毛尖茶：一段鲜为人知的历史

中国有十大名茶，分别是碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片。十大名茶中今天小编带您去看看其中著名的毛尖茶，毛尖是绿茶的一个品种，我们经常把一芽一叶、一芽两叶的茶炒制后命名为毛尖。毛尖之所以受大家追捧除了是绿茶的一种，和它口感清香味浓、叶底嫩绿，视觉效果好也是分不开的。

关于毛尖茶有这样的故事，传说在古代都匀蛮王有九个儿子和九个姑娘，蛮王老了得了伤寒，病倒在床，他对自己的孩子们说：“谁能找到药治好我的病，谁就管天下。”九个儿子找来九样药，都没治好。九个姑娘去找来的全是一样药——茶叶，蛮王连着服用了三次，不但医好了病，而且觉得气爽神清。蛮王好奇药的成分，问女儿们这是什么？女儿们告诉他这是：云雾山上仙雀给的神草。蛮王很高兴，要让位给女儿们，条件是女儿们还要找一些这样的仙草种植，来帮助更多的人。

姑娘们第二天去到云雾山，不见绿仙雀了，也不知道茶叶怎么栽种。她们在一株高大的茶树王下求拜三天三夜，感动了天神，于是天神派一只绿仙雀和一群百鸟从云中飞来，不停地叫：“毛尖…，毛尖…。”姑娘们说明来意，绿仙雀立刻变成一位美貌而聪明的采茶姑娘，一边采茶一边说：“姊妹们，要找茶种好办，但首先要做三条。一是要有一双剪刀似的手，平时可以采药，坏人来偷茶时，就夹他的手；二是要能变成我这样的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害虫；三是要能用它医治人间疾苦．让百姓健康长寿。”姑娘们说：“保证做到这三条．请茶姐多多指点。”

茶姐拉着这群姑娘的手，指指划划，面授密决，姑娘们一阵欢笑，高兴得边唱边跳《仙女采茶舞》。虽然这是一个传说故事，却寄托了人们对于毛尖茶的无限遐想。

现代制作毛尖大致分如下几个步骤：采菁摊放、分筛分级、滚筒杀青、吹拣鱼叶黄片、回潮、机械化揉捻、烘干。采菁摊放就是把新采的茶叶放置好，倒入大筛或大簸箕内摊放蒸发水分。分筛分级是非常重要的一个环节，主要是将茶叶分成不同的级别，一般分出三个级别：独芽、一芽一叶初展、一芽一叶或二叶初展。

吹拣鱼叶黄片这个环节是在滚筒杀青之后，其实就是利用电风扇吹去小叶片、黄叶等保持茶叶的纯正。杀青、吹拣后的茶堆放在一起，让茶叶回潮回软，这样做有利于接下来的做形揉捻。揉捻完成后就是初烘环节，这个环节非常考验老师傅们的手感和技术，揉捻环节完成后，倒出进行摊放。再拣剔，再复烘。就可以上市推出了。