写一封信，空气中微醺着玫瑰甜香，浸染信笺，花香润心。

古时这里叫“玫城”，是山东济南的一个县，现在人们叫它平阴。每年4月底5月初，“玫城”变为花谷，一朵朵玫瑰静谧隐逸，摇曳在山水之间。这样的一花一季，历史已延续1000多年，至今平阴县志上还可以寻到记载。

今年最先下来的“朝露玫瑰”，我寄去一些给美食家雪菲老师。雪菲发来她的早餐图，“朝露玫瑰”，一朵一杯。红玫瑰缓缓复苏。绽放杯中，美的能量超过早餐本身。

雪菲老师的美图引来围观，也引发一堆好奇心。很多朋友第一次见到“朝露玫瑰”，感慨惊讶，这么美艳的玫瑰，哪里来的啊，仿佛又并不是大马士革玫瑰花？

来了解一下吧。大马士革玫瑰，又叫突厥蔷薇，拉丁名Rasa damascena。最初的原生种来自波斯，今天的伊朗、伊拉克等地。传说，十字军东征，将这个品种的玫瑰带到欧洲，叙利亚的首都大马士革成为这种玫瑰的集散地，大马士革玫瑰由此得名。后来被引进到土耳其，再后来进入到保加利亚。保加利亚种植玫瑰的历史已经有300多年。

大马士革玫瑰

“朝露玫瑰”从何而来呢？“朝露玫瑰”从一种叫做“重瓣红玫瑰”的品种中精挑细选而出。“重瓣红玫瑰”在国际上的专属名称叫Rosa rugos，特指山东平阴自中国的汉朝遗传下来的品种，已有上千年的历史；特点是，花大、瓣厚、色艳，聚清香、甜香、浓香于一身。

鲜为人知的是，中国的第一个玫瑰研究所就建在平阴县的翠屏山里，玉带河畔。1962年，多名外国技术人员来平阴县交流，带走了重瓣红玫瑰的母本花苗，回国研究种植、杂交。只有日本专家不仅带走花苗，连山里的土、水、甚至空气一起装走了。后来日本的专家没有再来，写信说，平阴山区的原产地气候无法复制，玫瑰不能原样移植。移植、杂交，都会导致花朵变异，花瓣减少，香气轻薄，精油含量流失。

朝露玫瑰

“朝露玫瑰”只选用在平阴核心原产地种植的母本重瓣红玫瑰，不用移植或杂交品种。杂交的玫瑰，一亩出鲜花1000多斤，母本1亩产500-600斤。“母本玫瑰的花青素含量是绿茶的20倍。精油提取，1万斤鲜花出4斤，行业平均出2－3斤。”花农丁明河说。

何为“朝露”？每年4月底5月初，翠屏山里的花农们凌晨1点多就要起身，2点走进花田，头顶探照灯和统一发放的工作帽、挎上花桶，彻夜无眠，抢摘玫瑰，不是和人抢，是和太阳抢。采摘时间严格卡在凌晨2点－6点前，目标是一种叫大散头的花冠，沾带晨露，尚未开放，呈半杯状，花芯隐藏，是每条枝茎上的头期花。

“这叫头花花冠，有头期花的甜香，一人一天摘不到300斤。只能凌晨带着露水采，太阳出来，一两个小时花就开了，紫外线照射，花芯外露，一半精油随着香气挥发，花瓣变薄，花色变粉白，花品就次一级了。”丁明河说。

丁明河快70岁了，手腕指尖依然灵敏稳捷，每一个采折的动作都保证花朵完整、花瓣不散落，更不能碰坏旁边近邻的其他玫瑰。一年的收成是丰是薄，就在这十多天。重瓣红玫瑰一年只开一次，采摘之后花苗、花田都进入休眠状态，等待第二年花期到来。

