茶艺知识入门

07-10

茶艺知识入门

大家经常喝茶，即使不喝茶也见过很多茶，不知道对茶有多少认识呢？逍遥君本身也不怎么喝茶，但对茶多少有些了解，今天就让我们一起学习学习茶相关的知识。

对于茶农来说，他们是有一个共同的祖宗，或者说是崇拜者，那就是陆羽。陆羽一生嗜茶，精于茶道，曾经撰写《茶经》三卷，是世界上第一部茶叶专著，对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有论述，被誉为茶仙，尊为茶圣，祀为茶神。

茶叶种类很多，因此也有很多种划分的方法，季节节气时间，焙火茶汤程度、加工工序程度、产地海拔、茶树年龄、储存时间等等。

按季节节气时间划分，可以分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

按焙火茶汤程度划分，可以分为绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶。

按加工工序程度划分，可以分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料、抹茶、保健茶等品种。

按产地海拔划分，可以分为高山茶、平地茶。

按茶树年龄划分，可以分为古树茶、非古树茶

按储存时间划分，可以分为新茶、中期茶、老茶、陈茶。

下面我们分别从不同的类别来详细的认识下茶：

首先看下春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

春茶，立春至立夏期间采摘加工的茶，最显著的特点就是芽叶肥硕、色泽翠绿、叶质柔软，特别是各种营养物质含量丰富，不但使茶滋味鲜活、香气扑鼻，同时还有一定的保健作用。又分为“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称为早春茶；雨前茶是谷雨节以前采制的春茶；春尾茶是谷雨后到五月中下旬前的茶叶；早春茶是一年中品质最好的茶叶。
夏茶，每年6月到7月所摘的茶，对比春茶来说，夏茶芽叶生长迅速，能溶解于茶汤中的物质相对减少，茶香不如春茶浓烈，茶味也不及春茶鲜爽，因其带有苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚的含量较高，入口滋味苦涩。夏茶也称“雨水茶”。
秋茶，立秋至白露节气之间采摘的茶，一般称作“谷花茶”或“白露茶”。秋茶的品质介于春茶和夏茶之间，叶张大小不一，叶底发脆，绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶树经过春夏两秋的摘采后，茶芽中所含营养成分相对较少，茶叶的香气、滋味较为平和。
冬茶，白露节气以后所采制的茶叶，统称为冬茶，又叫做“底茶”。冬茶的水色和香味较春茶清淡，但香气细腻，苦涩感较少，这是冬茶的一大优点。绝大部分春茶的能量是由冬茶蓄积完成的。因此，如果没有冬茶为春茶做足了准备，就不会有春茶爆发式的生长。

然后看下绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶。

绿茶，不发酵的茶（发酵度为零），有龙井，碧螺春。是我国产量最多的茶叶种类，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
黄茶，微发酵的茶（发酵度为10%-20%），有白牡丹，白毫银针，安吉白荣。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”、”黄小茶”、”黄大茶”。
白茶，微发酵的茶（发酵度为10%-20%），是中国茶类中的特殊珍品，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
红茶，全发酵的茶（发酵度为80-90%），有祁门红茶，荔枝红茶。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
青茶，半发酵的茶（发酵度为30%-60%），有铁观音，文山包种茶，冻顶乌龙茶。制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
黑茶，后发酵的茶（发酵度为100%），有六堡茶，普洱茶。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”、“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

其次看下花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料、抹茶、保健茶。

花茶，一种比较稀有的茶叶花色品种，有茉莉花茶、珠花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花+窨料加工而成。
紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶，有黑砖、获砖、方茶、饼茶等。紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色澄黄或澄红。紧压茶有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。
萃取茶，是以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤去茶渣取得的茶汁，有的经浓缩、干燥，制备成固态或液态茶，统称为萃取茶，有速溶茶、浓缩茶等。
果味茶，有果味的茶，喝起来有种清新自然的感觉。有荔枝红茶、柠檬红茶、猴桃茶等。
茶饮料，指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。有统一、康师傅茶等。
抹茶，采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存。等到食用时，先将饼茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒进茶碗并冲入沸水，用茶筅充分搅动碗中茶水，使其产生沫饽，即可饮用。
保健茶，以茶为主，配有适量中药，既有茶味，又有轻微药味，并有保健治疗作用的饮料。中国保健茶是以绿茶、红茶或乌龙茶、花草茶为主要原料，配以确有疗效的单味或复方中药制成；也有用中药煎汁喷在茶叶上干燥而成；或者药液茶液浓缩干燥而成。外形颗粒状，易于沸水速溶。中国保健茶与外国药茶不同，后者是以草药为原料，不含茶叶，只借用“茶”这个名称。有减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等。

再次看下高山茶、平地茶。

高山茶，由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，故有“高山出好茶”的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。相比平地茶，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
平地茶，茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

再次看下古树茶、非古树茶。