乌鱼的神秘世界

审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。

乌鱼

【性味特征】俗称黑鱼、蠡鱼。性寒，味甘。

【功能效用】健脾利湿，去瘀生新，清热祛风。

【宜食状态】湿体及有浮肿、湿痹、 小便不利、痔疮、疥癣等患者宜食；不少癌症患者，尤其在化疗、放疗时以乌鱼作为补充营养的常选食品。

【忌食状态】寒体及有腹泻便溏者忌食。

【药典精要】《随息居饮食谱》：“蠡鱼，甘寒。行水，化湿，祛风，稀痘，愈疮，下大腹水肿、脚气，通肠，疗痔。主妊娠有水肤浮。病后可食之。”

【营养提供】含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。

【特别提示】乌鱼营养丰富，属于一种高蛋白低脂肪的滋补食品。乌鱼与生姜、红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。乌鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸乌鱼可催乳补血。

【用法指要】乌鱼可供红烧、清蒸、炒鱼片、鱼丁和氽汤等，以烧烤味道较佳。乌鱼入药，主供煮汤或烧干研末内服。

乌魚

味甘入脾，色黑归肾，性寒清热。治疗肾阴不足，阳邪亢奋脾火游行，口舌生疮，便结漫赤等属肾阴亏虚、脾阳亢奋而发诸疾者，其效甚佳。多伍女贞子、旱莲草、生地、元参以养肾阴，伍白芍、石斛、芦根、北沙参以清脾热。

本品虽为平淡之品，但其妙在填阴降阳，非苦寒泄火之品之所能及。慢性口腔炎、舌炎、久年不愈者，多属肾阴亏乏，脾火上炎、阴不济阳所致，若用黄芩、黄连、知母、黄柏苦燥伤阴。而泄下之品则令阴欲伤而热欲炽，实火可用苦寒，虚热可求甘凉。

本品重在养阴清热，凉营泻火，甘凉除热。此乃同类相求，非苦寒之剂所能及也

【经典菜式】 大蒜炖乌鱼

原料：大蒜150克，乌鱼400克，醋、盐、黄酒、味精各适量。

制作：①大蒜剥去皮，乌鱼去肠杂，洗净。

②乌鱼、大蒜放入搪瓷碗内，加醋、盐、黄酒和清水适量，将盛乌鱼的搪瓷碗放入锅内，用武火隔水炖熟，再加味精搅匀即成。

营养功效：健脾，利水，消肿。应用于营养不良性水肿，肝硬化腹水，慢性肾炎水肿。

主要参考文献：

朱复融《中华饮食营养与宜忌大全》[M]广州:广州出版社,2005,9。