苗工深度解析乌龙茶：第三百九十六篇（十五）

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今天继续乌龙茶这个系列，今天开始聊一聊《乌龙茶 第6部分：单丛》GB/T 30357.6-2017。

单丛，是广东乌龙的代表性产品，以香气著称。

根据国家标准《乌龙茶 第6部分：单丛》的定义来看：

以山茶属茶种茶树单丛品系的叶、驻芽和嫩梢为原料，经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等独特工序加工而成，具有特定品质特征的茶叶产品。

单丛茶的茶树品种，来源于凤凰水仙品种。而这个凤凰水仙，就是我们常说的福建水仙引种至广东的凤凰县之后形成的茶树品种。

而单丛，是从凤凰水仙之中，采用单株单独采摘制作而成的。

从凤凰水仙，到单丛，其中还有一段比较复杂的路要走——树种的分离、育种等。

抽湿单丛

在国家标准《单丛》中，它没有对产地进行要求；而单丛在广东省出版的一本地方标准中，是有着明确的地理保护范围的。

这本标准就是《地理标志产品 凤凰单丛（枞）茶》DB44/T 820-2010。从标准的发布时间可以看出，广东省所出的《地理标志产品 凤凰单丛（枞）茶》颁布时间早于国家标准7年时间。

我们看看这本地方标准的定义是什么：

在本标准第3章规定的范围内的自然生态环境条件下，选用凤凰水仙分离、育成的品系、品种，按照独特的就传统加工工艺制作而成，具有天然花香及丛韵、蜜韵的乌龙茶，其成品茶按各自独特的天然花香特征有：黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香和茉莉香等香型。

这个定义中的香型，分为十种，就是我们常说的凤凰单丛的十大香型。

实际呢，凤凰单丛不仅仅按照香型分类，还会根据叶子形态、外形、甚至于树的形状去命名。

所以很多潮汕地区的老茶客，他们即使天天喝单丛茶，但是也不能够完全区分清楚。

分类标准太多，导致区分难度指数级增加。

还记得我第一次喝单丛的场景：屋外是黄沙漫天，新疆的戈壁腹地，一位广东土生土长的老大哥，采用潮汕的工夫茶方式，冲泡了一杯香气冲天的茶；只见茶汤金黄透亮。在“吹水”的过程中，七八泡下肚之后，我就开始了低血糖的症状。

等我缓过劲儿来，问了一句：这是什么茶？

老大哥回答：特级凤凰单丛。

苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。

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