张志文：君山银针的传承者与茶经的解说者

岳阳晚报全媒体记者 万辉华 通讯员 段翔

3月27日8时，坐落在洞庭北路的君山茶庄，从窗里透出明亮的灯光，记者冒着冷雨，敲开门，见到了君山银针茶制作传人张志文，他白天打发了一批批慕名来买茶叶的客人，难得有片刻的轻闲，与记者聊起了君山银针毛尖制作的一些有趣的故事。

父亲张彤迈一辈子献身君山银针

一提起父亲张彤迈，君山银针茶传人张志文眼睛就会闪出泪光，他对过世六年的父亲仍然有一种很深切的怀念。

他父亲1952年被省农业厅从家乡长沙县开慧乡招进君山岛种茶叶，其时才16岁，一个尚未见过世面的农家少年，如一颗螺丝钉般，便一辈子扎根于君山岛上的茶场。他自学了《茶作学》、《茶叶栽培学》、《茶叶制造学》等专业书籍，还主动向湖南农学院、安徽农学院的教授请教怎么提高茶叶的产量和君山银针的品质。

2013年春天，年近八旬的张彤迈老人在湖南电视台记者的邀请下，最后一次来到君山公园罗家园，找到了一株汉代的古茶叶，乍看，茶树不显山露水，却有着巨伞般张开的树丛，密密匝匝长满了青翠欲滴的嫩叶。

张志文说，为了让这株2000多年的老茶树返老还童，每隔20年年砍伐它的枝杈，让它重新长出嫩枝，保持着青春的蓬勃生命力。

根据张彤迈老人自撰的《业务自传》记载，1978年春，为提高君山银针品质，试改银针粗制加工技术，银针初制技术难度最大，要要求最高是手工杀青，杯中竖立与否也在于杀青技术得当。……1978年，在君山银针开采时我就用蒸青代替杀青的制作获得成功，1982年全国名茶第二次评比会上用蒸青制作的样品仍获“全国名茶”。

张志文打孩提时，就喜欢跑到父亲的制造车间，看父亲在杀青、发酵、焙干等制作过程。只见父亲张彤迈常常一双手不停的搓揉，汗珠如雨般地下，长年劳作，让他患上了高血压，已至60岁退休，老人才放下手工制作君山银针的活儿，79岁就辞世了。老人唯一的遗憾是，君山银针尚未来得及申报国家非物质文化遗产。

“将门虎子”从摘茶爱上了制茶技术

1967年出生的张志文，打从记事起，他满眼看到的都是漫山遍野的茶树，父亲一天到晚，不是在茶园里，就是在制茶的车间劳作。当时，君山茶场办有子弟学校，在茶场、岛上的孩子可以就近入学。

70年代的学校，时兴勤工俭学，在摘茶季节，学校便停课，教师带着学生来到茶园劳动。张志文对摘茶这一劳动特别喜爱。他年纪虽小，背着一个竹背篓，便约好邻居，低一班的何小燕一同去茶园劳动。孩子们采的都是低档茶叶，张志文一天可采四十、五十斤，几乎是一个成年女子的数量。他还把自己采的悄悄分一些给何晓燕，这个小妹妹习惯慢工细活，数量太少，怕同学讥笑。到傍晚，把茶叶统一过磅交茶场，一斤五分、八分钱的报酬，张志文一个摘茶季节口袋里真要挣一大把零花钱。尤其令他自豪的是，他学习成绩一般，得到的了第一张奖状，却是劳动标兵—采叶能手。

那时，张家有四个孩子，最小的在农村带。一大家人多，负担重，吃饱肚子都还成问题，家里居于老三的张志文，经常在深夜到茶场看父亲与同事一起加工制茶，到转钟时，有宵夜吃，父亲舍不得自己吃，就让张志文代他吃了那份宵夜，有时是一碗面条，里面放了些酸菜春笋作码子，有时是二两一碗的钵子饭，放一点榨菜佐之，总之，长身体喉咙里能长出手来的张志文，吃得很香甜。直到他父亲在弥留之际，他才恍然大悟，原来他是靠蹭父亲的饭才度过饥荒的。

君山茶场有一个不成文的规定，茶场制茶忙时，家属要参与义务劳动，每人大约有4个义工，也就是帮助烧火、炒茶叶。张志文却愿意代母亲去茶场劳动。

人虽小，胆却大。他敢于模仿父亲炒茶叶，可能是练习低档的茶叶，他一点也不马虎，极有耐心，也恰到好处的掌握了分寸，在一旁的师傅连连称赞。

张志文27年打理茶庄不厌倦

张志文过去在柳毅井附近设有茶叶销售店，因君山公园于2003年把职工整体搬迁，他就主要在洞庭北路邻近岳阳楼公园的门店，打理君峰茶庄，一些新老客户每年开春前就提前下了订单，他一年中只生产银针四十、五十斤，高档君山毛尖100多斤。这些纯手工茶，一上市就有人来取预约的茶。

妻子何小燕因从小羡慕张志文心灵手巧，会摘茶会杀青，也就青梅竹马结成了连理。俩人一同打理着茶庄，丈夫做茶，妻子成了销售员，日子过得有滋有味。

何晓燕给记者泡了一杯新上市的君山毛尖，喝了一口，一种清香在喉舌之间弥漫开来。

张志文说，君山银针的采摘制作要求很严格，有“九采九不采”之说。茶芽采摘后要经过十大工序，一般历时三天三夜（看初茶叶干湿度）才能制成成品茶。最为关键的工艺技术是发酵，过去，君山茶场只有4个师傅知道从杀青、发酵到烘焙等整个工序。他是因为跟着父亲一手一脚地学，加之自己这近30年的刻苦操练，他的自创品牌“湘水君山春”也在茶业界慢慢叫响，受消费者的青睐。