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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这个春天，如此多雨，一场接一场。

李麻花打开天气预报软件，看了眼太姥山的天气，惊呼出声：

“呀！这周末有雨夹雪，我们上山去赏雪吧，说不定还能用雪水煮茶。”

手里正捧着一杯热茶，但想到漫天飞雪，不自觉一阵寒意涌现。

裹紧衣服，抓起手机拍照去了。

走到阳台，天色铅灰，光线不算好，视觉上予人压抑之感。

隔着窗户，发现屋外的树一年年长得高了，若烈日兜头，放眼望去，遍布光芒，花苞静静开，也不觉出什么，欲雨的阴天，反而有了灼灼芳华。

同时又深感植物神奇，它们又看不到日历，怎么知道春天来了？

默契地一齐醒过来，不管天气多冷，都愿意发芽。

处处春意，是件值得高兴的事情。

春天是混沌的，一切有着初生的喜悦与新鲜。

所有生命都是簇新的，像人生重来了一次，不由得有些思念茶园里的白茶树们了。

不知道此刻的它们，还好吗？

《2》

午后，雨下起来了。

雨中的花，几近荼蘼，看起来总是凄清。

盖碗里泡的是白牡丹，大约已经喝了快10冲，味道淡了些，下午该换茶了。

恰巧这时，有位茶友来“投诉”。

他说，你们家的白牡丹，一点也不耐泡！

听闻此言，先不是震惊，也不是气愤，而是疑惑。

我们每天都在喝的白牡丹，明明表现优异，能泡到10来冲，已经超越了大多数的白茶了。

可为什么在这位茶友的眼里，称不上“耐泡”呢？

对方继续说道，我才喝了3冲，味道就弱下去了，不是一般说好茶都能泡到七八冲吗？

的确如此。

在正常的冲泡下，三冲四冲，往往是白茶的精华部分。

优质白茶滋味物质的释放，是平缓有序的，如果有哪位学理科的朋友，可以画一张平面曲线图。

会发现，在冲泡白茶的过程里，茶汤的味道，包括汤色深浅，汤里内质的多少，像是一条平稳的抛物线。

有起有伏，但整体看来是平缓的，而非大起大落。

具体来说，前两冲里，才刚刚开始，汤水里的内质相对来说不算太多。

所以，汤色是牙白的，滋味鲜爽，也有很多人觉得太淡。

到第三、四冲，汤水里的内质慢慢充盈起来，一下子就达到了巅峰状态。

此刻，正位于抛物线的最顶端。

汤色变成了杏黄色，滋味淳和柔润，饱满丰腴，是大部分茶客都喜欢的味道。

一直到第七八冲，汤水里的内质渐渐少了，掉下去了，所以味道稍微弱了一些。

一泡茶随着冲泡次数，其内含物质会逐渐变弱，这是基本常识。

极少有哪款茶能做到，经过10来次的冲泡后，香气滋味依然不减。

这显然不符合能量守恒定律，是不科学的。

即便是高山白茶，也很难做到。

从浅到深，再到浅，这样才是正常的物理现象。

如果前面几冲都是快出水，这时候就可以稍微坐杯一会儿，让茶叶和水多接触几秒钟，内质多释放出来一些。

再出汤，香气和滋味又会变得充实起来。

按照这样的泡法，差不多还能再喝上两三冲，突破10冲大关完全没压力。

《3》

但茶友所说的情况，和自己平时喝白牡丹的情况，大相径庭。

如果是别的茶，我们或许会质疑，是茶叶的品质不好，内质匮乏，所以不耐泡。

产区、工艺、储存不同，所拥有的内含物质，肯定也是不一样的。

但如果是高山白茶，出自S师傅之手的白茶，就不该出现这种表现。

故而，我们将目光转移到了茶友的泡茶手法上。

再次问茶友，平时是怎么冲泡的？

他回答，看着网络上的冲泡视频学的。

