白茶的五大魅力：鲜、香、清、甘、醇，为何如此受人喜爱？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看到一段话。

在我们的一生中，每一次吃过的味道，就像录下的磁带，由味蕾转存至脑海。不管过去多久，当味蕾再一次触碰到这个味道，大脑立刻翻出当年的存储，那段味道所对应记忆的酸甜苦辣，一股脑地翻涌而至。

感同身受。

我们对于食物的记忆，正是通过味蕾而创造。

味蕾，人人都有，它分布在舌头表面上的接受味觉的感受器，能辨别滋味。

我们在喝茶的时候，敏感的味蕾将茶汤中的“刺激信号”通过神经元传达到大脑，大脑再将这些信号进行分析过后，传达到口腔。

我们满足不满足、享受不享受的感觉就是这么来的。

人体的构造真的是很神奇。

作为六大茶类中最朴素无华的白茶，它带给我们的喝茶体验，十分微妙。

形容一款茶的品质好坏，最直接的告白不过是“好喝”二字。

对于新茶友而言，说“好喝”二字未必能打动他们，我们将白茶的“好喝”进行拆解，一款茶能打动人心，无外乎是因为五个原因。

《2》

白茶好喝，源于“鲜”味

国人对“鲜”味的追求，可以说是狂热状态。

一道清炒佛手（小海鲜的一种），可谓典型代表，新鲜淘来的佛手，就得趁新鲜吃，烹饪手段不必太过精巧，简单粗暴上锅清炒。

等外壳松动，就得趁热享用。轻轻一戳，一汪鲜肉脱壳而出，汁液饱满，鲜香甜润。

这鲜味，才叫人餍足。

对于“鲜”的追求，我们也会转嫁到其他食物上。如饮茶，有的人就贪图它的鲜味。

作为白茶，尤其是新白茶，鲜味的呈现可谓淋漓尽致，甚至比绿茶还要浓烈上几分。

为何白茶的鲜味如此优秀？

不为别的，就凭白茶的茶氨酸丰富这一特色。

茶氨酸是白茶中所含有的较为特殊的一种氨基酸，它为白茶的茶汤提供了鲜爽滋味，又在一定程度上缓解了茶叶的苦涩味，甜味压过苦味，可想而知，茶汤的滋味自然不凡。

同时氨基酸还能与白茶中的茶多酚互相搭配，干活不累，白茶鲜爽甘爽的口感正来源于此。

随意喝一款2018年出产的白茶，你就能感受到来自氨基酸的猛烈攻击。

喏，就说这春寿眉散茶吧，它有绝对的发言权。

110毫升白瓷盖碗，5克春寿眉，沸水冲泡，快出水……动作行云流水，一杯玲珑剔透的茶就冲泡好了。入口仔细感受，鲜爽感即刻传递开来。

这些鲜味，我们往往会用一些熟悉的味道来替代。

如喝到春寿眉的鲜味时，忍不住让人联想到芭蕉叶的清新。

流光容易把人抛，

红了樱桃，绿了芭蕉。

又或者令人联想到夏季农家的藤架下，垂着的那两根带着水珠的青瓜，清脆爽口。

鲜味，是一种美妙是味蕾体验，它似朝阳，穿透力强，能挣脱海平线的束缚，绽放光芒。

《3》

白茶好喝，割舍不了的是它的香。

国人对“香”的追求狂热程度，丝毫不逊色于对鲜味的挑剔。

从《诗经》、《离骚》到魏晋咏、赋，从唐诗宋词到《西厢记》、《红楼梦》，文人们尽情地描绘了“香”的风雅，并将“弄香”推上文化的殿堂。

香，给人的感觉往往是情趣高雅，是一种风雅之事。

从古至今，民间常把麝香、丁香、檀香等装在精巧的布袋中，别在衣服上或层在居室内，以达到治病驱邪之功效。

香气的存在，为生活增加不少雅致。

茶，讲究“献茶、受茗、观色、赏味、闻香”，故有“琼浆初举欲沾口，茶兼花香味更强”、“香飘千里外，味酽一杯中”之说。

喝白茶，最不能让人忽视的，还是香气。

白茶的香气，给人以熨帖、享受之感。

白茶中的香气，我们将其分门别类，统共有四大类。

第一：花香

是的，一款优质的白茶中，它是有花香存在！且香型还会随着季节而变化。

春天采摘的白茶，花香随了春季的特点，花团锦簇、芬芳馥郁，闻着就像是误入百花园，姹紫嫣红的，令人应接不暇。

秋季里产的白茶，香气多了几分清冷。莫不是受了“寂寞梧桐深院锁清秋”的影响？茶香竟也有些高冷。

不论香型如何变化，总归是给人不一样的喝茶体会。

不禁好奇：“白茶这一片小小的叶子，究竟藏着多少能量？”

