《茶的分类：基本茶类解析》

03-06

《茶的分类：基本茶类解析》

前天写了一篇茶叶基本分类的文章，茶树的鲜叶采摘后经过加工可简单分为两大类：基本茶类和再加工茶类。

今天我们详细的说一下基本茶类的介绍，含绿茶（如龙井茶、碧螺春）、黄茶（如君山、银针、蒙顶黄芽等）、白茶（如白牡丹、白毫银针）、青茶（如铁观音、大红袍、文山包种）、黑茶（如普洱茶、六堡茶、湖南黑茶）、红茶（如祁门红茶、滇红、宁红）。

1. 绿茶

绿茶，以茶树嫩芽为原料，经杀青、揉捻、干燥后制成。其特征是叶绿汤清。根据杀青和最后干燥的方式差别，分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四类。

鲜叶经过高温蒸气杀青再揉捻、干燥的称为蒸青绿茶，主要外销日本。揉捻后用热锅炒干称炒青绿茶。揉捻后用烘焙方式进行干燥的称为烘青绿茶，其又可分为细嫩烘青和普通烘青。普通烘青主要是用来窨制花茶。揉捻后利用日光晒干的称为晒青，主要用来制作紧压茶。

绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留5%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，在抗衰老、防癌、杀菌、消炎等方面的特殊效果为其他茶类所不及。

绿茶是我国产量最多的茶叶，各产茶区都生产产绿茶，其中以浙江、安徽、江西、江苏等省产量最高、质量最优，这几个省份也是我国绿茶生产的主要基地。我国绿茶每年的产量占全国茶叶产量的一半以上，是主要的出口茶类。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销往世界50多个国家和地区。

绿茶品种：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、庐山云雾、婺源茗眉、信阳毛尖、都匀毛尖、安吉白茶、顾渚紫笋茶、六安瓜片、惠明茶、平水珠茶、恩施玉露、安化松针，仙真掌茶等。

2. 黄茶

黄茶的基本工艺近似于绿茶，但在制作过程中要加以闷黄，即鲜叶杀青、揉捨后经过堆积闷黄，再炒，再堆积闷黄，然后烘焙干燥。主要产区为四川、安徽、湖南、浙江、广东、湖北省。

黄茶根据所用鲜叶原料的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶：以单芽或—芽一叶为原料制成。著名的品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。

黄小茶：以一芽二叶的细嫩茶叶制成。著名品种有沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤。

黄大茶：以一芽二三叶为原料制成。著名品种有霍山黄黄大芽、广东大叶青。

3. 白茶

白茶的基本工艺较简单，即晾晒、干燥。白茶产于福建省福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶生产是由福鼎县首创的。它外表满披白色茸毛，色白隐绿，因未经揉捻，茶叶冲泡后，芽叶完整而舒展，汤色浅淡，滋味甘醇，还有一定药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。

白茶分白芽茶和白叶茶两类，以单芽加工而成的为白芽茶，以一芽二三叶加工而成的为白叶芽。其主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶等。

4. 青茶

青茶亦称乌龙茶。因其色泽青褐，故称青茶。其品质介于红茶与绿茶之间，既有红茶的浓香味，又有绿茶的清香味，并有“绿叶红镶边” 之美称。其加工工艺是鲜叶采摘后经过晒青萎凋，反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经尚温杀青、揉捨、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。

乌龙茶的品类根据产区不同可分为：

闽北乌龙：代表品种有武夷岩茶、大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、小红袍。

闽南乌龙：代表品种有铁观音、黄金桂、毛蟹、白牙奇兰、永春佛手。

广东乌龙：代表品种有凤凰单极、凤凰水仙。

台湾乌龙：代表品种有冻顶乌龙、文山包种、东方美人、高山乌龙、金宣、梨山茶。

5. 黑茶