此时此刻，心底里其实已经有了答案，网络上那些大范围流传的“泡茶攻略”，大概率有一步——闷泡。

顾名思义，就是让茶叶和水长时间浸泡。

而一闷泡，白茶的前面几冲就会变得非常浓，后面几冲则淡得很快，立马就落下去了。

你看，这不就形成了一种“不耐泡”的假象吗？

再举个例子，假如原本能平均分配到10冲里的内质，因为闷泡，被提前释放出来，并且只被分配到3冲。

茶汤喝起来，既不爽口，也不清甜，反而是又苦又涩。

而其实，白牡丹最大的特点，本应该是花香浓郁，汤水清纯。

尤其是用沸水冲泡，快出水，这个特征便会更显，更吸引人。

越是内质丰富的白茶，越经不起长时间的闷泡，几秒钟就足以让它面目全非。

大量的茶多酚和咖啡碱物质释放出来，茶汤变得苦涩难言，一点清新柔嫩的感觉都没有。

要说白茶的鲜爽感，高山韵，那更是无影无踪。

殊不知，这款白牡丹，人家出身极好，生长环境优越，工艺精湛，仓储得当，几乎没有缺点，堪称完美。

只因为泡茶者的失误，闷泡了茶叶，便立马变得不耐泡。

《4》

通常老茶客们，都极其注重出汤时间。

就算是出去斗茶，拿别人的茶PK自己的茶，也是要尽量做到公平公正。

用相同的茶具，相同的水质，相同的水温，相同的出汤时间，相同的间隔时间……

只有这样，才能真正检验出一款白茶是否耐泡。

如果全部都采用闷泡的方式冲泡，相信现场的白茶，可能没一款能通过考验。

闷泡，那是审评赛才会用到的方法。

是那些专业的审评员们，为了在现场的很多很多很多款茶叶中，用最快的时间挑出最优秀的那几个，所使用的方法。

在武夷山的各大斗茶赛，茶叶处于被审评的阶段，则避免不了要被长时间闷泡。

1分钟，3分钟，甚至5分钟，之后才出汤。

这样一来，各位专门评委敏锐的味蕾，就能分辨出参赛的茶里，哪款味道最差，滋味最苦涩，汤感最刺激，怪味最严重。

中招的茶叶，就会被无情地淘汰掉。

这样的做法，是为了找缺点，并且讲究“快、准、狠”。

可我们普通人的舌头，普通人的味蕾，没有经过专业训练，喝闷泡的茶，纯属找罪受。

一杯浓茶里，蕴含着过量的茶多酚和咖啡碱，长期饮用，不仅不会补益身体，还可能带来坏处。

所以，如果只是喝茶爱好者，与自己的朋友斗茶，也还是建议用快出水。

平日里喝茶，不求快，而求慢。

尤其是对待好茶，慢慢品饮，慢慢享受，感受一泡茶的美好，岂不妙哉？

喝到最后，谁的白茶依然有香有韵，10泡后还保持稳定的输出，谁才是真正的赢家。

耐不耐泡，立刻见分晓。

《5》

要讨论耐泡度，首先要看茶叶的品质。

产区一般，工艺粗糙，储存马虎的白茶，内质受损，自然是不耐泡的。

而好白茶，产区好、工艺好、储存条件好，体内积累着很多有益物质。

如此，便凝聚成了一款品质卓绝的白茶。

同时，也是耐泡的基础。

只有好茶才耐泡，反过来说，耐泡的才是好茶。

当然，也要建立在正确的冲泡方式下。

如果对待什么茶，一律都是闷泡，那便看不出耐泡度到底好不好。

大多数的茶客，都是有追求的。

买好茶，喝好茶，也注重耐泡度。

于是，遇到了一泡“不耐泡”的白牡丹，心中警钟大响，也是可以理解的。

不过到底是茶不好，还是自己的冲泡手法有误，还需要进一步辨别。

真正的不耐泡，是即便冲泡得当，仍然滋味寡淡。

两三泡后，香气、滋味瞬间弱下来，甚至还出现水味。

由此一来，问题显而易见。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。