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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看到一个泡茶视频，只见对方故作神秘地拿出一饼白茶。

拿出茶饼后，还顺便拍了拍。

“听声响，很干脆，这饼茶的干度不错。”

说完就打开包装，拿出工具，从茶饼边缘撬下一大块茶叶。

温杯后，将那块茶饼放进盖碗里。

正要注水冲泡时，对方分享了他的茶饼冲泡心得：

“白茶饼冲泡，水温高一点茶香更馥郁，但缺点是茶味会苦涩。降低水温慢慢泡，汤感更稠滑，但是枣香药香又会被减弱。”

听这意思，是鱼与熊掌不可兼得，香气与汤感只可选其一，但真实情况远非如此。

但凡品质过得去的茶饼，都能轻松经得起沸水冲泡的考验，不会轻易被泡出苦涩茶味。

泡白茶饼，如何才能做到茶味香滑不苦涩？泡茶要诀如下。

《2》

一、温杯提香。

不管是用什么茶具泡茶，温杯这个步骤千万别忽略。

不少茶客心里，泡茶前烫壶温杯，目的是清洁茶具，确保卫生。

但某种意义上，温杯之后，更利于茶叶的香气释放。

围绕着茶饼冲泡，不少茶友关心，压成饼的白茶在泡茶之前要不要醒茶？

醒茶一说，关键看你怎么做。

如果是将茶饼撬开后，随便放在相对透气的茶叶罐内（紫砂罐等）进行透气醒茶，这种做法肯定不能效仿，会让好茶跑气受潮变味。

但烫壶温杯，投茶进入盖碗后。

稍等片刻，让茶饼有一个缓冲时间，适当“干醒”再正式冲泡，有一定必要。

咖啡倒进热的杯子里会更香。

茶叶也是如此。

投茶进入盖碗前，比起放进冰冰凉的茶具，温杯之后尚且保留余温的盖碗能提供温暖舒适的环境，帮助茶饼的香气酝酿。

《3》

二、别随手掰茶。

开篇的泡茶视频里，对方在撬那饼寿眉一类的白茶时，犯了一个小错误。

虽然，他用到了专业的撬茶工具，一手持着茶刀，伸入茶饼中心开始撬。

但最终撬出来的茶叶，却是厚厚一块。

撬茶到一半时，对方还嫌手上的茶刀用着不顺手，上手将撬出来的茶叶掰断。

掰出来的茶叶，呈现厚块形状。

这种类似方糖块一样的茶叶，内部有不少掰断的碎茶叶片。

注水冲泡后，碎茶的滋味浸出速度快。

如果做不到五、六秒左右立刻倒出茶汤，茶味就容易泡浓变苦。

同时，这样硬掰出来的茶饼块，还会营造出视觉误导。

让人看了，感觉茶叶短时间没法彻底舒展泡开，误以为茶味很难泡出来。

一来二去，耽误了茶水分离良机。

最终喝到的茶汤滋味，相对偏苦偏涩。

苦味过重，茶味太浓，稠滑细腻不足，并不好喝。

可见，撬茶饼时，得采用正确对策。

理想状态下，沿着茶饼层层压制方向，将茶刀平行伸入。

撬出薯片般轻薄的、相对完整的茶饼片，更能降低碎茶损耗，利于冲泡！

《4》

三、别忘记称重。

上礼拜在写煮茶教程时，分享过这样的茶水比例。

煮一壶茶，老白茶饼的用量不需要太多。

400毫升的茶水，仅需2-3克左右的茶叶。

煮茶时，宁愿投茶少一点，也不要投茶过多。

要不然，持续高温加热过程中，煮出来的茶汤滋味容易变浓。

但没过多久，也有茶友进一步追问。

“请问，2-3克的茶饼看起来会有多少？麻烦发一张图片出来参考？”

