安化黑茶全面知识指南：一份必收藏的宝典

1.什么是安化黑茶？

黑茶是中国六大茶类之一。其色泽黑褐油润，故称“黑茶”。

黑茶包括了安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶和广西六堡茶等。唯独安化的黑茶直接叫“安化黑茶”。

因为明.嘉靖三年（公元1524年）中国的黑茶一词首次见诸文字指的就是安化黑茶。《明史.茶法》记载：“御史陈讲奏云：商茶低伪，悉征黑茶……官茶易马，商茶给卖……印烙篾上”。

彭先泽著《安化黑茶》记载：“黑茶之名，今仅于湖南安化见之”。“安化黑茶”之所以不叫“安化茶”，因为中国“黑茶”一词源自安化。

2. 安化黑茶制作工艺

安化黑茶属于再加工茶，需要先制作成黑毛茶，然后再压制为成品茶。

初制成黑毛茶的工艺流程是：

杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

杀青：黑茶采摘的叶子比较成熟，含水量低，需要高温快炒，破坏鲜叶中酶的活性，使叶片呈暗绿色即可。同时使叶片柔软，便于揉捻。

初揉：杀青出锅后，立即趁热揉捻，它是使大部分茶叶初步揉捻成条，为渥堆的物理性变化创造条件。

渥堆：揉捻后的叶子，堆放在篾垫上，厚15-25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序，主要是通过微生物作用改变茶叶的滋味和汤色。

复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。复揉的作用：使回松的茶叶紧条。

干燥：黑毛茶的最后一道工序。干燥分为烘焙法和晒干法。其目的是固定品质，防止变质。

通过这五步所制成黑毛茶的品质特点是外形条索卷折而直，色泽乌润油亮，汤色澄黄透亮，香气纯正，滋味纯厚。

3. 安化黑茶分类

安化黑茶近千年来积累了成熟的传统独特工艺，采用不同等级的安化黑毛茶原料，用不同精制工艺做出了不同种类的“安化黑茶”。

传统的安化黑茶主要分为三尖三砖一花卷。

三尖：三尖是安化黑茶中的上品散茶，分为天尖、贡尖、生尖。文化大革命期间，因嫌其名称“封建”，于1972年改为湘尖一、二、三号。1983年改为原名。

天尖茶原料要求高，采用一级黑毛茶，工艺独特，品质佳。三尖的主要区别在于原料的嫩度不同。

三砖：即茯砖、花砖、黑砖。

一卷：即千两茶（花卷茶）,千两茶具有世界茶王的称号。

4. 安化黑茶的保健功效

安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美颜茶”；英国人称为“神秘养身茶”；美国人称为“富硒”健康茶；西北少数民族称为“生命之茶”。

素有“经其腥肉之食，非茶不清；青稞之热，非茶不解”的边疆牧民，一直流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。且有“非安化黑茶不买”的口碑。

茶多糖在黑茶中含量最高(是其他茶的1-2倍)，活性最强。其具有降血糖、降血脂的功能。

特种氨基酸。能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌等。

茶色素；黑茶汤色主要成分是茶黄素和茶红素，前者不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化机，而且具有明显降脂效果。

安化黑茶中的金花，对降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射、缓解腹泻等有十分显著的功效。

矿质元素(集中在成熟叶茎梗中)。黑茶原料成熟度较高，含有丰富的氟、硒、锌、钙、钾等。特别是丰富的钾离子，能够起到保湿锁水的作用，成而达到美容和祛除色斑的效果。黑茶中的氟，防踽齿和防治老年骨质疏松有明显效果。黑茶是天然的富硒茶，对增强人体免疫力和治疗冠心病，抑制癌细胞发生和扩散有显著效果。

