你吃过兔肉吗？你觉得兔肉好吃吗？

自古以来，兔肉似乎都没有在中国人的餐桌上占据主流。不管是东南西北各大菜系，兔肉始终是不被重视的存在。

然而，兔肉其实拥有着很多同种肉类商品竞争中的优势。比如兔子作为一种啮齿类动物，本身就有繁殖快且饲养成本低的特点，普通家兔成熟后差不多一年就能生六十只幼崽。现在很多家庭都能把兔子当宠物养，稍微养上一段时间就能子孙满堂。

在此基础上，兔肉成为了便宜廉价的肉类代表，可是为什么就是成为不了我们的主食呢？难道只是因为“兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔”吗？

兔子的驯化

中国历史上关于兔子最早的传说出现在讲述商周时期的《封神演义》里，残暴的商纣王害死西伯侯姬昌的长子伯邑考，还把他的肉做成肉饼给父亲吃。为了活下去，知道真相的西伯侯也不得不忍痛吃下自己的孩子，死里逃生回到西岐后，西伯侯下车就吐，吐出的肉球长出长耳朵四条腿，蹦蹦跳跳地走了。就这样，西伯侯姬昌“吐子”而来的动物，就被人们称为兔子。

不难看出，兔子这种动物在中国人的印象里出现的时间算是比较晚的，不像其他的动物早在上古时期的神话里就有它们的身影。

当然，这并不代表兔子作为一种动物物种直到商周时期才进化成型，它们早已漫山遍野地到处跑。之所以是商周时期才让人们见到兔子，大概率是在表达当时的中国先民才刚刚完成对野生兔子的驯化。

这就相比猪狗牛羊鸡鸭鹅等我们现在常见的一般家畜和家禽要明显晚了很多，至今兔子养殖依然不是一个很受欢迎的工作。虽然说繁殖快、数量多是兔子的种群优势，但是对于家畜饲养来说，这恰恰是兔子身上难以驯服和管理的特点。

还有一点，抓过兔子的都知道，这种动物的反应力和速度都很快，一旦饲养它们的圈笼出现破洞，那么这一窝兔子就都算白养了。

兔子出肉率低

出肉率，这是一个农业畜牧业的专业名词，指的是从一只饲养动物身上实际产出食用肉的重量和这只动物的活体重量之比。显而易见，当然是出肉率越高的动物越有养殖价值，而兔子恰恰是出肉率最低的动物之一。

听到这你可能会说，兔子本来就体型小分量轻，跟猪牛羊这种大型动物当然没法比。而如果这样想就错了，我们刚刚说的出肉率是一个比率占比的概念，不管这种动物本身的重量有多少，我们只以其最终呈现在餐桌上的数量为参考标准。

比如一只羊有八十斤重，去骨剖心处理之后，实际拿到的羊肉可能只有四十斤，那么这只羊的出肉率就是百分之五十。而此时还有一只五斤重的鸡，拔毛放血之后能吃的部分足足有四斤，出肉率达到了百分之八十。如果只从出肉率的对比来看，这只鸡的价值就要比体重是它二十二倍的羊还要高。

而遗憾的是，兔子这种动物不仅体重基数小，能够制成成品的食用肉部分更少。通过比较权威的数据来看，一只兔子的平均出肉率只有百分之二十五到三十五，甚至还不如百分之四十左右的牛蛙。

无论是对于买方还是卖方，兔子都是得不偿失的选择。

死亡率高，损失成本大

我们听说过禽流感，听说过猪流感，还有可怕的疯牛病，其实殊不知，兔子才是最容易染病并且抵抗力最弱的养殖动物。这也不难理解，猪圈里才有几头猪，鸡笼里也不过几只鸡，可是按照前文说的兔子的繁殖能力来看，一窝兔子的数量是难以估计的，因为稍不注意它们就又能生出一窝小兔子。

