君山银针：黄茶的瑰宝

君山银针，又称白鹤茶，作为中国黄茶的杰出代表，君山茶始于唐代，清代纳入贡茶；产自湖南省岳阳市的君山岛。君山岛位于洞庭湖中，这里气候湿润，土壤肥沃，为茶叶的生长提供了得天独厚的条件。关于君山银针的起源，据传始于唐代，由白鹤寺的僧侣种植并制作。其名字“君山银针”的由来，一方面是因为其产地君山岛，另一方面则是因为其形状如银针，色泽金黄如玉。

制作工艺

君山银针的采制要求严格，如采摘时间只能在清明前后7-10天，以春茶首轮嫩芽制作，还规定了9种情况下部能采摘，即雨天，风霜天，虫伤，细瘦，弯曲，空心，茶芽开口，茶芽发紫，尺寸不合等；制作工艺独特，主要包括采摘、萎凋、杀青、揉捻和干燥等步骤。每一道工序都要求严格，以确保茶叶的品质和特色。采摘时，只选取芽头肥壮、匀齐的茶叶，萎凋使茶叶失去部分水分，杀青则使茶叶停止发酵，揉捻使茶叶形成特有的条形，干燥则是为了固定茶叶的形状和色泽。

品质等级区分

君山银针的品质等级主要根据芽叶的长度来划分。特级银针的芽叶长度在3厘米以下，一级银针的芽叶长度在3-4厘米之间，二级银针的芽叶长度在4-5厘米之间。特级君山银针的品质最佳，芽叶肥嫩，形状匀整，色泽金黄光亮，汤色橙黄明净，香气清鲜持久，滋味醇厚回甘。

冲泡方法及品鉴方法

冲泡君山银针时，建议使用玻璃杯或瓷器，水温控制在80-85℃左右。先注入少量热水润湿茶叶，轻轻摇晃杯子使茶叶充分展开，再注满热水，冲泡起来牙尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉，再升再沉，三起三落，静待几分钟后，观察茶叶在水中舒展的姿态，欣赏其色泽的变化。品饮时，先闻香，再品尝茶汤的滋味和回甘。品鉴君山银针时，要注意观察其色泽是否金黄光亮，形状是否匀整挺拔，汤色是否明亮清澈，香气是否清鲜持久，滋味是否醇厚回甘。同时要注意分辨其品质等级，以便更好地欣赏其特点和风味。