茶皂素(老叶根部为多)；具有溶血作用，降低胆固醇、抗菌、镇静、抗癌和降血压功能。

由于发酵过程中将咖啡碱转化为盐类，从而保持人体内的水分，滋润皮肤，不影响睡眠。

膳食纤维丰富，对改善机能性便秘有一定的保健功效。

护肝醒酒。

5. “金花”是什么？

天下诸茶，唯独安化黑茶可发“金花”；“金花”是安化黑茶在独特制作工艺中产生的一种人体健康有益菌——冠突散囊菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，消除粗青味。

中、日科学家研究均发现，该菌对人体有着极佳的保健功效和病理预防作用，是人体难得的“生命之宝”，常饮黑茶，可起到消食、减肥、解油腻、降三高、养胃健胃等诸多保健功效。

6.安化黑茶的特点

近年来，安化黑茶越来越受到大众的推荐，其主要还是因为安化黑茶有别于其他茶类的独特特点。

安化黑茶中的茯砖茶内含发酵菌，通过显微镜的观察，可见一颗颗黄色的小颗粒。这种菌种据相关科学分析，只有野生的千年灵芝和冬虫夏草中才含有，具有明显防癌抗癌的作用。

独特的药理作用，调整肠胃功能，促进消化与吸收。

其独特的安神作用，黑茶越陈越好，饮后可促进人们改善睡眠，调节生理平衡。

有明显的降三高作用。

经久耐泡。从新茶泡十几道到老茶几百道。

泡出来的茶不易变质变坏，隔夜茶照样能喝。

存放简单，只要存放在通风干燥之处，便可以长期存放，且存放越久越香甜可口

7.安化黑茶的外观、色泽、口感

外观：安化黑茶不是按斤论两当散茶来卖，出售的产品都是包装好的，一般是块、篓、盒、支为单位；外观独特大气。

色泽：干茶色泽黑褐或黄褐；汤色橙黄、橙红或琥珀色；叶底色泽黄褐、黑褐油亮。

口感：滋味醇和爽滑、生津回甘；老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。

8.“世界茶王”的千两茶

千两茶是每支净重古称1000两，即 “一斤十六两”；核算现在是72.5斤，千两茶最后干燥采用在自然条件下“日晒夜露”，自行发酵、干燥，所谓“吸天地之灵气、纳日月之精华”，使其具有特别的香气和滋味。可以长期存放，陈放越久，品味越佳。

台湾作家曾至贤在其《方圆之缘》一书中曾专辟章节介绍安化千两茶，称其为“世界茶王”，因此安化千两茶“世界茶王”的称号得以广泛传播。

9.安化黑茶产地环境的独特之处

独特的冰碛岩（长寿石）：安化是世界上冰碛岩最集中的地区，占全球冰碛岩的85%以上。且冰碛岩层厚度及规模和岩石质量均称“世界之最”，拥有不可估量的价值，被科学界称为“世界奇观”。冰碛岩的土壤矿物质丰富，有机质含量高。保证了茶叶中内含物的品质。

独特的地理位置：安化县位于神奇的北纬30°，湖南中北部，与国家森林公园张家界毗邻。境内溪流密布，崇山峻岭，云雾缭绕，是优质茶的最佳产区，是世界公认的优质茶生产带。

10.黑茶为什么越陈越香？

黑茶在适宜条件存放过程中，有一个缓慢的发酵过程(俗称“后发酵”)，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少， 甜物质增多，汤色越来越红亮，逐步形成特有的陈香风格，陈香随存放时间的延长而增加，存放时间越长的黑茶，其陈香风格越浓厚，品质也越高，功效也越好。当然，前提是茶的原料要好。

11.安化黑茶的新茶与老茶的区别

新茶：当年生产或存放低于5年的产品的统称。

老茶：存放至少高于5年的产品的统称。

新茶与老茶在饮用上的区别：

新茶茶汤鲜活，汤色清澈橙黄，口感纯和有回甘，部分产品口感微涩，但转化快。

老茶茶香深沉中突显陈香，茶汤红浓，口感醇厚顺滑柔润，回甘持久，有着独特的滋味与陈韵 。