武夷岩茶的山场韵味——十九篇

时代飞速发展的今天，时间换空间得以实现，原本数十小时甚至数日才能去到的地方，个把小时或者当天就能来回了。早就有人感慨“从前书信很慢、车马很远。”节奏的变快，带起了多少浮躁与不安。

但是，不得不说，就资讯而言，今时远不同于往日。凡事皆如此，利弊共存是正常的。我们武夷的岩茶也是如此。如何，了解、接触岩茶的朋友越来越多了。不论是线上各大平台，还是线下各种体验沙龙，岩茶的爱好者可谓如雨后春笋。

与其他事物一般，发展得越是迅猛，市场也就越混乱。而茶，作为在中华大地生长千百年的老物件，从庙堂到市井周而复始，循环更替。单就看现下的各种话术，多少曾经的贡茶，又多少如今的天价。从品种炒到大师，又从大师炒到山场。话说回头，笔者，也不过是这芸芸中的一簇。

说说山场吧，相信大部分茶友接触岩茶之时，各种山场说辞让大家无所适从。什么“三坑两涧”又什么“十二生肖肉”，福建茶人茶赋予了许多不一样的元素，本意是好的，可那么多的山场，也让原本就复杂的武夷岩茶又多了一份神秘。在这数十种山场，过千种喝味香气中，作为消费者的大家该如何选择，才合适呢？翻看资料？查询搜索？说法众多，方式各异，一番咨询，更是云里雾里了。何况原本就有“36峰、72洞、99岩”的武夷山。

武夷36峰、72洞、99岩

俗话说，知其然，得知其所以然。有心了解山场的朋友，不如先了解一下，岩茶的由来。简单说，武夷岩茶之所以叫岩茶，就因为当地的土壤岩石含量高，而茶圣陆羽的那句“好茶生烂石”恰恰佐证了这点。所以，如果有条件，可以先了解了解自己选择的茶叶，它们种植的环境。如果是肉眼可以见的黄泥，那就不存在什么山场不山场的说话。

牛栏坑

当然作为大部分消费者，是无法知道眼前已经做好的成品茶究竟生长在何处的。那就得了解一下所谓“好茶生烂石”的原由了。说来也简单，多岩石的土壤，透气性强，根系也因需要抓牢岩层而变得强劲。这样生长的茶叶，冲泡时，茶汤干净，滋味丰富（这里的丰富与杂味不同哦。）且有明显的清凉感。反之，如果是黄泥地生长的茶叶，常有土腥的味道。这与吃鱼一般，溪水、江河的鱼多鲜美，而鱼塘的鱼则腥味重。这是自然环境照就的。

除去土壤问题，武夷山的山场其实并没有高山那么一说，最高的三仰峰好像也不过700来米，岩茶以“坑涧”出名，所谓“坑”就是低洼处，“涧”则就是俩崖之间且有溪流的地方。这样的环境，日照时间短，气温低，且湿气重，植物生长缓慢，如此，青叶内质也就更为醇厚、丰富了。所以看茶叶的采摘期，也是一个选择的方向。好的山场一般采摘的时间都迟于普通山场。

可能大家会疑惑，那究竟如何辨别山场呢？到底什么香什么水的是马肉？什么香什么水的是牛肉？还是得先给大家上两张图。

鲜叶（青叶）

成品茶（精制茶）

图①为鲜叶，也就是我们常说的青叶，图②为成品茶，也就是我们说的精制茶。单从外观上，可以说已经是面目全非了。别说辨别山场，辨别品种的可能性都不大。再有，大家可能忽略了一个关键的问题，岩茶的工艺。稍微了解岩茶的朋友可能都会知道，岩茶从制作工艺以及制作时间来说，可以算是最复杂的茶叶，没有之一哦。当一片绿叶，经过5-8个月的制作时间，十来道工艺，它原有的属性早就彻底颠覆了。加上茶叶还有一个人人都知道的工艺“拼配”，想要对岩茶进行“逆追溯”也就是从成品茶来追溯它的青叶，也就是它的山场，几乎是不可能的事情。现在大家可见的“追溯码”如果是真的情况下，则是根据生产企业拥有的山场数量，以及上报的采摘或采购某一山场的青叶数量，通过计算得出具体的产量。从而做出的。并不是等成品茶做出来后，凭着某些特征来鉴定的哦。至于那所谓的追溯码是否有意义，那就见仁见智了。

大家再想想，武夷山每年那么多场茶王赛比的是什么？山场是基础，再有就是师傅的技术，对青叶的判断，如何做青、杀青；对毛茶的判断，如何走水、焙火。

那山场与山场之间的不同呢？当然有的，而且许多山场还有明显的特征与差异。如：马肉高扬霸气，辛辣刺激；而牛肉呢，绵柔香醇，后劲十足。而这些感受完全不是这简单的几个字就能说清道明的，除非那天你真真正正地喝过了某一个山场的茶叶，并留下记忆。那当你再喝到的时候，才可能可以说认识。

说了那么多，相信部分茶友看得明白了，作为消费者，想通过购买到的成品茶来鉴别茶叶山场，是不太现实的。但是咱可以知道一下好坏。

香气浓郁且干净，汤水醇厚且透亮，滋味甘邑且绵润，即为好茶，如果是岩茶，则再有一些清凉的感觉的话，那就恭喜了，至少山场不错，基本可以判定是岩上的。至于是否是哪个山场的真的不需要太过纠结，茶是饮品，其价值在喝，而非其他。可如果一定要知道这茶是什么山场的咋办呢？那就只能找到拥有这个山场的人了，带着茶去问他，他如果说是，那就是。他如果说不是，那就不是。比如想知道是不是水帘洞和一线天的，实在找不到人问，可以来问问我

差不多就这些了，希望所有茶友，喝茶快乐。谢谢。