金骏眉：桐木红茶的翘楚

04-29

金骏眉：桐木红茶的翘楚

一位朋友被人推销金骏眉，带来点茶样让我给参谋一下。一看，假的。避免了上万元的损失。就此，跟大家聊聊中国红茶的翘楚--金骏眉。

这些年我也游走茶山，根据多位武夷资深做茶朋友的印证，给大家说说金骏眉的来历。2004年，北京的张孟江先生来到了武夷桐木关。看到当地的生态跟茶源，他提议应该把这么好的茶象西湖龙井那样做点高端精品的东西出来。于是张孟江先生自出启动资金，由元勋茶厂（正山堂前身）老板江元勋先生，技术骨干温永胜先生等人汇同当时工厂内的一干员工投入到了对高等级单芽红茶的试验制作过程中。单芽嫩，发酵难度极大，没有前人的经验可寻，只能摸索着来。第一次制茶失败。通过这一次的经验积累，调整方法，第二次制茶取得成功。

2005年起，金骏眉开始走出桐木关，奔向全中国。金骏眉最初叫金峻眉，是张孟江先生命名的，“金”取自芽头部分呈金色，“峻”意味桐木关崇山峻岭，“眉”的得来是因成品单芽茶弯若细眉的茶形。大家看，金骏眉是由张孟江先生出资、倡议与茶厂员工集体劳动相结合的一个集体智慧结晶，非一人之功劳。它的横空出世，改变了多数中国人不饮红茶的习惯，推动了中国红茶产业的迅猛发展。这是中国茶叶史上的一个里程碑事件。之后，张孟江先生系统总结了金骏眉的制作，创作了一首骏眉令。字数所限，大家可以看后面的图片内容。

金骏眉茶芽稍微显毫，黑叶上微微的淡金黄毫毛，不是特别金黄。如果特别金黄，极可能是夏秋茶或外山茶仿造。干茶整体呈黑色，褐色，金黄色三种颜色，条索外观结实油润；汤色金黄油亮，有清凉感，入口醇厚，花果香幽幽，野生蜂蜜的甜，口齿留香持久，尤其是水跟香的纯净度极高，很少有茶能出其右。连续十泡落差不明显。这跟桐木关海拔高、无污染、修林茂竹，良好的生态环境有直接的关系。

桐木关茶区平均海拔在1000米左右，金骏眉的标准茶青是桐木关高海拔的春季头采单芽，所以产量很小。据我访茶得到的信息，近年来一年的产量不过两千来斤。而现在市场上销售出的金骏眉少说得有几十吨。您现在应该感觉到了吧，能否喝到真正的桐木关金骏眉，可不是有钱就能办得到的。钱，只是能喝到金骏眉的充分条件。某宝上的金骏眉很多是武夷山周边产区或云南，广东，江西等地做的仿制茶。还有一些是通过拼配的方法做成后当做金骏眉来卖的。大家看我上面附的今年做的金骏眉的图片，再去跟您见到的金骏眉比较一下，就知道真假了。

有的朋友问，那这个真正的金骏眉价格是多少呢？嗯，我从我的经验看啊，就是真正的桐木关本山金骏眉啊，商品市场常见价格应该是在一万五到两万之间，我也见过卖到三万的。怎么讲呢，这个茶的成本是很高的，五斤芽出一斤茶。这两年做正山金骏眉的人也少了，这是大家所不知的。因为它这个单芽红茶采摘，对茶树的伤害实际是很大的，会导致来年发枝率低，产量减少。并且这个单芽茶发酵是有风险的，如果发酵不成功，茶农整个这一春的生意就告吹了。另外就是因为你渠道不一样，拿茶的渠道不一样，就会有中间这些差价，大家想，一个成本本就高昂的茶，如果在市场上加上人工、运输、仓储、保险、房租、税收，各级渠道商...等等吧，还要产出利润，卖到两万左右，这个价格就市场来说应该算是合理的。但现在的问题不是价格，关键是怕你买不到真茶,因为产量在那儿摆着呢。

再跟大家聊聊这个金骏眉的工艺。做红茶，首先是萎凋，这个萎凋工艺很重要。萎凋的主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，使酶类物质比方说水解酶啊，脂肪氧合酶啊这些酶的活性增强,促进叶内产生更多的糖类，氨基酸，并使鲜叶的青草气消退而产生或清香，或水果香，或花香类的香气物质。萎凋之后呢，就是揉捻，通过揉捻呢，会让这个茶叶组织和细胞破碎，这样其中的化学成分和酶就能得到充分的混合，以后的各种化学反应就可以实现了。接着就是发酵，发酵主要是儿茶素的氧化。发酵之后，就烘干。烘干完，可没算完事，还得把茶放上几天。为什么要放几天呢，是因为一次烘干是不能完全彻底烘干的，放一放之后，能让这个茶叶里的残余水分重新分布，这时候进行二次烘干，把含水量降至5%-6%，这个茶才是一个合格的茶。如果只是一次烘干，就把茶马上卖出去，就会有问题，你把它买回家后就会霉变的。

说到这，想起个事儿，有人说这个金骏眉的茶汤是红汤金圈冷后浑。大家要记住，这个说法是不对的。金骏眉，它的茶汤颜色不是红色，而是金黄油亮的，就像咱们家里那个色拉油一样。大家要是没感觉，就把家里边那个色拉油啊，就那种塑料桶装的金黄色的色拉油，把它提一桶出来，对着阳光看一下，就是那种感觉。然后它也不会有冷后浑的现象。那冷后浑是怎么回事呢？主要是这个茶里边的茶多酚的氧化物碰到了咖啡碱，二者在低温下缔合，形成的一种大分子络合物。这种现象一般发生在夏秋茶的身上，因为夏秋茶它的茶多酚跟咖啡碱的含量比较大，容易使茶汤冷时变浑浊。

大家要记住，真正的桐木关的金骏眉是不会有这个现象的。你把金骏眉的茶汤放一天一夜，也不会冷后浑的。就是我自己另外那两个出自桐木关的高等级红茶--香妃跟虞美人，你放它一天一夜，它也不会冷后浑的。所以说，好茶是真金，不怕火来炼。大家可以看一下下面那张图片，图片里的从左至右依次是金骏眉、香妃、虞美人它们三个放了一夜之后的茶汤。大家可以放大看，依旧通透，金黄油亮，哪里来的冷后浑！