茶具选配和使用：你必须知道的要点！

茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想，因此我国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。

茶与其他饮料一样，制作、品饮需要一定的器具。而泡茶用具则表现得五花八门，形式多样，茶、具、艺、道相合相宜，才能提高品饮的情趣。古往今来，人们好品茗，爱茶艺，悟茶道，也极重视茶具。

所谓“良具益茶，恶器损味”，茶具的选配和使用是一门学问。除了茶具本身的功能性和文化性外，还应做到最大限度地能发挥茶的品质特征，使茶的物质和精神两种特性，得到最大的发挥。因此，茶类品种和花色、茶具的质地和式样、饮茶地域以及不同的人群，对饮茶器具都有不同的要求。

俗话说“水为茶之母，器为茶之父”。要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。那么茶具选择的要点是什么呢?归纳起来有四点即因茶制宜、因具因地制宜、因人制宜。

要因茶制宜：根据茶叶品类来选配

古往今来，大凡讲究品茗情趣的人，都注重品茶韵味，崇尚品茶意境，强调“壶添品茗情趣、茶增壶艺价值。，认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。对一个爱茶人来说，不仅要会选择好茶，还要会选配好茶具。

因此，在历史上，有关因茶制宜选配茶具的记述是很多的。譬如唐人爱青瓷，宋人贵黑盏，明人却以盏白为上。喜好不一，但从茶具颜色与茶汤颜色两相衬益、发茶香、助茶色而言，他们的审美出发点又是一致的。

唐时饮茶都用碗，碗有青釉和白釉两种。青釉以浙江越窑所产为最，白釉以河北邢窑所产善名。唐代陆羽在其《茶经·四之器》中写道：“越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。刑州瓷白，茶色红。寿州瓷黄茶色紫。洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。”这是因为唐人所饮之茶为饼茶，碾碎煎煮后茶汤呈淡红色，若采用白色、黄色、褐色茶具盛汤，茶汤就分别呈现出红色、紫色、黑色，显示不出茶汤的本色，而只有越瓷才能较好地体现茶汤本色。

陆羽从茶汤与茶碗颜色相衬益角度出发，提出：“若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越三也。”虽然在认定瓷器品位角度来看有失偏颇，因为分析瓷器的标准应包含胎质、釉色、工艺等诸多要素，而不应该仅仅是瓷色。但从另一角度我们可以发现，唐人是相当重视茶汤与茶具色彩间的和谐，有着很强的审美意识。唐人韩偓在《横塘》诗中更是发出了“蜀纸麝煤笔兴，越瓯犀液发茶香”的感叹。

宋时茶具趋向小型，改碗为盏，也叫盅。盏盅是一种小型的碗，敞口小足壁厚。宋人饮茶习惯逐渐由“煎煮”改为“点注”，谓之斗茶，色、香、味侧圭者方可获胜，因此对茶色要求相当之高，以纯白色为上等，青白、灰白、黄白就等而下之了。此时唐寸所推崇的青色茶碗也就无法衬托出白色了。为便于观色，当时盛行黑釉茶盏，以形成白黑二色对比，使之夺目可赏。北宋蔡襄便推崇“绀黑。的建安兔毫盏。

明朝流行的茶具以“纯白为佳，兼贵于小”。这与明代废团改散瀹饮法是相衬的，明代饮用的是芽茶，炒青茶颜色青翠依旧，茶汤青翠如鲜，所以茶盏的衬益与唐宋不同，不再以青瓷为贵，亦不宜用黑釉茶盏，而是“盏以雪白者为上”。纯白的茶盏作底色，使茶叶、茶汤更现原色宝光，衬益之美显然。明代屠隆就认为茶盏“莹白如玉，可试茶色”。明代张源《茶录》中说：“茶瓯以白磁为上，蓝者次之。”

明代中后期、清朝及以后，瓷器茶壶和茶具新贵紫砂茶具兴起，而多茶类的出现，又使人们对茶具的种类与色泽，质地与式样以及茶具的轻重、厚薄、大小等提出了新的要求。茶汤与茶具色泽不再有直接对比与衬托关系，而更侧重手发茶香和泡出茶味来，因此，在冲泡各类茶时，对茶具提出了不同的要求。

一般来说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用瓷质壶、瓷质盖碗、瓷杯等，这类茶具散热快，茶汤香味清扬。饮用乌龙茶等重滋味的茶叶时，则重在“品啜”，宜用陶壶、紫砂茶具进行冲泡。饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒人白瓷杯中饮用，因为白瓷杯可衬托红艳的茶汤。

