新年伊始，我们一起回顾一下六堡茶的热门话题吧。六堡聚小编精选并整理出茶友比较关心的17个六堡茶关键词，涉及六堡茶的工艺、品鉴、分辨、行业等方面，你是否都能解读？

六堡茶特色

• 槟榔香

在国家标准中，六堡茶的槟榔香被定义为“似槟榔的干燥成熟种子香气”。

而在连文钦，蔡值凌等人在所著的《进出口茶叶感官评审室条件》中，关于六堡茶的槟榔香气和滋味的描述更形象具体：“似淡雅果香、很轻微的木、麻、涩、苦等滋味。”

有资深茶友提出，六堡茶的槟榔香是六堡茶对身体产生一股冲击力后，留存于唇齿间的一种气味和味道的综合体，与武夷岩茶的“骨”、“韵”相类似。大多数茶友比较赞同“槟榔香不只是嗅觉上闻到的香，而是在口腔中感受到的一种气味和味道的综合体”这一说法。

金花

“金花”，指冠突散囊菌产生的金黄色闭囊壳，一种有益于人体的金色菌类孢子——在渥堆发酵过程中大量生长繁殖，孢子能耐短期的高温处理（汽蒸压箩）而不被杀死，再在适宜的陈化环境下萌发生长。

在六堡茶前期陈化阶段，“金花”形成的过程中能分泌出淀粉酶和多酚氧化酶，从而促进茶叶内含物质转化，使茶叶汤色变红浓明亮，消除青涩味，在口感上更加醇厚柔和，甜滑回甘，并形成独特的风味，这是金花六堡茶好喝的秘密所在。

教你揭开六堡茶“金花”的神秘面纱！

六堡茶工艺

六堡茶按照制作工艺可分为两大类：传统工艺（农家茶）六堡茶与现代工艺（厂家茶）六堡茶，二者最大区别是有无渥堆发酵。如何分辨六堡茶农家茶与厂家茶

• 传统工艺（农家茶）

六堡茶初制工艺：

通常，大部分六堡农家茶也按上述的工艺流程制作，六堡农家茶特色：

1、轻微发酵（堆闷阶段）、无渥堆发酵。

2、品种丰富，有茶谷（即茶芽）、中茶、老茶婆、二白茶、茶花、茶谷、茶梗、茶宝；按采摘时令划分，又可分为社前茶、明前茶、清明茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。

3、从外形来看，条索粗壮完整，黑褐偏青，有光泽，汤色较现代工艺加工的六堡茶浅一些，且一两年的新茶汤色呈现绿黄、橙黄色，但茶味较浓厚，香气清新，常有花蜜香，口感清甜鲜爽、微涩、回甘明显。

• 现代工艺（厂家茶）

六堡茶精制工艺：

一般地，六堡厂家茶是按上图所示的六堡茶精制工艺做出来的。

六堡厂家茶特色：

1、渥堆发酵。

2、外形条索紧结匀整，色泽黑褐，汤色红浓明亮，香气纯陈，滋味浓醇顺滑，叶底红褐或黑褐色。

3.通常按等级区分为特级、一级到六级。基本评价标准遵循红、浓、醇、陈的特点。经过渥堆发酵的六堡茶厂家茶，茶性比较温和，有调理肠胃的作用。

• 拼配

拼配即通过拼配人员的感官经验和拼配技术，从形、色、香、味等方面进行综合调剂，使茶的滋味口感达到一个最佳平衡点。

不同等级、不同季节、不同产地或者不同山头的六堡茶，其外形和内质都有所不同，而通过拼配，重新组合再精制加工，使得各部分的茶性得到最大程度的发挥，即优化组合，取长补短，相互调剂，达到出厂要求，进而达到茶叶生产及品质稳定的目的。

• 双蒸双压

六堡茶双蒸双压工艺是相对现代冷水发酵工艺的热发酵工艺。

1、此工艺通过锅炉蒸汽进行汽蒸，利用蒸汽的热传递作用加速六堡茶内含物质发生物理、化学反应，从而达到预期所需要的茶品内质转化效果，出蒸后略加摊晾，叶温下降到80℃左右时，进行渥堆。此为一蒸一压。

2、包装时，将初蒸渥堆后的半成品再行复蒸，待叶温降至80℃以下装篓，趁热用机将散茶压制成箩、砖、饼、沱等形状，待晾干，进入陈化期。此为双蒸双压。

• 冷水渥堆

即利用洒水、堆积茶叶，营造茶堆内外不同温湿度条件，在湿热作用、酶促作用和微生物的共同作用下，进一步促进多酚类物质、糖类物质及芳香类物质的转化，使茶叶色泽黑褐，汤色红浓，滋味醇厚，利于茶叶后期转化，发出陈香。通常冷水渥堆发酵时长持续一个月左右。