谁晓得呢，冲泡过后才知道。

第二：果香

所谓的果香，香型比较有限，不似岩茶经过发酵后会有各类清甜的果子香气，水蜜桃、雪梨等香气，并不会轻易出现在白茶中。白茶中最最最典型的果香代表，便是枣香。

且枣香的出现，条件还极为严苛。“品质好”、“寿眉饼”、“保存到位”，这些关键词叠加在一起，才换来了枣香的存在。

饼茶易求，枣香难得。

第三：毫香

毫香，是白茶的品种香，其浓淡程度和白毫数量有直接关系。一般白毫浓密的白茶（白毫银针堪称典型代表）所带有的毫香明显，而白毫数量少，毫香则变得不再显著。

这种微妙的关系，也十分有趣。

毫香是一种什么香气呢？

似玉米须，又似晒干的毛豆壳，反正闻着有一种五谷丰登的喜悦。喝一杯2018年的白毫银针，谜底即将被揭晓。

第四：草本香

这里所说的草本香，是一种统称，如药香、粽叶香等，都是一种草本植物的特有香气。

这些香气，共同构成了白茶的气味王国，使得白茶的香型更加丰富。

正是因为这些丰富的香气存在，让白茶更具饮用价值，不断吸引茶友喝茶。

《4》

对白茶的甘之如饴，正来自于汤水的甜。

甘字的演变，十分有趣。

从甲骨文开始，竟有金文、小篆的演变，活脱脱就像人的舌头伸出来的形状，中间含有一小口食物。

仓颉造字时，不知道是否也想到了“甘”字的由来。

看甲骨文，口中含着一食物，便有了“甘”字的存在。能含在口中的食物往往是甜的、美的。

甘，美也。

甘，往往是指带有甜味的感受，甘甜，甘醇等。又比如芳香甜美，甘芳如饴。

喝一杯品质好的白茶，它入口是甜的，这些甜味它还不腻，喝完后清清爽爽，没有负担感。

这些甘甜感的来源，主要有两处。

一是白茶中高含量的茶氨酸。

二是白茶中的可溶性糖类。

可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，在感官上即所谓的“甘”。

白茶中的氨基酸、可溶性多糖的累计，与制作工艺密切关联。

白茶不揉不捻不炒的加工工艺，留下了大量的茶氨酸，这些茶氨酸，为白茶提供了甜的口感。

而可溶性多糖的积累，与萎凋密切关联。

白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。

往简单了说，白茶因工艺的加持，让这些物质被大量保留下来。因这些特别的滋味物质存在，从而让我们充分体会到白茶的甘醇与香甜。

《5》

如酒般醇/淳美的白茶，与尔同销万古愁。

醇，令人不自觉联想到美酒。

南有蓼木，葛藟累之；乐只君子，福履绥之。

鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。……

诗人李白幻想着将一江汉水都化为葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一连喝它一百年。诗酒年华，仗剑天涯，踏遍青山，以梦为马。

美酒的醇，就连李太白都贪恋不已，五花马，千金裘，呼儿将出换美酒也值得。美酒易醉人，可茶不会。同样有着“醇/淳”感的白茶，怎能让人拒绝？

白茶，它的好喝还因为汤水的淳/醇。

两种淳/醇，对应不同的年份。

淳，淳和、淳朴，通常说的是新白茶的特点。

淳，浓也。

意思是茶汤浓度高，汤水滋味淳厚。入口后，茶汤喝着是饱满的，有内容物，而不是轻薄、寡淡像白开水似的味道。

白茶滋味，主要取决于茶叶中生化物质的多与少，比如氨基酸含量的高低，决定白茶是否鲜爽，氨基酸含量越高的白茶，鲜爽感越强烈；而茶多糖的含量，则决定了白茶的甜度，含量越高的白茶，甜度越好。

这些充足的内在物质，来自白茶生长时的积累以及后期工艺的成就。

单从生长环境上而言，高山的白茶的确占据绝对优势。

高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。

高山地区因长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。

高山昼夜温差大，有利于有机物的积累。白茶树在白天进行光合作用，生成有机物；到了晚上，呼吸作用消耗有机物，但晚上，但高山地区的温度低，白茶树有机物的消耗少，一来二去，生产大于消耗，物质积累多。

工艺方面，茶汤淳厚感的强弱，源自于萎凋是否到位。薄摊、日光萎凋才是对待高山白茶最妥帖的方式，如此白茶内在的物质不被大量消耗，能够得以保留才是最好。

而醇厚的感觉，适用于老白茶身上。它比新茶更成熟几分，汤水给口腔的醇厚感也更加强烈明显。

甘醇，醇厚，醇美，都为白茶整天不少魅力。

《6》

越陈越香，为白茶摇旗呐喊。

白茶还有一大特点，能够长期存放，且随着存放的进行，白茶还会转变出不同的味蕾体验。

随着陈化的进行，可明显感受到白茶的香气、口感都有了巨大变化。

陈化后，白茶的香气越加成熟。

若说新白茶是小清新的香气，有着雨打芭蕉的鲜爽。

那么老白茶的香气是绝对的成熟派，是稳若泰山的沉稳。

香气方面，陈放后的白茶渐渐有了药香，越加地成熟，在冬季里喝一杯有药香的白茶，你会觉得特别的踏实，带着缱绻的暖意，温暖人心。

在口感上，白茶的转变也不止一星半点。原本十分鲜爽的口感开始变得五分鲜爽，醇厚感渐渐开始赶超，成为汤水里的主旋律。

还有的茶友十分偏爱这些变老的白茶，原因也很接地气——这些变老的茶可以煮着喝。

是的，变老后的白茶冲泡后还十分方便，可以用煮茶法。

在冬天煮茶，不仅仅物尽其用，将白茶中的物质都榨干，还能保证我们随时有热茶可喝，不会因为冬季的低温而反复加热。

有了这些特色的加持，白茶想让人忽视都难。

《7》

白茶为什么好喝？

人家这是凭实力说话。

看似简单不复杂的萎凋和干燥，实则是最神秘的所在，白茶不过是在水筛上躺上几天，叶片从油嫩肥壮变得干瘪枯瘦，怎地就有了这些强大的味蕾体会？

这就是白茶的神奇之处，也是它魅力四射的地方。

没有复杂的加工步骤，不仅仅保留了丰富的营养物质，还锻造出独一无二的品格。

就冲着这两点，白茶都值得一喝。

况且，白茶它还有“鲜、香、甘、醇/淳、越陈越香”的特点。话不多说，泡一杯白茶仔细体会个中滋味吧！

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