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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天有茶友过来咨询。

“准备回老家过年了，买年货时，要不要专门买个炭炉煮茶？”

从煮茶体验看，炭炉煮茶不如电陶炉方便。

现代生活里，用电加热效率更高，安全性更好。

如果是炭炉煮茶，一定要注意安全使用。

北方的深冬，早已开启供暖，门窗极少打开。

这时候，千万别在室内用炭炉煮茶。

有了热乎乎的暖气、地暖、水暖后，再围上热炉，肯定会让人感到燥热。

再说，空气流通性差的室内，一旦用炭出现意外状况就糟糕了。

南方的冬日，又湿又冷。

临近农历新年的这段时间，更是阴雨绵绵。

这时候，若是家里有条件，可以坐在院子/厅堂/屋外空地等，支起炭炉取暖闲聊。

往炭堆里放进地瓜、芋头之类的小食，再搭上铁网，顺便煮茶。

集取暖、烧烤、煮茶于一体，一举多得，再好不过。

但千万要注意消防安全，不要靠近任何易燃物体。

体验围炉煮茶，为避免被浓烟熏呛，最好是买高品质的无烟炭。

更能享受一段悠闲舒心的慢煮时光！

寒冬腊月之际，煮壶热茶驱寒，是茶圈大势所趋。

为获得更愉悦的煮茶体验，这5个现实问题有必要逐一看清。

《2》

一、室内煮茶好，还是户外煮茶好？

眼下正值寒冬腊月，不论南方北方，都是一年中最寒冷的时刻。

从“猫冬”角度看，肯定是宅家不出门，在室内煮茶更方便。

室内煮茶，用电更方便。

并且，不用坐在户外，忍受朔朔寒风。

如果是户外煮茶，适合露营爱好者、自驾游爱好者等。

但前提是准备好一切户外便携用具。

气炉或炭炉、便携座椅、煮茶壶、茶叶、泡茶用水、杯杯盏盏、水果餐食等。

另外，还得提前查看天气预报。

天气没那么湿冷的时候，约朋友在郊外游玩一番，再顺便户外煮茶小聚，也是不错的体验！

天气放晴，太阳出来暖洋洋。

一边晒太阳，一边看风景，一旁还有一壶热茶相伴。

这样的生活，再逍遥自在不过！

《3》

二、白毫银针、白牡丹、寿眉，哪种白茶适合煮？

多数茶客会选择煮寿眉。

原因很现实，三年以上的老白茶里，寿眉存量最多。

梗叶舒展的寿眉，价格亲民，茶味甘润。

持续加温煮茶，能解锁深藏在梗叶内部的滋味物质。

种种原因相加，每当提起煮老白茶，很多人在第一时间内想到的就是寿眉！

煮老寿眉，不论散茶饼茶，都很受欢迎。

老寿眉散茶，茶味清醇爽口，药香陈香悠扬，更原汁原味。

老寿眉饼茶口感更醇，有陈化出枣香的机会，绵柔又顺滑，受众颇广。

不过老寿眉虽好，煮白毫银针、白牡丹同样可行。

不管是哪一种白茶，只要存茶时间足够老，经历良好陈化后，茶味日愈甘醇温和，都具备适宜煮茶的特性。

老银针、老牡丹在喝茶时，可以煮。

但为了不浪费，更推荐先用盖碗泡五、六冲左右，再将叶底拨入煮茶壶里，开火加热，煮沸后关火，倒出茶水细品。

先冲泡后煮茶，茶味利用更高效！

《4》

三、冬天煮茶需要准备哪些用具？

最基础的配套是煮茶炉+煮茶壶。

煮茶炉，提供热源。

现代生活里，选电陶炉更方便。

不过每次使用前，要将炉面仔细擦干，避免有水分残留。

不然开启加热后会发出嘈杂的刺啦声响，影响喝茶体验。