呃，建议用克秤称重，投茶量更精准。

若是凭借图片来目测估量，误差会很大。

因为同样是白茶饼，不同厂家、不同工艺、不同品质的茶饼，压制的松紧程度有别。

类似一公斤钢铁 VS 一公斤棉花，虽然它们的重量相同，但视觉对比冲击性很大。

棉花轻盈而蓬松，目测看着硕大的一团，但称起来没有多重。

白茶压饼也是如此，寿眉一类的白茶，梗叶相对蓬松。

将散茶压成茶饼，能节省不少存茶空间。

撬茶饼时，很多时候目测起来只是轻巧的一片茶，真实重量会超过6克、8克，远超想象。

没有经过称重，就将撬开的茶叶全部放进盖碗内冲泡。

大概率会出现投茶过多，茶水比例失衡的问题。

原本上，110毫升标准白瓷盖碗，投入5克白茶冲泡，绰绰有余。

投茶量猛增至8克、甚至更多之后。

哪怕没有刻意闷泡，茶味也会被泡浓。

滋味喝起来浓苦，达不到甘醇爽口的绝佳风味！

《5》

四、从始至终都要沸水泡茶。

泡白茶饼，如何才能让药香、枣香、陈香、粽叶香等多元化香型，更加馥郁明显？

最简单直观的方法，是沸水冲泡。

切记，是烧到滚沸的开水。

冬天气温低，一壶水烧开后降温速度快。

如果家里的烧水壶没有自动保温功能，建议泡上两冲左右，就重新摁下加热。

以免泡了三、四冲之后，壶内的水温下降成七、八十度左右的温水。

再去泡茶时，水温不足，茶香激发有限。

一前一后对比下来，让人感到茶香风味断层面明显。

香气不足，茶香闻着淡淡的，何谈香滑柔美的茶味体验？

另外，开篇提到泡茶水温太高，会将茶饼泡苦变涩的说法，完全不用担心。

优质白茶饼，原料工艺出色，苦涩物质含量少。

再加上，经过多年陈化后，白茶内部的苦涩物质还会呈现递减趋势，黄酮类物质含量上升，茶味日愈温和甘醇，更不容易泡苦。

好茶不怕沸水烫。

沸水冲泡，将大量茶香茶味激发出来，才能让白茶饼更香、更醇、更好喝！

《6》

五、别轻易闷泡。

白茶饼、普洱饼、以及各类砖茶、沱茶等，它们都属于紧压茶。

紧压茶的冲泡，圈内有不少人强调“润茶”。

即，泡白茶饼前，要进行温润泡。

“投茶后往里注水，等到半分钟后茶饼逐渐被泡发，茶叶舒展后，再倒出头道茶。头道茶是温润泡的副产品，一般不主张喝。等到温润泡后，下一泡才是正式饮用。”

但这种温润泡的主张，太过于浪费。

先说洗茶，好茶不必洗。

原料、工艺、仓储过关的优质白茶饼就算不洗茶，头道茶汤也能放心喝。

哪怕再退一步，觉得洗茶一遍更安心。

那么，也要将洗茶动作尽量加快。

快速冲刷一遍，充当洗茶，求得心安，已经足够。

而不是长时间地闷泡，等到白茶饼被泡开后，再倒出茶汤。

从一开始就将茶饼闷着喝，泡出来的茶汤自然又苦又涩！

《7》

冲泡白茶饼，哪怕从“提香”角度看，也不能随便闷泡。

茶友们不妨试着联想这几个喝茶实例。

玻璃杯“现喝现泡” VS 保温杯闷了几个小时再喝，哪个更香？

盖碗沸水冲泡，快速出汤 VS 刻意闷泡一会再出汤，哪个更香？

将老白茶煮着喝，煮开后及时关火 VS 反复烧开，持续慢熬，任大量茶香飘散到空气里，哪个更香？

无一例外，上面的3个例子，答案都是选前者。

泡茶时，闷泡时间长了，泡茶激发出来的茶香会混入大量的水蒸气。

合盖闷泡，没有及时分汤。

又闷又热，再加上大量水汽干扰，茶香一早就失去了轻盈馥郁本色。

类似风吹雨打一番后，芳香飘零，香气被大量削弱。

盲目闷泡，从一开始就将茶饼闷着喝，不仅会浪费茶味，还会有损茶香。

不论从哪个角度看，都不划算！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。