径山茶：日本茶道的起源和历史

现如今提起 抹茶

大家首先想到日本的宇治抹茶

抹茶起源于中国唐宋，古时称作末茶

由于加工程序繁琐，成本很高

抹茶在当时一直是贵族圈子里的奢侈品

可是你知道吗？日本茶道和径山茶渊源颇深

今天就和大家好好地

来说说这径山上的茶

说说这茶背后的故事

中国的茶，兴于唐，盛于宋。一千两百多年前的唐代，国一禅师法钦云游至径山，在唐代宗诏下建立径山禅寺。他在禅寺“手植茶树数株、采以供佛、逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异他产”，供僧人饮茶提神。

在宋元之际，来中国求学佛法的日本僧人中，有不少慕名来到径山寺。据俞清源的《径山史志》记载，名字可考的就达26人，其中的僧人有圆尔辨圆、南浦绍明、一翁院豪、大休正念等等。

这些僧人在径山寺里坐禅论道，学成回国，开山立派，创立临济宗。他们对寺内饮茶之道也是耳濡目染，长年学习，对于茶宴之道自然精通。随僧人们返回日本，径山寺的茶香，也飘到东洋去了。在日本人自己编写的《类聚名物考》中曾记载：“茶道之起”，“由宋传入”。

700年前径山寺的饮茶方式传入日本，演变为日本茶道保存了下来；而在国内，茶道不断演变，唐宋的饮茶方式（抹茶）在明代已成为散茶（叶茶），正可谓“墙内开花墙外香”。

余杭径山，这座杭州城西北50公里的小镇，号称“中国禅茶文化镇”，是“茶圣著经之地，日本茶道之源”，千百年来茶文化兴盛，绵延不衰。

▲ 径山陆羽泉

《茶经》从茶叶的生产历史、种植技术、饮茶器皿等方面，对唐时茶文化做了全面总结，并记载了当时饮茶的方法：制茶时要将茶叶捣拍成饼状，待到饮用，将茶饼碾碎成粉末，放入煮沸的水中，再加点盐调味，最后喝茶汤，此谓“唐煮”。

“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。法钦饮茶的方法，大体应当如此，而此间习惯便成为径山抹茶之道的肇始。

一年一度的中国茶圣节，将在春夏之际，不负爱茶人期望。其中，不可不提到的，便是径山茶宴。径山茶宴，是径山独有的古老禅茶礼仪，是茶艺和礼仪的完美融合，一招一式，都体现出禅意来。

宋人饮茶，有两种比试手巧的玩法，即“斗茶”和“分茶”。“斗茶”就是比谁搅出的泡沫更白，谁的泡沫存在得更久——《茶录》记载，“面色鲜白,着盏无水痕为”，“以水痕先者为负,耐久者为胜”。“分茶”则是在搅拌或注水时，通过指尖的微小差异，使茶汤泡沫在瞬间显示出瑰丽多变的形状。此风气之下，径山寺的僧人自身修行时，将饮茶与参禅结合形成“禅茶”。待到宾客来访，以茶相待，从而演绎出一套礼节，称之为“茶宴”。

径山茶宴包括了张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶、谢茶退堂等10多道仪式程序，是中国禅茶文化的经典样式。静心感受，每一道程序都独有美感，时间仿佛就这样融化在一抹清雅的茶汤里。不可不谓是一场至高的视觉和精神享受！

世间的斗茶与分茶重趣味，好胜负。而径山茶宴，本身就超脱了争斗之意，饮茶人可以回归到色香味的本源。茶宴的仪式繁复而细腻，主宾相敬，共同体会杯盏之间的无限情义。

又是春来，在温暖的大径山上，积蓄了一冬的茶树冒出了嫩绿的新芽，而守候一冬的采茶人也纷纷伺茶而动，只为赶在清明前采下最为鲜甜的新鲜绿茶。

径山茶外形细嫩显毫，色泽绿翠；内质嫩香持久，滋味鲜爽；汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵且嫩绿明亮。它在冲泡时，可以先放水后放茶，而且茶叶会很快沉入杯底的特点是其他名茶所不能有的。

大雅径山茶，何不来一盏清欢？

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