“老鼠脚”：神秘山珍，究竟是何物？

人们在很久之前，就学会了如何更好地保存食物。在北方，可以利用室外的寒冷的气温，把食物给冰冻住，而在炎热的南方，可以把食物晒干，这样就可以延长它的保质期限了。如今，冰箱等冷藏技术的出现，让人们在存储食物的时候有更多的选择。食物一旦没有保存，会立马变质的。

今天咱们来说一种这样的食物，市场上基本只能见到干货，人称“老鼠脚”，一斤130元，只有山里才有，有人却说有毒不敢吃。

这就是珊瑚菌，这种菌菇和其它的菌菇一样，新鲜的保存极为困难，所以在市场上只能看到晒干后的珊瑚菌，因为晒干后相比新鲜的会缩水特别多，所以在售价上也就比较的贵，130元一斤。珊瑚菌是一种非常奇特的菌类，一般的菌类都是由菌盖、菌棒组成，而珊瑚菌却只有类似于菌棒的地面部分生长，有很多的品种，颜色也非常艳丽，红、黄、白等，人们就把它和海里美丽的珊瑚联系起来了，就有了珊瑚菌这个名字。在民间，它还有其它的名字，就比如老鼠脚、扫帚菌、刷把菌等等，这些都是根据它的外形来作比喻来叫的，十分的生动。

珊瑚菌它对于生长的环境要求苛刻，喜欢阴凉、潮湿的环境，一般生长在海拔800米以上的阔叶林腐殖质山坡上。在我国常见于华北、东北、华东以及云贵高原的山区，由于气候差异比较大，所以出产的月份也不一样，比如在南方地区4-5月就能在山里寻觅到珊瑚菌了，在东北地区，只有7-8月才会见到它。珊瑚菌目前只有在野生的环境下才有，虽然野生的珊瑚菌数量比较的多，但它们都生长在人迹罕至的地方，当农民发现一处珊瑚菌生长的地方的时候，都会进行标注，表明下这个地方已经有“主人”了，其他人是不能再进行采摘了，在很多珊瑚菌生长的地方，这样的规矩好像是一个不成文的传统，而农民们一般也秘不示人，不让更多的人知道哪里有珊瑚菌生长。只要发现珊瑚菌生长的地方，轻轻地采摘掉，不去破坏地下部分的话，它还会继续生长。

珊瑚菌含有亮氨酸、谷氨酸等15种氨基酸，鲜甜爽口，同时还具有补钙、镇静、强筋壮骨、养血安神的食补作用，现代的科学研究认为珊瑚菌可以防治手脚抽筋、颤抖，能促进肌体健康、延缓衰老的作用，所以珊瑚菌在市场上的认可度还是非常高的。可有一些地方的农村人却说它有毒不能吃，这是为何？

原来，不是所有的珊瑚菌都可以食用的，有些刷把菌、鸡爪菌等名字的珊瑚菌往往食用后会中毒，它们的中毒症状还比较的严重。有经验的农民说，像白色的、艳紫色的是不能食用的，而红色、黄色、淡紫色的都可以食用。即使采摘到可以食用的野生珊瑚菌也需要先焯水后才能食用，也不要把很多种野生的菌菇一起食用，以免两种不同的无毒菌类在一起产生混合毒素。当初一些人就是不注意食用的方法或是采摘到了有毒的珊瑚菌之后，就发生了中毒的现象，所以才会有珊瑚菌有毒这样的说法。