白茶甜度真相揭秘：常见的误区与解析

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

身边有位常年在国外工作的朋友，每次回来，总是不忘买上一大箱传统特色糕点。

曾经好奇地问过她，什么时候你这么爱吃甜食了？

她轻轻摇了摇头，眼中满是温柔：“不是有多嗜甜，只是为了在异国他乡，还能感受家里的味道。”

想到小时候一个人在家，为了打发那漫长而寂寥的时光，总是会搬上一把椅子，在高高的书架上寻找阅读的目标。

时间一久，泛黄的纸张、淡淡的墨香，那些藏书散发出的气味，也就深深地印刻在了心里。

每当不经意间感受到这股气息，孩童时期那些极易满足的快乐，又重新浮现在眼前。

对于爱茶之人来说，每提到一款茶，脑海里就能立刻联想起亲自感受过的香醇风味。

每个人的喜好和口味都有着区别，同样的一杯茶，在不同的人口中，往往能品味出多重感受。

特别是白茶呈现出的自然甘甜，茶界里有着万千看法和解读。

为了能够更加准确地感受白茶的原汁原味特性，以下三点常见误区，茶友们一定要多加注意。

《2》

误区一：白茶越甜品质越好。

不炒不揉不杀青的工艺，让白茶的天然风味，在最大程度上得以保留。

清新脱俗的品茶体验，吸引着如今越来越多的人喜爱上白茶，甜而不腻的口感，更是许多茶友不断追寻的感受。

甚至还有着部分茶友对甜味过于执着追求，买茶时点明只要喝起来甜的白茶，这样的做法，不免显得有些本末倒置。

以秋寿眉为例，其茶梗粗壮，内部蕴含着丰富的多糖类物质，冲泡后展现出的甜味更加直观，还有着明媚的甜花香。

但这难道就能证明，秋寿眉的品质一定优于其他品类的白茶吗？显然不成立。

再看白毫银针，其茶氨酸含量最为丰富，和白牡丹与寿眉相比，甜味表现会淡一些。

即便同样属于寿眉，春季和秋季采摘的茶叶，也有着一定的区别，不能单纯因为甜味就妄加优劣之分。

“鲜香醇爽、香清甘活”，这八个大字才是对白茶最精准、最生动的形容。

尤其是排在首位的“鲜”，对于白茶而言，更是重中之重。

品质越高的白茶，其鲜爽感就越发明显，有着沁人心脾之感。

而甜味的感受，则更多属于“甘”的范畴。

除了味蕾直接传达的甜，更重要的是茶汤咽下后，那些丰富的内含物质，在舌面上留下的甘甜回味。

这种甜，是深层次的、持久的，而非浅显的、短暂的。

用甜味衡量品质的标准，更多时候是适用于全发酵的红茶。

对于白茶来说，如果喝出了同样浓郁的甜，反而可能是茶叶出现了过度发酵的迹象，各类物质严重受损，品质问题也就不言而喻了。

《3》

误区二：先苦后甜就是回甘。

曾经在网上看到一条教程，视频里的大师宣称，想要让白茶的回甘更加明显，只需在泡茶时多闷一会儿，越苦越能感受到甜。

耐着性子看了半截，但实在无法忍受这种近乎异想天开的言论，索性关了视频，泡茶舒缓心情。

真正的回甘，绝对不是通过人为的折磨味蕾才能获得。

是茶汤入口后，在适量的茶多酚和茶氨酸的共同作用下，与味蕾相结合，从而呈现出的鲜爽清甜感。

无端给自己“找虐”，在强烈反差下形成的短暂错觉，并无半点自然纯粹。

即便有些许甜味浮现，也不过是苦涩掩盖下的虚假甜意，与真正的回甘相差甚远。

闷泡过久，只会让茶叶中过量的苦涩物质析出，使得舌面发麻，味觉感受变得迟钝。

对于高山好茶，一开始就闷泡的做法，难以体现出纯正本味，让其真正的价值被无情埋没。

沸水冲泡，配合快出水的手法，则能让各类物质的析出含量达到一个完美的平衡。

这样的茶汤，清澈透亮，很难品出苦涩之感，只有咽下后舌面上自然泛起的丝丝甜意，才是真正的回甘。

那种甜，带着明显的生津感，无需刻意对比，便能感受到它的美好。

部分平地产区的白茶，虽然入口时也能感受到一丝甜味，但仅仅持续数秒就消失不见，更难以感受到持续悠久的生津与回甘。

即便闷泡再久，也只是更显浓酽苦涩，常喝这样的浓茶，不仅无法领略到好茶的自然甘甜，对身体也没有丝毫益处。

《4》

误区三：老茶口感比新茶更甜。

经过三年的时光洗礼，新茶存为老茶，咖啡碱、茶多酚等刺激性物质的含量逐渐降低，茶性也因此而变得更加温和。

在同样能够品味到甜味的情况下，新白茶与老白茶，展现出了截然不同的风貌。

新白茶清新雅致，带着一股勃勃生机；而老白茶偏向于柔美，温暖而又不失深邃。

二者各有别样风采，不属于同一类型，强行相互比较，实在有失偏颇。

倘若一款白茶，产区环境平平无奇、制作工艺也不够精细，能够呈现出的茶味相对单一，带有一定的苦涩感。

即便存上七年、十年，甚至更久，本身内质终究有限，口感上依旧无法得到更高程度的改善。

所能呈现出的甘润稠滑和生津回甘，还不如优质的新白茶来得明显。

真正要将老白茶与新白茶进行对比时，更应关注的，是那些随时间不断累积的变化。

例如，茶叶内部不断增加的黄酮类物质，为茶汤带来了更为丰富的厚度与醇厚感，为茶汤增添了更加深沉的韵味。

同时，经过陈化的老白茶，其香气虽依旧变化多端，却更添了几分沉稳与内敛，在时间的沉淀中变得更加馥郁而迷人。

因此，甜度绝非评判新茶与老茶优劣的唯一标准，只关注这一点，就如同盲人摸象，难以窥见白茶本质的全貌。

多重因素的综合考虑之下，才能真正找出值得珍藏与品味的好茶。

《5》

白茶的真正品质，并非仅凭甜度来断定，鲜香醇爽的整体口感，才是评鉴的关键。

真正的回甘，是各类内含物质的和谐共生，而非苦涩后的短暂甜意。

同时，新茶与老茶各有千秋，时间沉淀的差异造就了不同韵味，无法简单以甜度论高低。

以偏概全的观点，只会让真正的好茶被埋没，喝得再多，感受也只是浮于表层，没有意义。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。