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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白茶的一众秋茶产品里，秋白露是现象级存在。

因为它太火了，是白茶圈内的明星单品，口碑很高。

白露前后，昼夜温差极大

比春茶季的温差，大得多。

有一年上山，也是在白露节的时候。

白天，秋高气爽，日光和暖。

但下午三、四点后，浓雾在山间快速弥漫。

不一会儿，四周可见度便很低了。

举目四望，白茫茫一片，云深不知处。

比起肉眼可见的浓雾扩散，更让人感知深切的是气温的下降。

起雾了，刮风了，迎面而来的山风霎时间带了浓浓凉意。

于是，那次只好临时改变行程，提前了数个钟头下山。

回程高速上，已是华灯初上。

S嫂给我们发来消息，说山上降温了十来度，今晚要找出厚被子来盖。

往事一幕幕，回想起来记忆深刻。

但白露时节的昼夜温差，对茶树的生长积累，却是极为有利。

趁着白天的晴暖，抓紧时机，赶在寒冬到来前不断通过高效率光合作用，积累养分。

夜间降温明显，夜露晶莹，既能对茶树枝梢提供有利的润泽缓冲，又能减少茶树自身植物呼吸作用带来的消耗。

此增彼减，能囤积下更丰沛的能量，深藏在白露茶的梗叶内，经历制茶加工后，呈现出来的便是甜花香明媚，茶汤醇和，滋味醇厚又耐泡的动人风味。

有经验的老茶客，在收藏白茶时，会将白露茶列入高性价比的收藏选择。

但唯一让人纠结的地方，同样都是白露茶，不知道存茶该选散茶好，还是饼茶好？

《2》

一、论稀缺性。

超过5年以上的白露茶，散茶比饼茶更可贵。

进入正题前，先简单聊一下往事。

如果你在2014、2015年之前到福鼎买白茶，向茶农打听。

“你家有没有白茶卖？”

茶农：“有，银针、牡丹、寿眉都有，你要哪种？”

“有没有便宜点，性价比高的推荐？”

茶农，“那就寿眉吧，给你找点秋寿眉……”