饮用普洱茶等紧压茶类时，水温要高，通常选用紫砂壶泡。饮用大宗红茶和绿茶时，偏注于茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶，但如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶，则用玻璃杯直接；中泡最为理想，因为玻璃杯材料硬度高，透光性好，可直接欣赏到茶姿和汤色，至于其他细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。此外，造型茶宜用高筒玻璃杯冲泡，取其深壁、大径等特征，有利于观察造型茶层层展开时的美景。

在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。这是因为较粗老的老叶，用壶；中泡，一则可保持热量，有利子茶叶中的水浸出物溶解子茶汤，提高茶汤中的可利用部分；二则较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观。而细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美。

要因具制宜：根据茶具特质来选配

在选用茶具时，尽管人们的喜好不同，但都需要考虑两个方面。一是功能价值，是否有利于茶性的发挥，将茶泡好；二是欣赏价值，是否能带给人们美的感受和身心的愉悦。不同质地的茶具，其性能是不一样的，下面分述如下。

各种瓷质茶具，硬度较高，保温、传热适中，能较好地保持茶叶的色、香、味、形之美，而且洁白卫生，不污染茶汤，若瓷质上乘，釉色天成，工艺精湛，又极富艺术欣赏价值。而瓷器的花色历来品种丰富，变化多端，选择空间十分宽广。

紫砂茶具，硬度较低，传热慢，保温性好，无烫手感。用它泡茶，既天熟汤味，又能蕴蓄茶香，即使在盛夏酷暑，茶汤也不易变质发馊。但紫砂茶具色泽多数深暗，用它泡茶，不论是红茶、绿茶、乌龙茶，还是黄茶、白茶和黑茶，对茶叶汤色均不能起衬托作用，对外形美观的茶叶，也难以观姿察色，这是其美中不足之处。

玻璃茶具，硬度高。透光性高，用它冲泡名优绿茶，茶姿汤色历历在目，可增加饮茶情趣。但它传热快，不透气，茶香容易散失，所以，用玻璃杯泡花茶、乌龙茶等不是很适合。

搪瓷茶具，具有坚固耐用，携带方便等优点，所以在车间、工地、田间，甚至出差旅行，常用它来饮茶，但它易灼手烫口，也不宜用它泡茶待客。

塑料茶具，轻便易携带，但因质地关系，常带有异味，这是饮茶之大忌，最好不用，在旅行中，为方便泡茶，可使用无色、无味、透明的经过特殊处理的一次性塑料软杯。

不锈钢茶具传热快、不透气，茶叶容易过熟，失却鲜爽味。一般不推荐用于泡茶，但用来冲泡大宗茶或较粗老的茶叶较为合适。

至于其他诸如金银茶具、玉石茶具、漆茶具、竹编茶具等，或因价格昂贵，或因做工精细，或因艺术价值高，平日很少用来泡茶，往往作为家居装饰品、收藏品或礼品馈赠亲友。

要因地制宜：根据饮茶习俗和场合来选配

1．根据饮茶习俗来选配．

中国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样，长江以北，特别是山东、北京、天津等地，人们大多喜爱花茶，故多选用有盖碗冲泡，以保持花香，或者用大瓷壶泡茶，尔后将茶汤倾人茶盅饮用。

在江浙一带，人们偏好名优绿茶，既要闻其香，啜其味，还要观其色，赏其形，因此，特别喜欢用玻璃杯或白瓷杯泡茶。而生活于广西、江西、福建等地的客家人则好以擂茶待客，擂茶茶具包括擂钵、擂捧和捞瓢等组成。

闽南、潮汕地区，好喝功夫茶，习惯于用小杯啜饮乌龙茶，故形成了功夫茶组合茶具，俗称“茶室四宝。——潮汕风炉、玉书猥、孟臣罐、若琛瓯，质地或陶或瓷，古朴雅致。潮汕风炉是烧开水用的火炉，小巧玲珑，多为粗陶炭炉；玉书碾是架在风炉之上烧开水的壶，容水量约为250毫升，多为南瓜形或东坡提梁壶形紫砂壶；孟臣罐即泡茶的茶壶，为宜兴紫砂壶，以小为贵；若琛瓯即品茶杯。为白瓷翻口小杯，杯小而浅，容水量约三四毫升。现在常用的饮杯一种是白瓷杯，另一种是紫砂杯，内壁贴白瓷。也有纯紫砂的饮杯。

