春意盎然：西湖之畔龙井茶的采摘与炒制之旅

光明网讯（记者 杨亚楠 陶媛）蓝天、白云、茶园、茶人，在浙江省杭州市西湖区外桐坞村的茶山上，一幅美好的春茶采摘图景映入眼帘。作为中国名茶之一，西湖龙井茶的采摘时节主要集中于每年的三月下旬到四月中旬，尤以清明节前后的茶叶品质最佳，备受茶客们的青睐。

图为浙江省杭州市西湖区外桐坞村原生态茶园。

据茶农介绍，受天气影响，今年春茶的长势较慢、品质更优。这一阵子，随着气温的回升和雨水的滋润，茶树开始萌发新芽。这些嫩芽便是制作龙井茶的上佳原料，因此预计今年西湖龙井的产量将依然保持稳定。

图为樊生华指导茶农采摘茶叶。

“春茶的采摘，讲究的是‘早、嫩、勤’。”国家级非物质文化遗产代表性项目绿茶制作技艺（西湖龙井）省级代表性传承人樊生华边采摘边介绍，龙井原先按照采摘的细嫩程度进行区分，只采一芽称之为“莲心”，一芽一叶称之为“旗枪”，一芽二叶称之为“雀舌”。当下，西湖龙井只做春茶一季，按照一芽一叶或一芽两叶的标准采摘。

图为樊生华正在炒茶。

整个春茶季，樊生华要根据天气情况和鲜叶状态，使用不同的手法、调节精准的火候来炒茶。“技艺决定口感。西湖龙井茶的手工炒制讲究‘茶不离手、手不离茶’，很考验炒制者的功力。”樊生华介绍，炒茶的手势看上去柔软，实则需要内力，通过将茶摊在掌心的过程让其在空气中充分散热，这些都是机器所无法做到的。

从坚持手工炒茶，到与茶饮品牌合作、入圈直播带货，樊生华和越来越的传统炒茶手艺人通过探索创新传播途径，做好茶文化传播、讲好茶文化故事。在带动茶产业、茶旅游发展的同时，以茶为媒促进共富，让茶叶成为带动更多百姓增收致富的“金叶子”。

图为茶农正在采茶。

统计数据显示，2023年，西湖龙井茶产量490吨，一产产值迈上6亿元新台阶、同比上升7%，全产业链产值19亿元、上升12%。“西湖龙井”品牌价值达82.64亿元，已连续五年蝉联全国茶叶区域公用品牌价值评估榜首。今年，为进一步强化对西湖龙井地理标志的保护，杭州市已在全域范围内实施西湖龙井保护专项行动。这将为西湖龙井的持久稳健发展夯实基础，也有助于茶文化的广泛传承传播和茶产业的健康有序发展。（本文图片均由受访者供图）

来源： 光明网