碧螺春：揭秘茶叶知识之九

碧螺春是我国著名的绿茶之一，产于江苏省吴县太湖之滨的洞庭东西二山，又名洞庭碧螺春。以东山的涧桥、后山、湖湾等地所产品质最佳。

碧螺春原产于洞庭东山碧螺峰上的碧螺庵，原名“吓杀人香”。据清代王应奎《柳南随笔》记载，公元一六七五年，清康熙在江南一带巡游，到了太湖，巡抚宋荦进“吓杀人香”。康熙以其名不雅，改名为“碧螺春”。

碧螺春是采摘幼嫩芽叶制成的。其品质特点是：色泽碧绿，外形紧细，卷曲如螺，白毫多，香气芬芳，滋味醇和，饮后有回甜，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

白毫多是碧螺春的品质特点之一。太湖洞庭山，每年清明前后开始采茶。高级碧螺春是采摘嫩梢初展的一芽一叶（又称雀舌），叶片长约一点五厘米，嫩叶的背面密生茸毛，长约五百至七百微米，肉眼可见。随着叶片长大，茸毛逐渐脱落。制茶时，鲜叶在锅内揉炒，有些茸毛脱落，揉成小团，状如棉花絮，称为“白毫”。采摘鲜叶越幼嫩，制成商品茶白毫越多，品质越好。

饮用碧螺春茶时，不能把茶叶放入壶里或杯中用开水冲沏。因为它是用嫩芽制成的，如果冲沏，嫩芽被烫熟，就会失去淡香清雅的特点。正确的方法是：先把开水倒入壶中或杯里，然后放进碧螺春茶叶，加盖一两分钟，就能保持其特有的色、香、味。

天良

2021年6月17日