四川人饮茶钟情盖茶碗，喝茶时，左手托茶托，不会烫手，右手拿茶碗盖，用以拨去浮在汤面的茶叶。加上盖，能够保香，去掉盖，又可观姿察色。

至于我国少数民族地区，更悬“百里不同风，千里不同俗”。譬如藏族人民，主要饮用酥油茶，酥油茶茶具由打茶筒、勺、碗、紫铜釜、木桶、壶等组成。其区别身份地位的茶具只要是所使用的碗的材质。

2．根据饮茶场合来选配

在不同场合、不同条件下，茶具的组合和选配要求是不同的。

在国际性交流、各类茶艺大赛及高规格接待任务中，茶具选配要求甚高，既要讲究茶具的精美、齐全和高品位，甚至要求每件器物都能有说法，有出处，可以引经据典，有丰富的文化内涵。而在一般性迎宾和茶艺展示中，茶具配置也应齐全，只是对器物的精美程度的要求有所降低。

在以“发扬茶道精神、促进国际茶文化交流、推广茶业发展、增进家庭伦理关系、促进社会和谐美好”为宗旨的无我茶会中，由于是一种以茶会友的大众饮茶、奉茶形式，在茶具的选配上提出了特殊要求。一是根据所泡茶类自带茶具，二是所使用的茶具组合十分小巧简便，仅有壶一把、杯四只，奉茶盘、茶巾、保温瓶、坐垫各一。所使用的茶具比起茶艺馆和家庭泡茶的要简单得多。

在日常生活中待客时，选配茶具时以满足一般需求为宜，一般要配备水盂方便弃水，按照客人人数准备一只适中的茶壶，再配以茶叶罐、茶则、茶盅即可。而个人在独自品茗时常会在此基础上，省去水盂、茶盅，在茶具组合时更求简便与实用。

要因人制宜：根据个人爱好来选配

在古代，不同的人用不同的茶具，这在很大程度上反映了不同人们的身份地位。如皇室贵胄喜用金银茶具、玉石茶具和各类珍稀原材料制成的茶具，但民间则多用竹木茶具和陶瓷茶具。而历代的文人墨客，则都特别强调茶具的“雅”，如宋代文豪苏东坡在江苏宜兴讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏，这种提梁壶，至今仍为茶人所推崇，称为“东坡提梁壶”，清代陈曼生，工诗文、擅书画、篆刻，常与制壶高手杨彭年合作制壶，创十八式，成就名声显赫的“曼生壶”。

在脍炙人口的中国古典文学名著《红楼梦》中，对品茶用具更有细致的描写，第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”中，妙玉在待客选择茶具时，便因对象地位和及与客人的亲近程度而异，奉送给贾母、宝钗、黛玉、宝玉和其他众人茶汤使用的茶具各不相同，特别是在刘姥姥吃了茶后竟将茶杯弃之不要。

现代人饮茶时，对茶具的要求虽然没那么多严格，但也根各自的饮茶习惯，结合自己对壶艺的要求，选择最喜欢的茶具。从品茶习惯和观赏爱好出发，有的喜欢玻璃茶具，有的喜欢瓷质盖碗茶具，有的喜欢紫砂茶具，平时甚少有更换。从个人情趣出发，有人喜欢在不同季节品饮不同的茶类，因此也就配置了相应的茶具，如春饮花茶用瓷质盖碗，夏饮绿茶用透明的玻璃茶具，秋饮乌龙茶配置功夫茶具，冬饮红茶或普洱茶，就用紫砂壶和白瓷小杯。

另外，职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。如老年人讲求茶的韵味，要求茶叶香高、味浓，重在物质享受，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重子精神品赏，因此，多用茶杯沏茶。男人习惯子用较大素净的壶或杯斟茶；女人爱用小巧精致的壶或杯冲茶。脑力劳动者崇尚雅致的壶或杯细品缓啜；体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮。

工欲善其事，必先利其器。想泡好一杯茶，必须具备一套适合的器具。才能泡出茶的真性，体会茶之真味。

不论中外，茶已证实是健康饮料，相比咖啡，更受老幼大小欢迎，虽然每天都喝茶，但未必每个人都是喝茶专家，要饮茶饮得健康，其实也大有学问，特别是西式茶，大家最常接触可能只是茶包而已。但休闲的日子，不妨讲究一点，认真地冲一壶好茶，饮茶同时更有美颜排毒功效，比任何饮品更合造。