崇明岛上小生灵凭什么被称为天下第一奇鲜？壳多肉少真的好吃吗？

菜花黄，彭蜞鲜。每到五六月份，我总会想起崇明岛的彭蜞来。

我表嫂是崇明人，每年的这个时候，她都会邀请我们全家去崇明岛上的娘家玩。崇明这个位于长江入海口的中国第三大岛，有着明显的咸淡水分界点。又因为是冲积岛，所以各种鱼虾海鲜等水产资源特别丰富。而且多滩涂泥地，还是蚌螺蛏蛤的乐土，真的是怎么吃都吃不完。

在崇明岛，最有名的出产就是各种螃蟹。比如老毛蟹，青蟹，蛸蜞等各各鲜味十足。而这其中产量最大，也最有特点的，就是其他地方都不怎么吃的彭蜞了。

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彭蜞都生活在海边滩涂地上。一眼望去全是密密麻麻的小坑，这就是它们的家。这种小螃蟹特别能吃，而且食性也特别杂。不光吃小鱼下虾什么的，就连庄稼的根茎它们也要吃。所以在当地，它几乎就是一种害虫。

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当地人用一种特殊的铁钩子来捉蟛蜞。我这表嫂就特别有经验，她从洞口的泥巴和蟹脚印就能分辨出里面是否有彭蜞，以及彭蜞的大小。所以每次只要跟在她后面，总能抓个几斤彭蜞。顺便再拾点贝壳，吃点芦根，这种海边悠闲的生活，真的让人神往。

《晋书·蔡谟传》中有一段晋朝的蔡谟吃了蟛蜞上吐下泻，拉的几乎都要虚脱了，方知蟛蜞非蟹的故事。要我说这个蔡谟还是没吃懂。还“蟛蜞非蟹，有毒不可食”……他很有可能是因为不讲究饮食卫生，根本就没有处理干净或者没有烧熟就开始吃了，不吃出来问题才怪呢。

相比之下，明代的张澜之就是吃蟛蜞的个中好手了。它是太仓人，却久居崇明。每每吃到蟛蜞就忍不住赞叹一番。1639年，也就是崇祯煤山上吊的前五年，他还在崇明吃蟛蜞，并留下一句“蟛蜞者，天下第一奇鲜也”。

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其实蟛蜞和螃蟹一样，一定都要去掉它的腮，肠子和寒胃，而且要多放黄酒，姜丝来祛除它的寒性。当然最关键的一点是要么彻底烧熟，要么就腌制足够长的时间。这样就能既吃出来它的鲜美，又食之无忧了。

彭蜞的吃法很多，这里就简单的说几种。

第1种，蒸蟹羹

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彭蜞多泥沙，捉回来以后一定要丢在水盆中，多次清洗再让它吐一吐。然后刷洗干净，去掉他的蟹脐，蟹盖，然后用竹签剔掉它的胃和肠，最后拔去腮，这样才算处理完成。

这时把彭蜞放到容器中，用擀面杖将其细细捣碎。然后加黄酒，盐，胡椒粉，姜末。淋上一点点油后用筷子搅拌成粘稠的酱。此时用温开水打匀一个鸡蛋倒进去拌匀。蒸笼上汽后蒸20分钟左右即可。

吃的时候咀嚼吐渣，榨取它最鲜的滋味，这就是他最简单，也是最常见的吃法了。

第2种，蟛蜞酱

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广西北海有沙蟹酱，其实在崇明也有彭蜞酱，它们的做法是很相似的。有时候彭蜞抓多了，一时吃不完。就会像第1种做法那样把它处理干净，捣的稀碎之后加比较多的盐，姜末，白酒搅拌成糊。然后放入缸中密封一个月左右。

腌到时候拿出来蒸鸡蛋糕或者炒青菜，都是鲜的不得了。这其实就是一种没办法的办法，有他吃总比吃咸瓜条强的多吧。

第3种，红烧蟛蜞

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这种吃法在当地也比较流行。因为彭蜞的后面的小脚没什么肉，在处理的时候就要去掉了。只留去掉蟹腮，蟹脐，肠胃的蟹身和两个“”大钳子”。

锅里放菜籽油烧热之后，下葱姜炝香，然后放入蟛蜞炒到稍红就可以加姜片，料酒，盐，少许白糖，酱油炒匀。

倒入清水，烧开后小火焖10分钟左右。当看到彭蜞橘红色，闻到香气弥漫时。即可撒入切碎的韭菜末，翻炒均匀就可以出锅了。彭蜞鲜红，韭菜青绿。一个鲜美一个清爽。强烈的对比让这道菜更加诱人。

第4种，醉彭蜞

前三种都是熟的，终于轮到生的出场了。醉蟛蜞的要求就比较高。我估计啊，晋朝的蔡谟就是因为吃了不合格的醉蟛蜞才导致了上吐下泻。道理很简单，因为当时没有高度酒，无法杀菌啊。

彭蜞处理干净以后，一定要先倒入足够的白酒，浸泡个三五分钟。把潜在的寄生虫和细菌通通杀灭。然后再把彭蜞捞出，加入多一点盐，生姜拌匀，最后倒入能没过蟛蜞的优质黄酒，讲究一点的还会放入各种香料以及辣椒后密封起来。

醉蟛蜞一定要腌够20天才能取出食用。这样彭蜞才能彻底的醉熟，吃起来再无后顾之忧。醉蟛蜞像一个个小小的醉蟹。但比醉蟹还要鲜美膏腴，只是肉少壳多，剥起来比较费事罢了。

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彭蜞这种小螃蟹味道非常鲜美，而且含有的蛋白质，脂肪，还是维生素都非常丰富。它真的是一种既鲜美好吃又营养丰富的，海生甲壳类动物。可惜的是除了长三角，浙江，安徽，福建，广东等地之外，别的地方鲜有人吃它。其实做农家乐的商家，应该多开拓一下它的做法，成本低廉，味道又好，还怕热卖吗？