黄茶速览：一分钟掌握全面知识（深度解析）

黄茶是属于轻微发酵茶，具有“黄汤黄叶”的特点。黄茶的制法类似于绿茶，但在制茶过程中有包裹起来闷黄这道独特的工艺程序，使得茶叶由绿色逐渐转变为黄色。黄茶的汤色通常呈现为深黄、橙黄、杏黄、浅黄等黄色调，具有黄汤黄叶的品质特征。

黄茶的汤色透明清澈，茶汤中的叶底黄色明亮。优质的黄茶，其汤色明黄透亮，犹如琥珀，且耐冲泡，多次冲泡依然保持明亮的黄色。

黄茶的品种分类：

黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。著名的品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等。黄茶性凉微寒，适合胃热者饮用，夏季天气酷热时，选择黄茶也可以起到适当的祛暑解热之功效。黄茶的代表有君山银针、蒙顶黄芽等。

​黄茶的制作步骤主要包括采摘、杀青、焖黄、干燥和压制成饼

• 采摘：黄茶一般选用嫩叶为原料，嫩叶所含的茶氨酸和茶多酚丰富，有利于形成黄茶独特的香气和滋味。在春季或秋季嫩叶最为鲜嫩时，通常是采摘黄茶的最佳时间。
• 杀青：将新鲜采摘的茶叶经过高温处理，以停止茶叶中的酶活性，防止茶叶继续氧化。黄茶的杀青采用传统的烘青方法，即将采摘的茶叶置于锅中，用火炒制，控制热度和时间，使茶叶变色停止发酵。
• 焖黄：是黄茶制造的独特工序，将杀青后的茶叶置于湿热条件下，通过堆积和微生物的作用，使茶叶逐渐变黄。焖黄是形成黄茶黄汤的关键工序。
• 干燥：黄茶的干燥一般分多次进行，温度也比其它茶类偏低，不同的黄茶，制作工序也不尽相同。

在黄茶的制作过程中，最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。闷黄是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

​黄茶的冲泡注意事项如下：

• 避免使用保温杯泡茶，因为用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少。同时，浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。
• 不能用紫砂壶泡黄茶，因为黄茶是一种很嫩的茶叶，不能焖，而紫砂壶又以保温著称，所以在冲泡黄茶的时候不建议用紫砂壶来冲泡。
• 黄茶是一种轻微发酵的茶，制作工艺中有焖黄环节，使得茶叶中的物质发生了氧化反应，因此黄茶具有独特的黄色汤色和醇厚的口感。在冲泡时应注意水温、冲泡方式以及浸泡时间等因素，以充分发挥黄茶的特色。
• 黄茶的冲泡温度一般在80-90度之间，不宜过高或过低。同时，在冲泡过程中应避免将茶叶长时间浸泡在水中，以免影响茶汤的口感和品质。

黄茶在冲泡过程中一般需要用到玻璃杯或透明玻璃壶等器具，以便观察茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿以及欣赏黄汤黄叶的品质特征。

​黄茶的储存需要注意密封、防潮、防异味、避光、防高温等因素，以保证茶叶的品质和口感！