琳琅满目的煮茶壶里，近些年用的最多的是玻璃煮茶壶。

耐高温、性价比高、风格百搭、好清洗、不会吸附茶香、便于煮茶期间观察汤色深浅变化，优势多多。

除了炉和壶这两个“大件”，还有不少零碎小工具。

盛放茶汤时，建议备一个容量稍大的公道杯，带把手的更好。

称茶准备时，往桌面上放上克秤、茶则，提前称取煮茶所需的两三克左右老白茶，等到壶内清水加热到冒泡后，能快速投茶。

不然，一边撬茶饼，一边手忙脚乱，还要顾着热水投茶，极易忙中出错。

在实木桌面煮茶时，为了不烫坏桌面，铺上防水茶席还不够，最好再另外准备壶承。

热茶刚煮出来时温度很高，千万别直接放在桌面。

一旦烫坏名贵的红木茶桌，留下一圈难看痕迹，后期处理很麻烦。

垫上壶承，更加稳妥！

《5》

四、煮茶喝，该放多少水？

这个问题，因人而异。

喝茶人数多，就多放一些。

如果一次只煮300毫升左右的茶水，会面临“分配难”的窘境。

但要注意，煮茶壶有最高注水线的说法。

原则上不要超过壶嘴，不然一旦加热煮沸，热水溢出，会带来烫伤隐患。

若是仅有一两人在场饮茶，建议少煮一点。

不然满满一大壶热茶煮出来喝不完，会造成浪费。

一旦没有保温，没一会就会彻底降温，冬天没人愿意喝凉透的茶水。

但再次加热后，也会影响风味。

假设留来留去，留到最后，时隔大半天还没喝完。

超过十几个小时后，壶内的茶水和隔夜茶本质没有差别，不喝为好。

《6》

五、煮老白茶是不是搭配陈皮最好？

不建议这么做。

优质老白茶直接冲泡或者直接煮茶，风味已经足够精彩。

茶味甘润、醇厚、绵柔、细滑、柔润、顺口。

丝丝缕缕的药香、陈香、枣香（寿眉饼）、粽叶香等，不断交织。

如果随便加料，将煮茶视作大杂烩。

加入陈皮、红枣、雪梨、甘草、牛蒡、冰糖等，反而有损好茶原味。

退一步看，即便是选择调饮煮茶，也要确保对茶叶品质知根知底。

尝试煮陈皮+老白茶前，先将这款老白茶先用盖碗冲泡，再单纯煮茶。

盖碗冲泡时，逐次冲泡出汤，揭盖闻香，感受茶味层次。

不错过丝毫细节，确保茶叶品质没有异样，再考虑下一步的问题。

另外，在选陈皮搭档时，也不是随便到网上淘来便宜的陈皮就放入壶里煮。

要不然，遇到苦涩偏辛的假陈皮，反而会白白坏了一锅甘香醇厚的好茶。

确保两者都没问题，再偶尔尝试一两回搭配式混煮。

实践出真知。

亲自对比一番自然会明白，不论是喝老白茶，还是喝陈皮。

将它们彼此区分，独立品尝更好！

《7》

煮老白茶，遇上内质充沛的好茶，可以煮出来的次数远不止一壶。

煮上2-3壶，照样有滋有味。

早些年在煮茶时，不少茶客会选择在留点底汤。

第一壶热茶煮出来后，先别急着全部喝完。

壶里专门留少许底汤，留下来“吊味”。

下一壶再次注入清水，能避免茶味出现断层，大起大落。

承上启下，留下底汤，更能让喝到嘴里的茶味，浓淡过渡平缓。

不过也有人选择一壶煮开，彻底喝完。

宁愿多加点清水稀释，一次多煮一些茶水。

也不愿留下底汤，再去续水煮茶。

其实，这两种饮茶方式，都有可行之处。

留与不留，关键在个人选择。

冬天煮茶喝，适合自己的，才是最好的！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。