茶的品种大观

一般来说，茶通过按制作方法和发酵程度来分类。

按制作的方法，茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。

按发酵程度，茶从低到高可以分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。

绿茶：属不发酵茶，制作过程中未经发酵，保留了茶叶的原始绿色。代表龙井、碧螺春、毛尖等。

白茶：属微发酵茶，外形芽毫完整，满身披毫，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。著名的白茶有白毫银针、白牡丹等。

乌龙茶：半发酵茶，具有绿叶红镶边的特点。乌龙茶口感醇厚，香气独特，如铁观音、大红袍等都是乌龙茶的代表。

黄茶：属轻发酵茶，特色是黄叶黄汤。它的制作过程中包括杀青、揉捻、闷黄等步骤。黄茶有君山银针、蒙顶黄芽等。

红茶：属全发酵茶，以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶口感醇厚，香气浓郁，如祁门红茶、正山小种等。

黑茶：属后发酵茶，其成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶中的名茶有普洱茶、四川边茶等。一些再加工茶，如花茶（又称熏花茶、香花茶、香片），是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用要求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。