两个微小的细节正在改变白毫银针和白牡丹的外观，你注意到了吗？

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丨作者：村姑陈

看到某直播间在卖银针饼。

吓了一大跳。

拉了李麻花过来看，李麻花正在炖汤，被我拉走面上十分不耐，嘀咕着“直播间有几家能好好卖茶的，看到个烂茶有什么稀奇？”

最终还是把她也吓呆了。

那画面里赫然一块白牡丹饼，连牡丹王都算不上，叶片多而宽，比我们家的一级白牡丹鹊桥仙等级还略低半级。

但搁不住掌柜会吆喝，买的人还挺多。

掌柜是怎么吆喝的呢？

他说，看我家这银针饼，品相多么高，一眼望上去全是芽头....

我看着那块叶片奇多而幅宽的白牡丹饼，吓出一身冷汗。

这位掌柜究竟近视有多深，才会睁着眼睛把一块白牡丹饼说成是白毫银针饼的？

其实，白牡丹饼与白毫银针饼，是很容易区分的。

都不必喝，用眼睛看就能看得出来两者的不同。

差别挺大的。

首先，先来看白毫银针与白牡丹散茶的区别

白毫银针基本上是纯芽头，甚少有叶子。

即使偶尔芽头底下附有一片，也只是小叶壳多长了一天，身体长开了所致，严格意义上来讲不算叶子。

银针的结构是一旗一枪，也就是中间一颗芽头，边上一个半壳状的护旗。

竖长的体型。

大体是圆柱体一类的。

白牡丹的体型则较为舒展，不是一个几何图形。

白牡丹有一芽，有一片到两片叶子。

叶子是互生的，一左一右生长。等级高一些的白牡丹，只有一颗芽头与一片叶子；等级略低一些的，有一颗芽头与对向生长的两片叶子。

等级偏高的一级白牡丹，两叶并不一般大，有时是一叶大一叶小，小的那一叶特别细小，几乎可以略过不计。

乍一看，便是一颗芽头+一片叶子+一条梗。

当芽头与叶片完全舒展开来的时候，便是如一个姿态曼妙的舞娘一般，有头，有臂，有腿，翩翩起舞，柔媚动人。

所以，白毫银针与白牡丹，是完全不相同的两种形状，再不懂白茶的人，也一眼可以辨清。

其次，来看白毫银针饼与白牡丹饼的区别

当白毫银针压成饼，它就成了白毫银针饼。

白毫银针的芽头们，在被压成饼之后，就会挤挤挨挨地簇拥在一起，像一条条小鱼，挤在桶里，欢快地游嬉着。

于是白毫银针饼远望上去，便是一颗一颗饱满的像麦子一样的椭圆形小颗粒，挤成一块圆饼。

摸上去，甚至还会有细微的凹凸感。

在刚压成银针饼时，颜色也是清清淡淡的绿色与白色相交织的颜色。

但白牡丹饼则不同。

白牡丹饼是把白牡丹的芽、叶、梗合在一起压的饼。

由于白牡丹的芽头比较扁平，不厚不实，它压饼之后，呈现出来的就是一个平面，一个表层光滑的平面。

像体育课上玩过的飞盘。

摸上去没有明显的凹凸感，颜色也跟银针饼不一样——由于牡丹叶片较银针多得多，白牡丹饼整体颜色是偏绿的，没有银针饼那样白，那样看上去泛银光。

并且牡丹饼面上还能看到明显茶梗，细细的，托着纤细的叶片，制造着细小的缝隙，便于里外同时转化。

闻起来的气味也是不一样的。

白毫银针饼的味道是毫香浓郁的，扑鼻的，如果靠太近，会吸入满鼻子白毫，打上几个清醒的喷嚏。

白牡丹饼的味道是偏植物调的，偏木质香的，略有几分晒干的草药的气味。

鱼腥草，百花蛇舌草，晒干后嗅闻，那股植物蛋白被阳光烘烤过后的味道。

【后记】

白毫银针饼与白牡丹饼，是很容易分辨的。

白毫银针饼就像是一颗颗鼓鼓的麦子稻子挤在一盘子的样子。

白牡丹饼则是叶片满面，绿叶满披，当中夹着丝缕莹白的芽头。

从外形，从颜色，从气味，从手感....

不必喝，都能看出它们的不同，辨出它们的差异。

以后，谁要是还指着牡丹饼说，“看，全是芽头，这块银针饼等级真高”，你就可以扭头走掉了。

这么高等级的银针饼，卖得跟牡丹饼一样便宜，岂不是亏大发了。

掌柜还是留着自己喝吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。