六堡茶品鉴

• 锁喉

品茶后，咽喉有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒等不适感。

可能原因：仓储环境问题--高温高湿或通风不畅；存放不当如放置于空气中，导致茶叶快速氧化，也会出现锁喉现象；拼配不当导致茶质冲突，这种比较少见；高温干燥，多发生在新茶，随着时间的推移，会逐渐消退。

• 收敛性

品茶后，舌面与口腔四周出现紧绷感、高度苦涩感。

通常收敛性强弱与制作工艺和茶质有直接关系，与茶碱以及脂型儿茶素大量溶出有关，但收敛性强弱不代表茶质优劣。

• 回甘

回甘，顾名思义苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。

品饮六堡茶的过程中出现的一种味觉体验，苦感过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘。品质较好的六堡茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不局限于舌面。

• 生津

生津，指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。

六堡茶叶内含物中，有茶单宁和某些其它成份，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。

口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁。一些内含物质丰富的六堡茶，生津功能强，让人舒服。

• 发酸

茶汤发酸可能原因：

1、渥堆发酵时由于水分大而温度长时间低于安全控制温度，或者茶堆过紧实，供氧不足，内含物发生复杂的变化（如糖分解产生大量有机酸）。

2、蒸压过程中处理不当，都有可能导致茶叶发酸。

3、六堡茶新茶偶尔有些批次有点酸味是正常的，需要发酵的黑茶类，都有可能会存在这种现象，但这种情况酸味会随着时间的推移而消失。

• 浑浊

浑浊，即茶汤中有大量悬浮物，透明度差。

茶汤浑浊，通常出现在新茶阶段，由于六堡茶经过了近一个月的发酵期，蒸压后存放时间不够，也可能也会造成茶汤的浑浊，这种属于正常情况。

也有一部分即便不是新茶，也会浑浊的，是加工过程中处理不当所致，如：六堡茶在初制过程中，因堆闷不当，会造成茶汤浑浊；在揉捻茶叶时力度和时间把握不好，也会造成茶汤的浑浊。

了解更多关于六堡茶茶汤浑浊原因的知识，点击【讨论】你喝到六堡茶茶汤浑浊，可能与这些原因有关

六堡茶分辨

• 陈味/霉味

陈味，茶叶陈化正常的滋味。但是有些刚接触六堡茶，特别是北方的茶友，会把六堡茶的陈味误以为是霉味。六堡茶的陈味与霉味有着本质的区别：

霉味是一些东西腐烂变质产生的味道，闻起来会让人觉得恶心难受。如果六堡茶在经过不恰当的仓储，受潮之后没及时进行处理，极有可能发生霉变，所产生的气味使人感到刺鼻，无法散去，且对人体有害。

从干茶，茶汤，茶底也比较容易分辨二者的不同。想了解如何分辨陈味与霉味，点击查看涨知识｜别把六堡茶的陈味当霉味！

• 编号

目前，六堡茶的编号（唛号）较难被记住和识别，因为没有统一性，不同的厂家有不同的编号规则；即使同一个厂家，不同时期的编号方式也可能不相同。

现以梧州茶厂的三鹤六堡茶为例，三鹤六堡茶的编号通常有四位数、五位数：

四位数，第一位代表等级，第二位代表陈化起始年份，后两位代表批次。

如2601，表示：二级茶，2006年开始陈化，第一批次。

五位数，第一位代表陈化起始年份，第二位代表梧州茶厂，第三位代表等级，后两位代表批次；

如85109，表示：2008年开始陈化，一级茶，第09批次。

了解更多关于六堡茶编号的内容，可查看文章【干货】六堡茶编号真的只能死记硬背吗？！

六堡茶行业

• 茶船古道--新丝路

六堡茶乡内山峦起伏，山多路险催生了六堡茶水路运输。明末清初，承载六堡茶的小船、竹排，从苍梧六堡镇合口码头 --“茶船古道”的起点，沿着漫长而狭窄的小河“走”出深山，至港澳地区，再越洋过海，走向东南亚。因为茶船古道，六堡茶成为著名的侨销茶。

历经数百年变迁，“茶船古道”已不仅仅是六堡茶走向世界的一条大走廊，更成为了重要的文明文化传播古道。在这条古道上，茶文化、商贸文化、码头文化、风俗文化……各种跨地域跨领域的文化相互交汇、激烈碰撞，最后融为一体。

2017年3月，“茶船古道•新丝路”梧州六堡茶行销全球活动首站在马来西亚吉隆坡启动，梧州市组织政企代表团带着六堡茶沿着“茶船古道”古迹和“海上丝绸之路”走向国际市场。这条古老而又崭新的道路，活力重新被激发。

结 语

经过对六堡茶关键词的梳理，相信大家对六堡茶的认知度又上了一个台阶。但要读懂六堡茶，还需要我们不断深入地探讨，并多交流品鉴心得，才能逐步完善自己的六堡茶知识架构。

若各位茶友还有其它关于六堡茶的问题或者感兴趣的话题，可在文末留言或添加六堡聚寻茶师微信（cyr_teaffany_kf），我们一起深入交流探讨更多六堡茶知识和品鉴心得。

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