是的，在此之前，白茶整体市场相对小众。

白露茶、秋分茶、寒露茶等都被笼统归入“秋寿眉”阵营，没有独立细分。

而我们经过多轮亲自试茶，将白露茶与其它秋寿眉，做了独立区分。

再然后就是进一步细分，以节气为界作分类。

从此后，立秋、白露、秋分、寒露、霜降等不同阶段的秋茶，才有了独立名目，行走江湖。

自入行来，年年的白露节，都是我们必须上山采茶的日子。

年年的白露茶，也是我们必上的产品。

累计有2014、2015、2016、2017、2018、2019、2020、2021……

2022年受到一场横亘闽北、闽东的大旱影响，白露茶绝产停收，直到秋分才采茶。

但好在，2023年的白露茶，赶在了顺风顺水的年份。

上个礼拜，我们刚试喝到今年的新茶。

一如既往的甜花香清新，新茶独有的清冽芳草香，淋漓尽致，汤水清冽，微稠，细润香软。

在萧瑟深秋喝到一杯洋溢着热情舒朗的白露新茶，真真是让人心情无比明媚。

从藏茶角度看，白露茶不分散茶、饼茶。

只要是高山原料的、日光萎凋的、品质出众的，都建议老茶客们早点收入囊中，珍之重之。

不过，熟悉白露茶的茶客们，也清楚它们的最大外观区别所在——蓬松度。

枝叶横阔的散茶，干茶体积蓬松，存起来占地方，对库存容纳量是极大考验。

所以，市面上但凡超过5年陈的白露茶，散茶都是稀罕物。

老白茶里，散茶难得，饼茶多见。

茶友们在收藏时，如果家里存茶空间足够，饼茶散茶搭配储存，散茶占比稍高些，未来更可期！

《3》

二、论茶香。

散茶香气更清新，甜花香、草药香分明；饼茶甜香、果香、枣香更突出。

最近经常翻牌子的一款新茶，是今年的2023白露茶。

喝茶的理由是，它的香气太舒服了。

温杯投茶摇香，打开一角凑近闻，干草香、细幽的花香，新茶独有的清冽草木香，施施然，轻盈而上。

沸水冲入后，干茶叶片呲呲作响，那是干渴的植物细胞发出来的吸水声。

经过高温滚烫沸水的激发，趁热揭开盖，细细闻。

秋茶特有的甜美花香，占据首位。

此外，还有清浅的草药香、微甜的芳草香、干芦苇香等悠扬香气，缓缓而来。

喝茶时，小口将汤水尝入，汤中有无数细腻的芳香分子，在口腔中迸射，滋味清冽，清润鲜爽。

喝过几杯茶，口腔内满是清冽的山林之气，无比洁爽自在。

而饼茶的话，茶香会比散茶更成熟、沉稳。

刚压出来的白露饼，按往年经验，会伴有花香、甜香、炒坚果香，尾调才是干粽叶、干荷叶香。

陈化多年后，高山原料制成的白露饼，转出枣香的机率很大。

市面上不少挂牌“枣香老白茶”的茶饼里，一打听，十之八九都是出自白露。

药香、枣香、粽叶香，是一块高品质陈年白露饼的茶香主阵营。

从新到老，从散到饼，白露茶的茶香风情，能演绎出不同的新风采。

茶友们在收藏之前，建议参考个人喝茶喜好，按需选择。

《4》

三、论茶味。

散茶更加清冽、灵动，清冽，饼茶汤水醇厚、顺滑。

白茶散茶的加工，在茶叶圈子里，可用“简朴”二字概括。

萎凋、干燥为主，没有加入太多复杂工序。

不揉捻、不杀青、不焙火、不塑形。

自然萎凋，缓缓失去大部分水汽，待推动内在茶味物质的顺利变动后，进一步追加烘干，待里外干透，整体干度达标，再精心拣剔，就能达到出厂要求。

而饼茶的制作，建立在散茶基础上，再次压饼加工制成。

将散茶存放一段时间后，快则数个月，慢则两、三年。

超过3年、4年的话，极少压饼。

毕竟，同样是“老白露”，散茶比饼茶更吃香。

好不容易存成老茶，没有再压饼的必要。

回归正题，论散茶、饼茶的滋味，喝茶时能分出明显不同。

白露散茶，天然条形保留完好，茶味更清醇、淳和，侧重原汁原味。

压成茶饼后，受到“蒸压”影响，已有部分茶味物质在压饼期间，顺着包揉裂开的叶片缝隙，附着在表面，经过干燥后定型。

这些茶味物质，包括天然胶质物、可溶性糖等。

经过冲泡后，它们能快速溶入热水当中，提供醇厚饱满的滋味。

喝茶时，茶汤滋味更浑厚、厚度更佳。

藏茶选择时，喜欢清润原味的，选散茶更好。

爱喝醇厚汤感的，买点白露饼存在家里，作为日常口粮茶，再适合不过。

《5》

白露茶是买散茶好，还是饼茶好？

在我们的仓库里，还收着不少对比样。

2016白露散，对比2016白露饼。

2017白露散，对比2017白露饼。

2018白露散，对比2018白露饼。

2019白露散，对比2019白露饼。

2020白露散，对比2020白露饼。

2021白露散，对比2021白露饼。

2022，一场百年难遇的闽北、闽东大旱，导致白露茶绝产，去年直到秋分才采秋茶。

2023白露散茶，新茶刚上不久。

至于压饼的消息，还有待后续安排。

白露茶当中，散茶与饼茶的同台竞技，持续多年，难分胜负。

作为鼎鼎有名的秋茶明星，只要原料、工艺、仓储到位，不论是散是饼，都是白茶江湖内熠熠生辉的明珠！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。