「中国茶品鉴赏」太平猴魁，赢得新旧茶友的心

“齐天大圣醉阊闾，打碎玉皇翡翠鱼。两叶一芽相宓抱，满帘花果问婕妤。”这首现代人写的诗，简单文字却形象生动地描写一种茶，一种声震全国的好茶——太平猴魁！

齐天大圣是猴中之魁

太平猴魁是茶中之魁

太平猴魁，是中国十大名茶之一，是烘青绿茶中尖茶类的上等名茶。

双叶一芽，指的是太平猴魁外形。太平猴魁原料标准是一芽二叶，讲究茎粗芽壮，叶尖同芽头基本相齐，外形魁伟，品质最好，号称尖茶的魁首，故名“魁尖”，亦有叫“奎尖”的。因主产于黄山太平县猴坑一带，遂得名“猴魁”。

/ 巧了，又是黄山名茶 /

太平猴魁与祁红、黄山毛峰等同出自安徽省黄山市，太平县（今改为黄山市黄山区）猴坑一带是其主产区。

猴魁主产区属黄山支脉，东邻樵山、南与阔山毗邻，在太平湖上游，三面临水，一面连山，由凤凰尖，狮形尖，鸡公尖三峰构成的鼎形高山地带，海拔在709~777米之间，山峦重叠，终日云雾弥漫，残积物丰富，土壤肥沃，昼夜温差大，特殊生长环境利于茶树内部氨基酸等物质积累。

氨基酸是茶叶成“鲜”物质之一，氨基酸含量多，茶叶持嫩性强，滋味自然鲜爽。另外，制作猴魁的主要茶树品种是柿大茶种，这种茶树枝杆粗壮，叶脉明显，叶质柔软，嫩叶背向翻卷，特殊原料外形成就“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。

/ 太平猴魁命名于1912年 /

太平县（今黄山区）自古便是名茶产区，其代表性茶品-尖茶，在清中期名传两江，后在尖茶基础上创立魁尖，意为尖茶中魁首。清末时候，家住猴坑的茶农王魁成（王老二）在凤凰尖茶园内精心选出又壮又嫩的芽叶制作魁尖。

因其规格高、质量好，每千克售价2.4银元，较一般当地茶农所制魁尖每千克1.6银元高出50%，故当时就有王老二魁尖之称。1912年在南京叶长春茶叶店的建议下，由王文志（王魁成儿子）等四人精心制作2千克魁尖。当年陈列于南京南洋劝业会场和农商部，受到好评，荣获优奖，初露锋芒。

为了区别其他魁尖，用产地猴坑的“猴”字，并取茶中魁首之意，定名“猴魁”，因出产在太平县，所以市场上习惯称之为“太平猴魁”。1915年巴拿马万国赛会上猴魁作为珍品陈列展览，受到世界各国赞誉，获得一等金质奖章和奖状。

/ 采制猴魁，很费劲 /

猴魁采摘之考究，标准之严格，在我国名茶中，亦属魁首。在采摘过程中，认真执行“四拣八不要”的原则。

拣山——拣高山、阴山茶园；

拣棵——拣生长旺盛的茶蓬；

拣枝——拣挺直茁壮的幼枝；

拣尖——拣匀整一致的一芽二叶。

为了保证鲜叶大小整齐、老嫩一致，对采回的鲜叶要按一芽二叶的标准一朵一朵地进行选剔，做到无芽不要，过小不要，过大不要，瘦不要，弯曲不要，病虫危害的不要，淡色不要，紫色不要。

而且要在清晨蒙雾中采摘，雾退即收工，一般只能采到上午十时。对鲜叶原料要求如此严格，措施如此过硬，超出任何名茶。

不仅采摘细致匀整，而且在炒制过程中，也是一环紧扣一环。炒制过程分杀青、烘干两道工序。烘干工序又分毛烘、二烘和拖老烘。

整个制茶过程中，投叶量少，手势轻巧，适时变换手法，使芽叶形成独特的扁圆形状。猴魁的包装也很考究，要趁热装桶，茶冷封盖。盛具以锡桶为上，铁皮桶次之。若长期保存或远途转运，则以锡密封。

猴魁的色香味形独具风格，有“刀枪云集”、“龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，芽藏而不露，有“两刀夹一枪”之说。

成茶挺直，呈两头尖，不散不翘不曲，魁伟匀整，手掂沉重，丢盘有声。新茶色泽苍绿，主脉呈猪肝色，侧脉粉红。白毫多而不显，叶底匀净发亮。入杯冲泡，开展徐缓，芽叶成朵，或悬或沉，叶影水光，相映成趣。香气高爽，带有明显的兰花香，味浓鲜醇，回味无穷。

冲泡三四次滋味不减，兰香犹存

具有香高持久，耐泡的特点，名列诸茶之尖，实不愧为魁尖。

关注陆小羽

会喝茶、会买茶，学习那么多茶知识