这么多兔子生活在狭小的养殖空间里，细菌和病毒等疾病的传染是很难防范的。而且最主要的问题在于，有很多疾病并不是饲养者不去防范，而是这些疾病对其他动物根本造不成威胁，只有身体娇嫩的兔子受不了。

身子骨弱，又极易感染疾病，兔子成为了养殖动物中娇贵公主一般的存在。而这样的特性恰恰是讲究量大速快的养殖企业所不能容忍的，费尽资金和精力养活一批兔子，出不了多少肉不说，大部分兔子甚至连活着进入屠宰场的机会都没有。

虽然看起来这种繁殖快、数量多的动物养殖起来成本不高，但是这也只是指的那些成功出栏的兔子。那些出生没几天就得病死去、吃点不舒服东西就得病死去、因为空间狭小空气稀薄而得病死去，凡此种种太多太多，等于养殖厂家们把钱都花在了不必要的地方，白白造成成本流失。

宠物市场更大

生性娇嫩的兔子虽然不适合当肉制品原料，却是当下宠物市场的不二之选。如今，多少人尤其是小孩子认识兔子不是在餐桌上，而是在宠物店或者动物园里。兔子很难成为食品里的主流，但想成为宠物届的主流还是很容易的。

作为养殖厂家来说，与其费时费力养出那些赚不到多少钱的肉兔，当然不如出更高的价钱把它们卖给宠物商家，这一来一回，利润差的可就不是一点半点。

不得不承认，兔子这种动物长相灵动性情温顺，是很多喜欢可爱动物的人们心目中的标准形象，甚至比猫猫狗狗还要受欢迎。

与此同时，不仅是养殖厂家更倾向于把兔子按照宠物的方向饲养售卖，就连更深一级的动物研究部门也青睐于宠物兔子的杂交培育。

我们现在熟知的很多兔子其实都是人工培育的结果，虽然自然界中也有这些兔子的野外亲戚，但它们早已不再是属于山坡草原的动物，而是人类温室的宠物。自从人类驯化兔子以来，宠物兔就一直是一个独立的发展方向，时至今日，这种发展方向的宽度已经远远要比食用肉兔要大得多。

一句“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔”的电影台词更是爆红网络，热度持续不减。

兔子美食

话虽如此，我们也不能肯定地说中国人是不吃兔子的，它只是没有像鸡鸭牛羊猪那样成为大宗肉类食品。更何况，我国很多地方依然有一些很出名的由兔子肉制成的美食，同样令人垂涎欲滴。

这其中最有名的毫无疑问就是四川成都的麻辣兔头。

麻辣兔头是当地的特色小吃，冠以鲜香麻辣的口感闻名于世，它起源于成都双流县，也就是如今双流国际机场的所在地。

相传很久以前，一位含辛茹苦的妈妈靠经营一家麻辣烫店来养活自己的儿子。有一天为了让儿子吃口好的，就拿客人不吃的兔头煮在平时做菜的麻辣锅里给儿子吃。没想到，儿子吃到第一口兔头时就满脸惊艳，这个表情让作为厨师的妈妈萌生了创新菜品的想法。

不久后，麻辣兔头就成为了这家店的招牌，来这里吃兔头的客人络绎不绝，妈妈也不再做别的麻辣烫，就以兔头为主要营生。这种口感鲜香且麻辣过瘾的美食很快就把名声传递到了全国各地，很多人都慕名而来只为吃一口兔头。

这就是中国美食的特点，即便是只一口吃的，背后却总能有这么一个充满温情的故事。

除了四川成都的麻辣兔头，还有同样流行于南方喜辣几个省份的泡椒炒兔丁、米椒仔姜兔、香辣鲜锅兔等带有明显口味特征的地方美食。而在中国北方，尤其是华北平原和山东丘陵一带，人们则更喜欢吃烤兔腿，因为这里山上的野兔运动能力极强，腿部的肉质往往是最鲜美的。

所以，对于可爱的兔兔来说，你是更喜欢把它们烹饪成脍炙人口的美食，还是捧在手心里的宠物呢？