黄茶：一种独特的茶叶种类

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黄茶的由来很偶然，人们在炒青绿茶的时候发现，由于杀青、揉捻后干燥程度不够或者是未及时干燥，叶色就会变黄，于是出现了一种新的茶叶品类，那就是黄茶，它最明显的特点就是“黄叶黄汤”。代表品种有君山银针，蒙顶黄芽、霍山大黄茶等。

黄茶自古就有，只是不同历史时期黄茶的概念不同。历史上最早记载的黄茶，不同于现在所称的黄茶，是依茶树品种的黄色特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名，其实它属于绿茶类。这种凭直观感觉辨别黄茶的方法常易混淆，所以现在所指的黄茶就是以科学系统的茶叶分类理论为依据的。

黄茶有芽茶和叶茶之分。根据鲜叶的嫩度以及芽叶的大小，可以将黄茶分为黄芽茶、黄小茶以及黄大茶三类。黄芽茶原料细嫩，采摘单芽或是一芽一叶，主要代表有君山银针，是黄芽茶中的珍品，外形粗壮，银毫披露，芽身金黄，被誉为“金镶玉”。市场上销售的君山银针每斤已达千元。此外，还有安徽霍山黄芽、四川蒙顶黄芽等名品。

黄小茶是细嫩芽叶加工而成的，有代表性的是岳阳的北港毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶以及平阳黄汤等。

黄大茶是采摘一芽二、三叶或者是一芽四、五叶制成的，包括安徽的霍山黄大茶、广东大叶青以及六安黄大茶等。广东大叶青外形条索肥壮、重实，老嫩均匀，叶张完整，香气纯正，汤色澄黄明亮，是广东的名特产。