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武夷山历史悠久，千百年来，武夷山先民用勤劳和智慧，创造出许多品质优异的武夷茶，积累了丰富的经验，留下许多物质与非物质的茶文化瑰宝。

武夷山风景区

武夷山岩茶的历史演变

武夷茶至今已有2000多年的历史，唐、宋年间主要以团饼和蒸晒青散茶，明朝出现炒青绿茶，明末清初研制出乌龙茶（岩茶）、红茶、龙须茶。武夷山是乌龙茶和红茶的发源地。

并诏令闽越民众举迁江淮之间，

公元前110年，汉武帝派军灭了闽越国，并诏令闽越民众举迁江淮之间，以虚基地。当地官员将武夷茶献给汉武帝，从此武夷茶成为纳贡之茶，考古发现：“城村汉城遗址数以万计的陶器里，有大量茶壶、茶杯，以此证实汉代闽越国先民种茶饮茶的实事。”

唐玄宗于748年诏封武夷山为“名山大川”.

武夷山列为道教的“三十六洞天”之十六“升真元化洞天”。佛教寺庙也大兴于武夷山，名声日高，据林祥瑞、刘祖陛《福建简史》记载：“唐代福建的土特产就是武夷山的茶，和沿海的盐”。

《尚书惠蜡面茶》

-----唐朝徐夤

武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。

飞鹊印成香蜡片， 啼猿溪走木兰船。

金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。

分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。

宋朝的武夷茶处于兴盛，主制龙团凤饼

武夷茶是建茶的重要组成部分，北苑上贡团茶中包括武夷茶，苏轼《荔枝叹》，宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中也都有记载。

“ 君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。

争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”

武夷茶与儒、道一直具有密切的联系，朱熹、白玉蟾等人在此种茶、饮茶、写茶，都留下了许多诗词和美丽传说。

元代主要制作饼茶。

元世祖忽必烈对大臣高兴献送的武夷茶“石乳”倍加赏识，由当地官员承办贡茶。

武夷山的“喊山”仪式就在御茶园东边筑喊山台，每年惊蛰日，崇安县令率众行祭，供置三牲点香燃炮、宣祭文后顶礼膜拜、击鼓鸣金、众人高呼“茶发芽！茶发芽！”

明朱元璋诏令“罢龙团，改制散茶”。

从此回归茶性本真，茶量增加，茶农创收，是茶史最大的突破和发展。由蒸青团饼，改为散茶晒青、蒸青到炒青绿茶。陈椽认为“炒青绿茶的发展，是制茶领域的大革命”。促进了武夷茶的发展。

九曲溪

明朝徐火勃的《茶考》载：“环九曲之内，不下数百家，皆以种茶为业，岁所产数十万斤。水浮陆转，鬻之四方，而武夷之名甲于海内矣。”

明万历三十五年，荷兰商船来澳门购运绿茶转运至欧洲，其中主要是武夷茶，开了武夷茶外销的先河。

清代武夷茶由绿茶到武夷岩茶的大发展

清初崇安县令殷应寅曾招安徽黄山僧人制作发酵的炒青绿茶松萝茶，在此基础上不断改进与摸索，率先形成了乌龙茶的制作工艺，确定为武夷岩茶。

创制了小种红茶：

在红茶发源地—武夷山星村桐木关，当地山高林密、雨多雾浓、湿度大、春季多雨少阳，制茶无法用日光晒青，大多是炒揉后的茶叶，又是用松柴烘烤，有松烟味的武夷山茶，称之为正山小种红茶也叫做烟小种。

清末民初，

主要运输至美国旧金山及新加坡一带，深受海外侨胞欢迎。茶叶、茶种及制作技术不断向外流传，由此武夷茶名扬中外，并带动了周边地区茶业的发展。

民国后武夷山茶

由于战乱影响，茶叶销路不畅，产量下降，到1948年仅13000斤，其中正山小种红茶3000斤，1938年福建茶叶改良场迁到武夷山市；1942年在崇安兴建“中央财政部贸易委员会茶叶研究所”。

武夷山成了全国茶叶研究中心。许多著名的茶叶界前辈，如吴觉农、张天福、王泽农等都曾在研究所工作过，林馥泉在此期间撰写的《武夷茶叶之生产制造及运销》一书等，为茶业发展作出贡献。