丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

突然发现，李麻花车上的摆件换了。

从虎头虎脑的小老虎，换成了蹦蹦跳跳的小白兔。

我有点不太懂，还没春节呢，虎兄还没交班，小白兔就出来傻跳是不是太天真了？

李麻花说，快了，今年元旦跟春节离得很近。

或许她的言下之意是，希望虎年跟2022一起早点滚蛋。

其实，2022何错之有，它只不过是人类历史长河中普通的纪年。

这样想来，它也很无辜。

看到网上有人说，23是个特别的数字。

什么潇洒、漂亮，都是23画。

村姑陈没有亲自数，私以为这种东西，还是留些悬念的好。

而有心又愿意的朋友，可以自己搜索一下，看看那个你喜欢的词是否也是23画。

然后就在心里，默默憧憬2023年的美好吧。

《2》

最近的留言里，很多都是与冲泡有关的。

比如，有茶友来说，2022一级白牡丹《鹊桥仙》泡出来香气有点弱。

我很震惊。

每年的鹊桥仙，都是老茶客的热爱款，今年更是直接卖脱销，早早就售罄了。

而它最吸引人的地方，就是高雅的香气。

所以，何来香气弱一说？

于是，仔细向对方询问了泡茶的步骤，尤其是小细节。

结果发现，全是问题：

第一，有时候用紫砂壶泡，有时候用盖碗泡，全凭心情。

第二，盖碗的容量偏大，但因为是自己一个人喝茶，茶友总是能省则省，只抓一小撮（没有具体称重量）。

第三，泡茶所用的水，是直接取水龙头里的水，茶友说家里装了过滤器，水质很干净。

第四，出汤的时候，由于担心白牡丹味道淡，所以会等待十几秒再出汤。

第五，至于水温，茶友说是沸水，但不敢确认是在滚烫的状态下冲泡，还是烧开后又等待了一会儿再冲泡。

鉴于上述问题，村姑陈认为，每一个都是泡茶的雷区。

用此方法冲泡，想要喝到鲜香醇爽的白茶汤，真心挺难的。

那么，借此机会，就来说一说如何才能呈现出茶叶最完美的香气。

《3》

技巧一：用白瓷盖碗

其实，当各位选择以紫砂壶作为泡白茶的茶具时，就已经输在起跑线上了。

原因是，紫砂壶与白茶，是天生的八字不合。

白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青。

香气清新雅致，天然纯粹，口味鲜爽淳和，处处都透露着大自然的气息。

而紫砂壶是特殊的双气孔结构，毛孔粗大，容易吸附茶叶的香气和滋味。

所以，用紫砂壶泡白茶时，便会有一部分的茶香和茶味，难以呈现出来。

它们被锁在了紫砂壶内部，并不自由。

相比之下，白瓷盖碗的材质细腻，表面上还覆有一层釉质，基本不会吸香吸味。

因此，用盖碗泡的白茶汤，才是更加原汁原味的存在。

能将白牡丹里缤纷的茶香，层次丰富的花香，尽可能完美地展现出来。

如此一来，才能令我们喝到白茶的精髓所在。

《4》

技巧二：控制茶水比例

不管是什么样的饮茶方式，都有相对应的茶水比例。

简单来说，就是多少毫升的水里，投入多少克的茶叶，才能让香气和滋味都达到极致。

而通常情况下，110毫升左右的标准盖碗，需要投白茶5克。

这是经过千百次测试后，才得出来的最合适的茶水比例，堪称白茶圈的“黄金比例”。

当使用更大的盖碗时，投茶量也要等比例地增加。

即使是一个人独自喝茶，也不能随意减少投茶量。

否则，就会破坏风味的平衡，导致香气减弱，汤水滋味寡淡。

如果担心浪费，可以邀请家人一起品茶。

亦或者是，把暂时喝不完的茶汤，收集在保温杯里。

等到想喝的时候，再打开，就能随时尝到温温热热的汤水了。

《5》

技巧三：用纯净水泡茶

生活中，很多人都忽略了水质对茶汤的影响。

甚至还想当然地认为，过滤后的自来水，就能变成纯净水。

然而事实上，如今的家用过滤器，大多数只能过滤掉比较大颗粒的泥沙和杂质。

顶多是从没有过滤的自来水，变成了有过滤的自来水。

本质上，没有发生太大的改变。

每个地方的自来水取水点都不同，水质的软硬也有区别。

有的地方水质偏硬，水中矿物质含量高。

用来泡茶，不仅会影响茶香的表现，使其变得单一、寡淡、缺乏层次。

同时，茶汤喝起来，也会有点毛躁感，不够稠滑醇厚。

当然，也不否认一些地区的水质好，矿物质含量少，用来泡茶能锦上添花。

不过，保险起见，还是建议大家用纯净水泡白茶。

不管在哪个地方，都能买到。

能最大程度地还原茶汤的原汁原味、香清甘活，而不会浪费好茶。

《6》

技巧四：沸水冲泡

高温，是激发茶香的关键。

而在整个冲泡过程中，都离不开沸水。

好茶之所以会有馥郁的茶香，得益于体内丰富的芳香物质。

想要让芳香物质充分释放，就需要用沸水的力量，激发出高、中、低各个沸点的茶香。

只有这样，我们才能闻到茶叶中前调、中调和尾调的香气。

况且，物理学也告诉我们，温度越高，分子的运动就越剧烈。

温水泡出来的茶汤，香气略显不足。

温度不够，高沸点的香气便无法释放。

大家闻到的，就只有中、低沸点的香气，难以完整体验一泡茶的香气。

另外，各位看官不必担心嫩芽嫩叶会被沸水烫坏。

茶圈中，素来有一种说法，叫做“好茶不怕沸水烫”。

白茶虽然看起来弱不禁风，但表面上浓密的白毫，却是最好的保护装置。

它们有强大的防水性，需要沸水多次地冲刷，才能打破防线。

最终，让白毫大量掉落到汤水里，带来鲜甜的口感，以及浓郁的毫香。

《7》

技巧五：快出水

出汤速度，同样会影响茶香的表现。

按照正常的逻辑，一泡香气寡淡，滋味单薄的茶，需要长时间地闷泡，才能让它尽可能多地释放出自己的内质。

可对于好的白茶而言，这是一种伤害。

当沸水与干茶接触的瞬间，物质就已经开始源源不断地释放了。

彼时，不要犹豫，快速出汤，才是最好的选择。

而将白茶闷在盖碗里，就会过度挥发茶香，损耗娇柔的花香。

闷泡后再出汤，茶汤闻起来就不怎么香了。

故而，村姑陈一直提倡快出水。

快、准、狠，才能让以优雅花香为特征的白牡丹，在盖香上，在汤水里，绽放出属于自己的无上光华。

关键是，满满的茶氨酸，对身体大有好处。

《8》

最后的最后，村姑陈还有一个小建议。

泡茶之前，假如想更好地感受干茶香，可以烫壶温杯。

先用沸水，把待会泡茶时需要用到的茶具，提前烫洗一遍。

在温热的状态下，把干茶投进盖碗里。

原理上，还是借助高温，激发茶香。

由此可见，泡茶，是茶叶与水交融的过程，但水温、水质、水量等，都有最好的选择。

只有一切都是最佳状态时，白茶才能拥有最完美的表现。

白牡丹，是一款香气极好、极优雅的茶。

这样香的茶，被泡得不香了，实在是一种可惜。

也请各位，多练习冲泡技巧吧。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。