传统上，人们喝玫瑰花茶，有的是以红茶为基底，调入玫瑰香料、或玫瑰花瓣；有的是将花骨朵，也就是花蕾冲泡饮用；大部分人，甚至专业的制茶师也没有听过没有见过，一整朵玫瑰冲泡而成的纯玫瑰花饮。

古语说，上品饮茶，极品饮花。茶为树之叶茎，花为草木之精粹。古文记载，花饮是指以花为单一或主要原材料的冲泡服饮方式。将花季收取下的鲜花晾晒、古法干燥，清泉煮沸，冲泡服用最佳。

中国皇室贵族，饮花之风相承不衰。红玫瑰为皇族、贵妇专享。汉昭帝游柳池时，服饮紫色芙蓉花，大如斗，清苦又甘甜如饴。康熙推崇塞外坝上的金莲花。慈禧常年饮用璀璨如金的菊花，并将鲜菊烘干，制成菊花枕。

沿袭至今，玫瑰花蕾已进入寻常百姓之家，但花蕾并不是服用玫瑰的最上之选。

“每朵花都是从花蒂长成的。绿色的花蒂是一朵花的营养输送站。花蕾的营养绝大部分在花蒂中，还没有传送给花瓣，它的营养饱和度像一个5岁的孩子。而含苞待放的花冠，像是一个成长到18岁的少年，花瓣与花蒂之间营养成分达到最佳均衡状态。花冠含有的精油、花青素、总黄酮含量是一个活性生命体，保存了玫瑰天然养分精华，进入人体二十分钟就能被监测到。”二十六年从事玫瑰花种植、烘焙研究的种花人丁正奎说道。

玫瑰花冠王vs普通玫瑰

玫瑰花冠王vs花蕾

市面上玫瑰花的质量参差不齐。常人无从辨别是当年的新花，还是陈年旧花；是母本红玫瑰，还是被移植或杂交的。一些小作坊，为了让玫瑰花保持色彩娇媚，烘焙时以硫磺熏制。硫磺可以破坏花表层的缩水成分，让玫瑰更快脱水干燥，节约制作成本，还可以防止玫瑰脱色。运输途中，硫磺还能防虫防腐，便于运输。硫磺熏制后，玫瑰长时间冲泡，颜色也不易褪去。硫磺对人体危害极大，长期衡量摄入导致癌变。

一个难题是，符合“朝露玫瑰”标准的花冠王太少了。整个翠屏山区核心原产地就那十几个村，怪得很，过一个小土坡，另一个村种出来就没这么香。8斤鲜花冠，挑不出2斤花冠王。烘干了，1斤挑不出30克。

鲜花采摘下来后，收花的冷藏车等在村头，早晨6:30准时开往烘焙车间，车程10分钟以内。玫瑰花冠的烘焙车间由纯化水机房、中央净化空调操作间、亚真空三级除菌工作间等组成。烘焙在35℃-45℃，40个小时左右，低温制取，全过程没有任何添加。

这种独特工艺可以做到，鲜花活性成分、天然营养、天然香气、药用价值、花朵颜色，“5个”不变。花冠烘焙的设备、核心工艺专利只掌握在山东平阴的一两个人手中。

“朝露玫瑰”，从采摘、分拣、烘焙、再分拣、进入休眠库冷藏，出库热身后，再次分拣。数道工序下来保证，每一朵入选的花朵都是重瓣红玫瑰中花冠王中的珍品。每年产量极为有限。

《神农本草经》中有“鲜花服之轻身耐老”的记述。现代医学证明，花青素的抗氧化性比维生素E高出50倍，比维生素C高20倍，对人体的生物有效性100%。

重瓣红玫瑰富含玫瑰精油，数十种天然芳香养分：香茅醇、橙花醇、香叶醇等多种挥发性香气成分。女性饮用舒经活血、美白养颜；可舒缓平抚抑郁、沮丧、焦虑情绪。

一朵“朝露玫瑰”在手，背后多少艰辛与坚持。

对玫瑰的爱，源于女人天性。恪守品质，源于对真善美的信仰。

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